- 觀點1： 長久以來，關于煮面條，無論是我們看到的、還是聽到的，都是要開水下鍋，而今日網上很多人都說：面條開水下鍋煮是錯的！關于這個言論，我一直持有懷疑的態度，畢竟“水開下面條”是我從小聽到大的道理。
為了驗證這個言論，我今天專門用大家所說的方法下了一碗紅油素面，還別說、這口感還真和開水煮出來的不一樣，反倒是更加的勁道爽滑。下面，我們就一起來看一下。
【紅油素面】
1.首先，我們準備面條200克，我們用的是剛壓出來的圓面條，口感比較筋道。
2.小蔥兩根切成蔥花，油炸花生米一把，用刀背壓碎，去掉花生的紅衣備用。
3.碗中加入生抽10克，食鹽1克，麻椒面5克，紅油10克，鮮辣露5克，陳醋10克攪拌均勻。
4.再準備洗凈的荊菜葉一把備用。
5.食材全部準備好以后，我們把面條煮一下，鍋內燒水，大火把水燒至80度左右、開始有小氣泡產生的時候，把面條放入鍋中，這個時候可以加一點食鹽，輕輕的攪動，食鹽能夠防止面條粘連。
6.煮的時候不能讓水一直沸騰，不然的話面條容易發粘、有硬芯，這個時候就需要點水，在水將要沸騰的時候加入少許清水，來回點上兩三次。
7.面條全部飄起，白色的硬芯剛消失的時候立刻關火，這里可以根據自己的喜好過一下涼水，吃著更爽滑，當然不過水也好吃、非常勁道。盛出適量的面湯，放入料碗中攪拌均勻。
8.再把面條盛放入碗中攪拌一下，使面條均勻裹上辣椒油。最后撒上蔥花和花生碎，放上荊菜葉即可。
1.煮面條時，水不要完全燒開，八九十度即可，不然的話面條表面容易發黏，里面有硬芯。
2.煮面時加食鹽，能夠有效防止溢鍋、防止面條粘連。
3.面條煮至白色硬芯即將消失時即可出鍋，不要完全煮熟，否則吃著不勁道。
好了，這道酸辣又筋道的紅油素面就做好了，掌握好上述三點，面條勁道又爽滑。 - 觀點2： 在溫水里就放面條，煮好的面條過冷水，這樣的面條觀感上比較完整，口感比較爽。還有就是不要煮太軟了，還有一點硬的時候就撈起來，讓它最后泡軟。
- 觀點3： 在煮面條的時候，把面條煮到半熟，撈出來放在涼水中控涼，然后再放到鍋里煮，這樣煮出來的面條不容易爛。
- 觀點4： 冷水的時候就應該把面放下去，然后小火慢煮，煮熟之后應該用冷水泡一下，想喝熱湯再加熱湯就好。
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