- 觀點1： 配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。
第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結。
第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。
第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。
第七步：香腸灌制成功后掛在通風陽光下晾曬風干即完成了。 - 觀點2： 食鹽150g。
配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。
第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結。
第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。
第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。
第七步：香腸灌制成功后掛在通風陽光下晾曬風干即完成了。 - 觀點3： 準備用料：豬腿肉5000g、食鹽116g、花椒粉50g、白糖50g、辣椒粉80g、白胡椒粉16g、白酒160g、生抽50g、紅曲粉5g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。
8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發干即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。 - 觀點4： 十斤豬肉灌香腸的比例配方：
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。
此外，選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉。除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。腸衣無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16—18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。
冬季灌香腸晾曬時間：
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制后的顏色呈深紅，提高味道。晾制條件：常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。密封不好的設備烘烤時間可適當放大。
要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味濃濃了。也要看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天，香腸一般來說，一個星期就可以開食用了的。 - 觀點5： 一、原料：
豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。 - 觀點6： 你這問題太籠統。不和你做廣味還是川味。原則上說，10斤肉放3一4兩鹽。其余的如花椒海椒糖等應根據自己的口味愛好適量就好。實在拿不準，也可以去超市買配好的佐料，能適合多數人的口味。
- 觀點7： 現在的天氣越來越寒冷了，在我們北方這邊有一種傳統的美食，是我家每年必須要做的。那就是冬日里的臘腸了。每年的這個時候，我家都會買上十斤的豬肉然后自己拿回家來做灌腸吃。因為家里的小孩子特別多，而且小孩子的嘴還特別饞。所以我家每年都會在家里做灌腸吃。
自己在家做的灌腸，不只是經濟實惠而且干凈又衛生。這個時候做灌腸是最合適的了，這個時候的豬肉不高不低，如果你和賣豬肉的老板感情特別好的話。那么這個賣豬肉的老板肯定會給你留一塊很好的豬肉來做灌腸吃。
每次我家吃豬肉的時候，都喜歡去同一個超市里買。自然而然的，也就和超市的員工成了朋友啦！昨天賣豬肉超市的員工叫住我，今年要不要做一些灌腸呀？正好現在有一批好的豬肉，特別適合做灌腸吃。想了想也到了做灌腸的時節了，于是就狠下心買了十斤的豬肉。
不知道大家喜歡自己在家里做灌腸吃嗎？如果你也喜歡吃灌腸的話。不如跟著我來學習一下做灌腸的正確做法吧。灌腸的這種秘制做法，我家用了十幾年哦。而且一次腌制十斤，香腸鮮香又入味。有了這十斤的灌腸，再也不用擔心買菜吃了。好了，話不多說，接下來就和大家直接上干貨了。
——灌香腸的秘制做法——準備食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌腸用的腸衣2斤，精鹽，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。
操作步驟：
1.首先將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用。制作灌腸的腸衣可以在網上購買。然后加入適量的高度白酒，高度白酒在這里主要是用來去腥味的。然后再加入適量的清水浸泡腸衣30分鐘。
2.然后再準備梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌腸的時候一定要選用兩種肉才可以。這兩種肉搭配在一起，做出來的灌腸不膩還不柴。梅花肉是比較瘦一點的豬肉，如果大家喜歡吃肥一點的，可以多加1些五花肉。
3.將準備好的豬肉將其切成小塊。一般在家里做灌腸的時候，大家可以有耐心的自己在家里切肉塊。這樣做出來的灌腸味道會更好吃一些。然后再切成小丁備用。
4.然后將350克的生抽倒入切好的豬肉里面，然后再放入三兩的白酒，白酒的度數越高越好。然后將其放在豬肉里面。再放入45克的13香。
5.再準備150克的白糖，然后再放入45克的精鹽。當鹽和白糖同樣放入豬肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手將其抓拌均勻。
6.再準備一個干凈的礦泉水瓶，從中間將其切開。底部可以不要。然后將泡好的腸衣直接套在礦泉水瓶的口部。在腸衣的底部打上一個結。
7.將腌制了一個小時的豬肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到豬肉全部裝進腸衣里面。用這個方法在家里做灌腸，就不用直接去外面讓別人加工了。大概每裝十厘米的豬肉，我們就可以給腸衣打一個結了。
8.將所有的豬肉都灌在腸衣里面，然后用玉米葉封一下口。每一節腸衣大概在十厘米左右。灌腸于灌腸之間可以多打幾個結，這樣就可以方便在吃的時候直接掰開食用了。
9.所有的豬肉都灌好之后，不要直接拿來晾曬。我們可以放在盆子里帶上一個塑料袋。大概腌制12個小時。就可以直接拿去晾曬了。
10.大概晾曬七天過后，自己在家做的灌香腸就做好啦。我們在吃香腸的時候，可以隨機地取出幾根。然后上鍋蒸著吃就可以了。 - 觀點8： 1、將豬肉洗凈血水
2、把肉磨成肉絲的
3、加入花椒粉、五香粉、雞精、味精、白酒、辣椒粉
4、腸衣洗凈，用溫水泡一下
5、用手動灌腸機灌腸
6、用牙簽在灌好的香腸上面戳一些小眼，以便于更好的晾干
7、再用棉線綁成一節一節的，長度自行掌握
8、掛到透氣通風處，風干半個月就可以吃了 - 觀點9： 喜歡這個配方，因為肉跟我做的一樣，不喜歡在絞肉機里絞，切長條和丁就可以了。
- 觀點10： 有的是選擇三七分的肥瘦
- 觀點11： 我覺得鹽放適量就好，你可以按你普通的做法，慢慢的對不行的話就上網查一下
- 觀點12： 用絞肉機絞肉，直接綁住腸衣，調好餡料，蔥姜蒜到位，一下子灌。
- 觀點13： 你可以先去看看一些大神的制作視頻，熟悉一下操作，然后再去購買可以灌腸的工具，這樣操作起來就會比較迅速。
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