- 觀點(diǎn)1： 用料
主料；公雞半個(gè)。
輔料；蔥2根、姜2片、蒜瓣4個(gè)、料酒5勺、生抽3勺、白糖3勺、鹽1／3勺、花生油2勺。
紅燒雞塊的做法
1、公雞半個(gè)，洗凈；
2、剁成塊。
3、熱油鍋，放入3勺白糖。
4、用小火慢慢熬糖，熬至焦糖色（如圖）；
5、放入雞塊翻炒，翻炒至每一塊都要粘上糖色；
6、加入蔥姜蒜炒出香味；
7、加入5勺料酒；
8、加3勺生抽炒勻；
9、加適量的水，加蓋煮30分鐘；
10、湯汁還剩1／3時(shí)，開大火收汁，加鹽調(diào)味，出鍋；
11、成品圖。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒雞塊的原料：仔雞
紅燒雞塊的配料：姜、蒜鹽、老抽、糖、紅辣椒、雞精、料酒
紅燒雞塊的做法講解：
1、先將仔雞剁成塊，倒入鍋中煮，要冷水下鍋，加幾片生姜和少量料酒，水開后撇去浮沫，調(diào)小火慢慢燉。
2、燉40分鐘左右，將雞塊撈出，雞湯盛出備用。
3、鍋中燒油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后將雞塊倒入鍋中炒。
4、加少量老抽上色。
5、將盛出的雞湯倒入鍋中，加鹽、糖、雞精，小火燒。
6、蓋上鍋蓋,燒到湯汁收干，就可以裝盤出鍋了。
紅燒雞塊成品圖：
紅燒雞塊的做法小技巧：
1、可以在第三步時(shí)倒一點(diǎn)酒，味道會(huì)更鮮美。如果用白蘭地之類的洋酒會(huì)更好，用料酒也可以。一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，其實(shí)先倒酒再倒醬油的話，菜的顏色會(huì)更漂亮，大家可以試一下哦!
2、燒油時(shí)用小火，這樣才可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。
3、雞塊近爛時(shí)要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
4、雞肉在下鍋前最好冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。
這道紅燒雞塊具補(bǔ)脾益胃功效，而且雞對(duì)肝腎陰虛、頭 昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。這道菜中我為了拿菜更加好看加入一些紅椒，大家不喜歡吃的朋友可以不加。 - 觀點(diǎn)3： 需要準(zhǔn)備一只雞，準(zhǔn)備適量的鹽，大蔥，生姜，香蔥，少許生抽，啤酒以及白糖，雞肉切成塊狀以后焯水，把水分瀝干，生姜切片，大蔥切段，把香蔥切成小段以后備用，炒鍋里面加入適量的油，燒到六成熱，把生姜片以及大蔥段放下去炒香，再加入雞塊炒到微黃，加一些醬油，啤酒，再加入白糖，用大火燒開，再用小火燜煮25分鐘左右，改成大火收汁，撒上一些香蔥就可以吃了。
制作紅燒雞塊也可以先把雞肉切成塊狀，然后放到盆里面加一些食鹽，醬油，大蔥料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘，鍋里面加油燒到七成熱，把雞肉塊放下去爆炒，再加一些食鹽，香油，胡椒粉，花椒，大蔥段，生姜片，豆瓣醬，快速翻炒均勻，加入適量的水，用中火煮三十分鐘左右，加一些蔗糖，紅糖，再改成小火煮二十分鐘左右，把汁收起來加一些食鹽就可以出鍋了。
紅燒雞塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒雞塊里面含有非常豐富的磷，鈣，鐵，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可以被身體很快的吸收，還可以讓抵抗能力增強(qiáng)，達(dá)到強(qiáng)壯身體作用，里面還含有煙酸，維生素b，維生素a，大部分的人都可以吃，而且紅燒雞塊里面的加硫氨基酸也非常豐富，能夠達(dá)到改善頭暈，緩解疲勞，補(bǔ)中益氣效果，女性如果經(jīng)常出現(xiàn)身體疲勞，怕冷，還有貧血的問題，就應(yīng)該多吃一些。 - 觀點(diǎn)4： 首先要準(zhǔn)備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。
第一步：我家的人口比較少就選用了半只雞，家中的人口多了可以用整只雞，我在做紅燒雞塊時(shí)一般都選三黃雞或者土雞，因?yàn)檫@種雞肉里的油質(zhì)比較少，做出的雞不會(huì)口感不會(huì)那么油膩。將雞洗干凈瀝干水分用刀剁成小一點(diǎn)的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋里用大火把鍋燒開，鍋中沸騰后撇去鍋內(nèi)的浮沫，然后把雞塊撈出來再次用水洗干凈后控干水分待用。準(zhǔn)備好要用的到的食材，姜洗干凈后切片，蒜去皮拍扁、蔥洗干凈切成蔥花待用。
第二步：干凈的炒鍋燒熱后倒入食用油拿起鍋用油把鍋內(nèi)滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化后的冰糖就會(huì)變成焦黃色，隨后倒入焯過水的雞塊翻炒，這時(shí)火就可以調(diào)成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時(shí)的鍋中你就會(huì)聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉里的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據(jù)你個(gè)人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉二十分鐘。
第三步：在加入水的時(shí)候盡量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的盡量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時(shí)候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁里吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會(huì)更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以后加入鹽和雞精翻炒調(diào)味，這時(shí)就可以用大火收湯汁了，要時(shí)刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要干的時(shí)候關(guān)火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。 - 觀點(diǎn)5： 你好，很高興來回答你的問題。可以把雞塊兒了，事先切好，洗干凈。最好的用清水浸泡。十幾分鐘。然后撈出來控干水分。【摘要】
紅燒雞塊怎么燒好吃又嫩視頻清蒸魚【提問】
你好，很高興來回答你的問題?？梢园央u塊兒了，事先切好，洗干凈。最好的用清水浸泡。十幾分鐘。然后撈出來控干水分?！净卮稹?br />然后鍋中了，可以用紅冰糖熬糖色。一般這糖色焦黃的時(shí)候，就可以放入雞塊兒進(jìn)行煸炒。
然后加入。蔥姜蒜?；ń?，大料，香葉等等調(diào)料。加入足夠的水。一般情況下要燒紙，半個(gè)小時(shí)左右收湯即可。最后呢要進(jìn)行口味的調(diào)整。
希望我的回答肯定帶來幫助，祝你順利！【回答】
視頻這里是不支持的，你可以通過瀏覽器搜索一個(gè)視頻。觀看一下?！净卮稹?br />清蒸魚。一般情況下，最好選擇鰱魚。去除五臟。洗凈。放在臺(tái)上。然后適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)味。蔥姜蒜。生抽。白醋。適當(dāng)?shù)募饨方z。
上屜蒸熟。十分鐘左右就可以?！净卮稹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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