- 觀點1： 如果純?nèi)怙溩拥脑挘糯蠹s3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！如果要放青菜肉的話，比如芹菜餃子，蘿卜餃子！1斤肉，就要2斤菜，蔥就跟蒜姜加起來1兩就可以了！
- 觀點2： 原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生姜15g。
調(diào)料A組：花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙。
調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組：蛋清1個、面粉適量、水適量。
餃子餡制作過程：
1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
3、此時，加入調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；（利用醒面的時間可以清洗剛才準備餡料的工具，收拾場面準備包餃子。）
5、最后，搟皮，包餃子。吃餃子啦！ - 觀點3： 包餃子，一斤肉放2兩蔥姜和一兩姜就夠了。蒜可以根據(jù)自己的口味來放。
先來說說肉餡的餃子，需要放入適量的蔥和姜，但是大蒜就不需要了，因為肉餡兒會比較油膩一些，放入適量的蔥和姜，不僅可以讓其更加入味，而且還能有效解膩，但是大蒜放進去之后，就會讓餃子餡充滿了大蒜的味道，吃起來一點都不鮮香。
、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，如果太肥，又過于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡里面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調(diào)料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調(diào)料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應(yīng)該是把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養(yǎng)，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導(dǎo)致餡料松散難吃

5、不能少了”蔥姜蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁


那么在拌素餡的時候，生姜和大蒜都不需要添加，因為生姜和大蒜的味道都比較辛辣，放進去之后，因為濃郁刺激的香味，也會導(dǎo)致素餡串味，所以無論在拌什么素餡的時候，只放一些蔥花就可以了，但切記不能放太多，要不然的話也會影響口感。
 - 觀點4： 如果純?nèi)怙溩拥脑挘糯蠹s3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！如果要放青菜肉的話，比如芹菜餃子，蘿卜餃子！1斤肉，就要2斤菜，蔥就跟蒜姜加起來1兩就可以了！
包餃子的方法:
第一，傳統(tǒng)型餃子包法：
1. 在餃子皮上放入少許的餡料，在邊緣處抹上少量的水（如果餃子皮太軟就不用了）
2. 對折餃子皮，在中間捏嚴實了。
3. 右手的虎口放到餃子皮右側(cè)向中間捏。
4. 然后左手用同樣的方法將餃子皮向中間捏實，餃子皮幾種在中間部位形成一個半圓的形狀就對了。

第二，半月型餃子：
1. 在餃子皮上放少量的餡料，邊緣處抹上水。
2. 從右邊開始一直向左捏出褶皺，這個時候注意褶皺捏的一定要小，要均勻，這樣捏出來的半月型餃子才好看哦，同樣也要注意將每一個褶皺都捏嚴實了。
3. 直到餃子的褶皺捏到左邊的時候封口即可。
第三，麥穗型餃子：
1. 從一邊開始向內(nèi)捏成一個凹狀，要注意這個凹狀捏的可以小一些，但一定要嚴實。
2. 在前一個凹狀的基礎(chǔ)上向前捏出褶皺，每一個褶皺都是凹狀的，逐漸向前。
3. 捏到前端的時候?qū)⑶岸四蠛霞纯桑岸耸且粋€遍狀的形狀。
第四，雞冠型餃子：
1. 餃子皮放少量餡料，抹上少量的清水。
2. 餃子皮對折成半月的形狀。
3. 在餃子皮的上方逐步折出均勻的花邊即可。

第五，官帽型餃子：
1. 放上餡料之后餃子皮對折成半月的形狀。
2. 在餃子的兩邊尖角出涂抹上少量的清水。
3. 將餃子兩邊同時向中間彎垅過來，讓餃子呈現(xiàn)官帽的養(yǎng)殖再捏牢即可。 - 觀點5： 包餃子，一斤肉放2兩蔥姜和一兩姜就夠了。蒜可以根據(jù)自己的口味來放。
先來說說肉餡的餃子，需要放入適量的蔥和姜，但是大蒜就不需要了，因為肉餡兒會比較油膩一些，放入適量的蔥和姜，不僅可以讓其更加入味，而且還能有效解膩，但是大蒜放進去之后，就會讓餃子餡充滿了大蒜的味道，吃起來一點都不鮮香。
、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，如果太肥，又過于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡里面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調(diào)料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調(diào)料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應(yīng)該是把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養(yǎng)，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導(dǎo)致餡料松散難吃

