- 觀點(diǎn)1: 要說起最好吃的下飯菜,第一個(gè)想起的當(dāng)然就是魚香肉絲了,平時(shí)一口氣可以吃上兩碗大米飯,當(dāng)然別看魚香肉絲聽上去又是魚又是肉,以為它的做法是相當(dāng)復(fù)雜的,其實(shí)在生活中做起來也是特別簡單。魚香肉絲里面其實(shí)并沒有魚,就好像我們買的老婆餅里面沒配上老婆一樣,大家可不要被這道魚香肉絲的名字干擾了,魚香肉絲怎么做又好吃,又好看呢?怎樣才能讓肉更嫩滑香味更十足呢?這就要看大廚大顯伸手了,一個(gè)喜歡做菜的人也特別喜歡去研究美食,對于生活也是充滿了激情和美好。
魚香肉絲做的比較成功的話,外觀色澤比較紅潤,肉絲口感軟嫩滑口,但是很多吃貨也在家自己研究做過這道菜,發(fā)現(xiàn)竟然不是那么回事,自己在家做的肉絲看上去又老吃著又柴,沒有嚼勁,就連湯汁也不濃稠,甚是影響口感,真的一點(diǎn)也不怎么好吃。自己做的魚香肉絲到底是遇見了什么問題,為什么會(huì)這樣呢?就要向大廚請教了。魚香肉絲如果要想做得好吃的話,秘訣其實(shí)就兩點(diǎn),第一一定要炒出來紅油,另一個(gè)當(dāng)然就是糖不能少。如果按照大廚的做法可以在家嘗試看看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)做的魚香肉絲瞬間就提升了幾顆小星星。
做魚香肉絲的第一步,要準(zhǔn)備新鮮的食材,瘦肉蘿卜絲,木耳,青椒絲,魚香汁,豆瓣醬,姜蔥蒜,腌肉料,糖醋生抽蠔油,很多吃貨覺得家里做魚香肉絲不夠美味,其實(shí)就是糖給的太少,和肉腌的不到位。首先在腌肉的時(shí)候一定要給腌肉料的,而且還要有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,腌的時(shí)候給點(diǎn)料酒,淀粉,鹽腌制半個(gè)小時(shí)就可以了,也不能太腌制的時(shí),間過長等準(zhǔn)備好各種材料之后就可以下鍋開炒了,在涼油的時(shí)候可以下蔥姜蒜,把香味爆炒出來,等稍微變色的時(shí)候就可以放肉和蘿卜絲。
在鍋里炒的時(shí)候要不停的翻炒蘿卜絲,炒到紅蘿卜出現(xiàn)紅油,這一步是特別關(guān)鍵的,這個(gè)時(shí)候的紅蘿卜香甜的味道也會(huì)飄出來的。但是紅蘿卜絲不能炒的太軟,變軟了口感就不好吃,緊接著再把青椒絲放鍋里續(xù)攪拌一下,稍微炒一下就可以出鍋了,一個(gè)成功的魚香肉絲是把紅蘿卜炒出紅油,一個(gè)是放糖和豆瓣醬,這兩個(gè)環(huán)節(jié)只要把控好,就可以做出肉嫩,口感十足的魚香肉絲。 - 觀點(diǎn)2: 要想讓肉嫩滑入味,腌制的過程是很重要的,肉絲在腌制時(shí)需要加入料酒和姜片去腥,再加入一個(gè)蛋清,蛋清可以讓肉絲更嫩滑,再加入少許鹽抓勻后,加入一些淀粉拌勻鎖住肉質(zhì)水分。
- 觀點(diǎn)3: 主要是在做的時(shí)候要把肉絲放上水淀粉腌制一下。這樣在炒制的時(shí)候吃起來就會(huì)鮮嫩不發(fā)柴,口感也非常棒。
- 擴(kuò)展閱讀1:蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油,將姜絲和香菇用小火煸出香味后;下生抽、料酒和糖,大火煮開,倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水(像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好)。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2:面粉蔥花雞蛋餅怎么做?
- 1、將面粉放入大碗中,打入雞蛋,再加入適量鹽,然后少量多次的加入溫水,一邊加入溫水一邊用筷子和面,將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊,狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花,將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱,加入少許食用油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁,然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3:廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋,洗干凈。普通雞蛋也行,就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4:涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了,一個(gè)白色一個(gè)黑色,完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口,黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說,你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說,白涼粉和黑涼粉都是一樣的,但是由于顏色的不同,有的可能搭配白涼粉好看一些,有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5:排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料:大蔥切段6段,姜切片4-6片,八角2個(gè),美極鮮味汁2勺,料酒2勺,胡蘿卜1根,土豆1個(gè),排骨1斤半。2. 排骨切塊后,先焯水去除血水,然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆,翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中,倒入足夠的熱水(涼白開亦可),水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6:做餡或燉肉用哪部分肉好吃?
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉,這個(gè)部位的豬肉,是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí),三七肥瘦的豬肉,能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩,且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉,一頭豬大概只有5斤左右,尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩,而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉,所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7:如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)?
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟,不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉,可以使羊肉更加軟爛,湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋,以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行,以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧,按照這些步驟操作,你...
- 擴(kuò)展閱讀8:怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經(jīng)過長時(shí)間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
- 水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一:煮粥時(shí)要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時(shí),要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
- 擴(kuò)展閱讀10:怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中,勾點(diǎn)淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌,這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中,勾點(diǎn)淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時(shí)候...
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