- 觀點1： 這個問題問得好，因為素菜沒有肉菜油大，所以不如
- 觀點2： 生物化學角度：動物性食物的主要化學成分及處理過程中它們可能釋放的風味物質。
我們經常食用的禽畜肉品的營養成分，除水分外有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質(鈣、磷以及各種微量元素如銅、鐵、鋅等)、碳水化合物等。不同肉品的營養成分比例是不同的，但除約70%的水分外，蛋白質含量均為約20%，脂肪含量1%到10%不等，其他成分僅占約1%。因此肉類營養成分主要為蛋白質和脂肪。
2、生理學角度：上述成分和物質如何影響取食者的選擇行為。
味覺方面，整個口腔里至少分布著五種不同的感受器，其中一種感受器對谷氨酸鹽等氨基酸鹽敏感，感受到的谷氨酸鹽等的味道稱為“鮮味”，因此人們喜愛取食蛋白質。而人們對于脂肪的喜愛主要來自豐富細膩的口感。[4]
嗅覺方面，肉類風味物質主要來自以下生化反應：a、脂肪酸的熱分解。b、糖類、氨基酸和核苷酸的熱降解。c、脂肪酸的氧化產物和氨基酸可能發生的反應。d、糖類和氨基酸類的美拉德反應。美拉德反應，即多種醛類，酮類，胺類，氨之間氨基和羧基的縮合反應，產生了絕大多數的風味物質。美拉德反應分為兩階段，第一階段為羰基、氨基脫水縮合，轉化，異構，重排最終生成1-氨基-1-脫氧-2-酮糖化合物。第二階段很復雜，最終產生類黑精，伴隨多種含N、O、S的化合物，其中含有大部分肉類風味物質。[2]此外，Duke的研究者最近發表在 Neuron 上的一篇文章提出：大腦能夠檢測到食物的胃-腸代謝信號并分泌多巴胺，且這一過程的發生可以脫離味覺，即肉類中含有的高熱量也能獨立產生吸引力。[5]這些感官刺激和神經反射促使取食者傾向于選擇肉類。
3、演化角度：人類與靈長類近親的食性對比。
營養生態學方面的研究表明，靈長類食性較復雜，主要有植食性和雜食性。雜食性靈長類食性與人類相似。對于植食性靈長類動物，一種理論認為它們取食時會追求“蛋白質最大化”目標，即動物選擇食物時常為保證蛋白質最大攝取量而優先選擇蛋白質含量高的食物。這一理論成功地解釋了一些靈長類動物的取食策略，如吼猴，栗紅葉猴，大猩猩等對樹葉的選擇與其蛋白質含量成正比。另外，蜘蛛猴喜愛采食脂肪、糖類含量高的果實，這一點可由“能量最大化模型”解釋，不與“蛋白質最大化”模型矛盾。[7]植食性靈長類動物的消化系統不適于消化肉類，如喂食可導致血管硬化等健康問題。[3]但一些種類會捕食昆蟲以補充食物中缺乏的蛋白質。能夠消化肉類屬于人類的進化特征之一。人消化肉類的過程包括口腔中的物理消化（磨碎）和胃、小腸中的化學消化過程。肉類由口腔進入胃，胃液中的胃蛋白酶、組織蛋白酶等對蛋白質進行初步消化，而脂肪不能在胃中消化。初步消化后的食團進入小腸，由小腸中的胰蛋白酶、糜蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶等對蛋白質進行進一步消化，同時小腸中的脂肪酶對脂肪進行消化。肉類在小腸中完全消化，吸收。[2]
因此，人類與植食性靈長類不同而與其雜食性同類相同。人們可以進行肉類的消化，這是人們喜愛肉類的生理基礎。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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