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怎樣泡果酒

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觀點1: 準備用料:葡萄55000g、冰糖1000g
步驟一:準備腌泡箱

步驟二:準備葡萄。

步驟三:洗好葡萄晾干后,一顆一顆摘下來,不要帶葡萄柄,如果有葡萄上面沾了水,用紙巾輕輕擦拭。

步驟四:把葡萄一顆一顆捏破。

步驟五:放冰糖,葡萄冰糖的比例是5:1。

步驟六:蓋上蓋子,密封,放在陰涼通風的地方,發酵了33天后的樣子。葡萄皮全浮在最上面。

步驟七:撈出浮在上面的葡萄皮。

步驟八:過濾。

步驟九:成果。

步驟十:倒一杯飲用。

觀點2: 家庭做果酒的方法:
材料 :罐頭水果400克,碎冰糖200克,白葡萄酒2.5杯(也可以用白酒代替,半杯即可,另加2杯純凈水);
操作 :1.罐頭水果切小塊;
2.將水果塊.白葡萄酒.冰糖裝入一大碗內,放入微波爐加蓋,用高火5~6分鐘。冷卻后放入密封的容器內;
3.容器冷卻后放進冰箱,6~7日后就可以飲用啦!
水果不限種類,任何水果都可以,我自己只做過蘋果和波蘿兩種,冰糖也可以用白糖代替,酒和糖的比例根據自己的口味 隨意啦....。
草莓果酒的制作

1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于 12 度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

蘋果酒 (CIDER)

配料:1升蘋果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖制作方法:
將蘋果酒倒進一個大壺(最好不是金屬的)里在爐上加熱,加入褐色的糖攪拌,直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開一會兒。蘋果酒會燒出一些殘渣,如果加熱時間太長就沒有味道了。加熱時間大約為1小時。然后整個房間都會彌漫著圣誕的氣息!!

水果雞尾酒

材料:(6-8人份):
草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用,草莓洗凈切半,奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化,在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪解剖學,再放入適量的冰塊即可。

梅子果酒

把梅子洗凈用涼開水過一下晾干水.放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒.(米酒).加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分幾次添加.不要一次加完.糖多可以減低酒的度數.不喝酒的可適當加多點.泡果酒的白酒度數不要太高.否則味道太濃口感也不好.
觀點3: 果酒的制作方法 果酒的制作方法
  果酒種類繁多,制作方法大體相同,舉例如下:
蘋果酒:
  蘋果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1
  選用國光蘋果最好,帶壺最好,加少許檸檬片,浸泡3個月后
  將蘋果和檸檬取出,即可食用。顏色:琥珀色
  可單獨喝,也可用于調制雞尾酒。
自制彌猴桃水果酒
  首先我們準備一個密封防透氣的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒,我用的是珠江橋牌三蒸酒,性價比高 ,一些彌猴桃,熟和生的各占一半
  把彌猴桃去皮,把彌猴桃切成一半,放入玻璃瓶內,倒入白酒致瓶內,酒和彌猴桃的比例為1比1,確保酒把全有彌猴桃都浸到,最後寫上曰期便完成了,三個月後便可以喝.彌猴桃的維生素C豐富,還有分解蛋白質酶的果骹及果糖,所以具有強壯身體,消除疲倦,鎮靜,美容等等效果。
  對我們CGer是非常適合的
自制草莓水果酒
  * 挑選成熟的草莓并洗干凈,小心地除去草莓的葉蒂,然后等其表明水分風干后備用。
  *將每顆草莓都均勻地滾上白糖。
  *找一個可以密封的容器,將草莓放入。
  *然后倒入白葡萄酒,至覆蓋過最上層的草莓即可。
  把酒罐放到通風的陰涼處,2個星期后,即可飲用。如果想讓草莓酒紅艷鮮明,可加入幾片柑橘。釀好的草莓酒,既能單喝,也能和其他酒類互調
在家也可以自制水果酒
●紅葡萄酒
  果粒完整的新鮮葡萄,洗凈晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個月。有抗氧化作用,有益延緩老化。
●楊桃酒
  成熟楊桃洗凈,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。
●草莓酒
  草莓洗凈晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器,約二至四周後將果實取出,酒再放三個月左右。
●李子酒
  紅肉李洗凈,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
●梅子酒
  成熟梅子洗凈晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。
◎水果酒制造注意事項
  .水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。
  .釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。
  .釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。
  .所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,并存放在陽光無法直曬的陰涼處。
  .釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。
◎小酌有益健康
  根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出,適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),對身體有益。包括:
  1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。
  2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張,促進血液循環,讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放松精神、紓解壓力。
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