- 觀點1： 川菜的靈魂一定離不開花椒。所謂不辣不開心，但不能麻痹。我們經常吃的川菜基本上是餐飲業，但今年情況特殊，喜歡吃的可以自己做，所以要想充分釋放花椒的味道，就要知道如何正確使用花椒。
喜歡川菜的人必須學會操作花椒。如何使口感最麻痹，請這樣做了解胡椒品種：
1.花椒的產地：花椒的產地很多，以為我們都在想四川，其實陜西、甘肅等都是品種很好的花椒，
2、胡椒的選擇方法：
A，先學會看顏色。好的花椒顏色有點黑，顏色是自然的亮度。如果那種特別的紅色，顏色很亮，我個人認為不應該買太亮的花椒。而且，即使顏色特別黑，也不要買，我認為自然色調的花椒是最新鮮的。
B，接著用手抓住，手感的判斷也很重要。基本上就是捕捉花椒。如果雜質多，就不要買。這樣曬花椒的產地不干凈。那放下花椒的時候，即使手有點滑，感到油漬，也不要買。那是經過加工的花椒。主要是為了提高花椒
C，就是聞起來一般都是很好的花椒，特別是散發出濃郁的馬香，放久了的花椒要淡得多，有些幾乎感覺不到味道，也不要買哪種花椒。
D，最后是大膽品嘗。山藥味道越濃越合適。
花椒品種不同，煮的方法也不同。花椒分為盆紅草和青花椒，青花椒分為新鮮的青花椒和干青花椒制作的食物也不同，使用方法也不同。
1.如果你只喜歡山藥，開始煮的時候一定要把涼油放在鍋里。這種花椒沒那么嗆人。否則，材料會下鍋，裹上花椒，根據溫度而變化。并且慢慢地釋放出自己的花椒味道。雖然吸收了麻味，但花椒的濃郁香氣較少。
2.如果菱角和香氣濃，一定要嘗試熱油鍋。我有兩個操作。首先，如果油溫度不太高，可以炒辣椒炒幾秒鐘，然后放入自己需要的調味料。只是，這個動作快，不要讓辣椒燃燒，還有一個是高溫炸喜歡川菜的人必須學會操作花椒。如何使口感最麻痹，請這樣做
3.如果使用清華辣椒，請記住不要用油鍋炸。青花椒通常是在中間放調料或在后面撒油制成的。只是因為它的獨特性，煮太久了不會有苦味。
小貼士
食材的多樣化要大膽嘗試才能理解它。有時味道也要不斷嘗試才能知道真正的應用方法。不同品種的特點不同。 - 觀點2： 油鍋在燒熱的時候，就可以提前下鍋。這種提前下鍋的方法不需要將油溫提升的很高, 花椒在下鍋之后就可以立馬將原先準備好的菜品一起加入鍋中進行翻炒。翻炒的過程當中，花椒本身的味道就會慢慢散發到菜品當中，最后出鍋的菜品也會有一股麻味。
- 觀點3： 將豆油倒入鍋中混合，將鮮花椒和干花椒陸續放入鍋中150度到160度小火油炸，直到聞到明顯的香味、干花椒表面開始干燥開裂即可關火；
溫度降下來之后就可以將花椒油密封，基本上隔天就可以使用了，2天之后味道就很足夠了。 - 觀點4： 先學會看顏色。好的花椒顏色有點黑，顏色是自然的亮度。如果那種特別的紅色，顏色很亮，我個人認為不應該買太亮的花椒。而且，即使顏色特別黑，也不要買，我認為自然色調的花椒是最新鮮的。
- 觀點5： 首先自己在炒花椒的時候，一定要把油加熱到一定的溫度，這樣炒出來的花椒會比較麻辣。
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