- 觀點1： 湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡一晚上，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可。
第二部分：炒牛肉
1、牛肉切好之后，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一會兒
2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進去牛肉炒至斷生，扒到一邊。
3、 放入切好的紅椒和芹菜，炒一會兒，然后和牛肉一起炒。稍微炒一會兒就可以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一點醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點剛才炒好的牛肉進去，煮一會兒，各種味道都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒有鹽，完全靠湯底入味)最后，把第一部分中，煮好的米粉放入湯底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦!
當然，這個是最簡單也是最經典的湖南米粉的做法，如果你有更專一的口味，更高的追求，小編接下來為您介紹幾大湖南特色米粉的做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。 油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。
制作步驟
1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實
2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成 牌大小的方塊;
2、準備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;
5、加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意：調料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調料就可以了。
6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。
7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最后淋入澆頭，就可以了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
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- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
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- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
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