- 觀點1： 沙茶醬
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀后，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區后，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，鹵汁較細膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
◆沙茶醬的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。 - 觀點2： 沙茶醬
沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復合香味，蝦米和生抽的復合鮮咸味以及輕微的甜、辣味。
普通沙茶醬制法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時，再加入200克經油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋后，碾磨成糊醬狀即成。
福建沙茶醬的制法：
一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
二、制法：
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。
沙茶醬含有豐富的蛋白質，脂肪和醣類物質，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發汗解乏，促進消化液分泌而有健胃功效的特點。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳肴。它還可以配制港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖汁響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調方法。
沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。制法是將花生醬用用少量湯水攪成薄醬，再將所有的調味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。
沙茶醬具有特殊的閩粵風味，特別適合調制禽肉類佳肴。
以下是一款用沙茶醬調料的港式大菜。
荷香沙咖鴨
原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發蓮心150克，鮮荷葉2張。 調料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實耗75克），姜片5克。
制法：
1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個小時后，洗凈，晾乾，然后起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產生香味，即撈出。
2．將嫩筍切成（約長5厘米，粗細5毫米），起少量油燒熱，把姜片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調好，在加入番茄汁、雞汁、味精調勻，然后連汁倒入鴨腹內）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。
3．上籠蒸45分鐘，然后上桌與食客見面，當眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。
關鍵：揉擦花椒於鴨身上時，在胸脯上和大腿處適當多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。
特點：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。
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另外一小知道：沙茶醬又稱沙嗲醬Satey Sauce
沙嗲醬是盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區后，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬。
沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。
沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，鹵汁較細膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風味也各有千秋。
沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現將印尼沙嗲醬配方和制法披露如下：
原料：
蝦糕（產于印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經發酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐干那樣，生品具有奇臭，加熱成熟后會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法：
（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。
（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。
（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。
它的營養價值與沙茶醬相仿，在烹調中使用方法也相同可直接蘸食，也可調制復合味等等。只是在調制復合味時，配調味品較沙茶醬為多。以下一例“沙嗲火鍋料”復合味汁的組成說明：
馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。 - 觀點3： 特色：素沙茶醬，以黑芝麻與小麥胚芽為主要材料，并調入天然的辛香料，如迷迭香等，由于采用天然香料，并非使用化學或經萃取的精油、香料等，但天然香料怕熱，一旦加熱，香料會揮發、耗損，使得香味散失，所以，本品不適合高溫烹煮過程中的添加使用，建議您可拌于涼面、生菜或烤pizza時，做為涂料等，以沾或烤的方式食用。 食譜1 、素三明治 材料：吐司面包、苜蓿芽、蕃茄、素沙茶醬 做法：將苜蓿芽與蕃茄洗凈，蕃茄切片備用 → 面包以烤面包機或烤箱烤過 → 于面包涂上素沙茶醬，再放入苜蓿芽與蕃茄即可 食譜2 、沙茶拌面 材料：面、素沙茶醬 做法：將面煮熟，拌入素沙茶醬即可。
另一種是
主要原料是蝦醬，花生醬，醬油，沙茶粉，辣椒，白糖 - 觀點4： 沙茶醬及其制備方法,它是將沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生米、花生醬以及食鹽、糖、味精通過混合而成
- 觀點5： 沙茶醬及其制備方法,它是將沙茶粉、芝麻、大蒜、海米、花生米、花生醬以及食鹽、糖、味精通過混合而成
- 觀點6： 干調市場就有買的了。
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