5、不能少了”蔥姜蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁


那么在拌素餡的時候，生姜和大蒜都不需要添加，因為生姜和大蒜的味道都比較辛辣，放進去之后，因為濃郁刺激的香味，也會導(dǎo)致素餡串味，所以無論在拌什么素餡的時候，只放一些蔥花就可以了，但切記不能放太多，要不然的話也會影響口感。 - 觀點6： 如果純?nèi)怙溩拥脑挘糯蠹s3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！如果要放青菜肉的話，比如芹菜餃子，蘿卜餃子！1斤肉，就要2斤菜，蔥就跟蒜姜加起來1兩就可以了！
包餃子的方法:
第一，傳統(tǒng)型餃子包法：
1. 在餃子皮上放入少許的餡料，在邊緣處抹上少量的水（如果餃子皮太軟就不用了）
2. 對折餃子皮，在中間捏嚴實了。
3. 右手的虎口放到餃子皮右側(cè)向中間捏。
4. 然后左手用同樣的方法將餃子皮向中間捏實，餃子皮幾種在中間部位形成一個半圓的形狀就對了。

第二，半月型餃子：
1. 在餃子皮上放少量的餡料，邊緣處抹上水。
2. 從右邊開始一直向左捏出褶皺，這個時候注意褶皺捏的一定要小，要均勻，這樣捏出來的半月型餃子才好看哦，同樣也要注意將每一個褶皺都捏嚴實了。
3. 直到餃子的褶皺捏到左邊的時候封口即可。
第三，麥穗型餃子：
1. 從一邊開始向內(nèi)捏成一個凹狀，要注意這個凹狀捏的可以小一些，但一定要嚴實。
2. 在前一個凹狀的基礎(chǔ)上向前捏出褶皺，每一個褶皺都是凹狀的，逐漸向前。
3. 捏到前端的時候?qū)⑶岸四蠛霞纯桑岸耸且粋€遍狀的形狀。
第四，雞冠型餃子：
1. 餃子皮放少量餡料，抹上少量的清水。
2. 餃子皮對折成半月的形狀。
3. 在餃子皮的上方逐步折出均勻的花邊即可。

第五，官帽型餃子：
1. 放上餡料之后餃子皮對折成半月的形狀。
2. 在餃子的兩邊尖角出涂抹上少量的清水。
3. 將餃子兩邊同時向中間彎垅過來，讓餃子呈現(xiàn)官帽的養(yǎng)殖再捏牢即可。 - 觀點7： 1斤肉要放大約3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！
擴展：各種餃子餡配料做法
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統(tǒng)細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋。調(diào)拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。 - 觀點8： 如果純?nèi)怙溩拥脑挘糯蠹s3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！如果要放青菜肉的話，比如芹菜餃子，蘿卜餃子！1斤肉，就要2斤菜，蔥就跟蒜姜加起來1兩就可以了！
原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生姜15g。
調(diào)料A組：花生醬2大匙
調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組：蛋清1個、面粉適量、水適量。
餃子餡制作過程：
1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
3、此時，加入調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；（利用醒面的時間可以清洗剛才準備餡料的工具，收拾場面準備包餃子。）
5、最后，搟皮，包餃子。吃餃子啦！ - 觀點9： 原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生姜15g。
調(diào)料A組：花生醬2大匙
調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組：蛋清1個、面粉適量、水適量。
餃子餡制作過程：
1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
3、此時，加入調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；（利用醒面的時間可以清洗剛才準備餡料的工具，收拾場面準備包餃子。）
5、最后，搟皮，包餃子。吃餃子啦！ - 觀點10： 喜歡吃的話，加一半兒，韭菜肉餡用蔥花炸油挑出去，其他餡直接放蔥花
- 觀點11： 準備食材：鮮香菇150克，五花肉100克，蔥姜蒜各1茶匙，雞蛋1個
方法步驟：
1.鮮香菇洗凈切成小粒
2.五花肉洗凈剁碎
3.蔥姜蒜洗凈切碎
4.盆中放入肉末，香菇粒，蔥姜蒜末
5.加入雞蛋，食用油，香油，耗油，料酒，老抽，鹽，雞精
6.攪拌均勻即可 - 觀點12： 根據(jù)你個人的口味加減
- 觀點13： 各2量
- 觀點14： 多多益善。
- 觀點15： 餃子是我們中國的傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)，幾乎家家都會包餃子吃，北方人有一種習俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。

餃子味道好不好，就看餃子餡調(diào)的怎么樣，大多數(shù)朋友調(diào)餃子餡都只會放油，難怪做出來的餃子不好吃，今天就給大家分享幾個調(diào)餃子餡的技巧，學會之后讓你包的餃子又香又鮮。

1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，如果太肥，又過于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡里面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調(diào)料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調(diào)料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應(yīng)該是把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養(yǎng)，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導(dǎo)致餡料松散難吃

5、不能少了”蔥姜蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁 - 觀點16： 如果純?nèi)怙溩拥脑挘糯蠹s3分之一的蔥，大約3兩！姜和蒜加起來5錢可以了！如果要放青菜肉的話，比如芹菜餃子，蘿卜餃子！1斤肉，就要2斤菜，蔥就跟蒜姜加起來1兩就可以了！
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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