- 觀點1： 濟南正宗把子肉的做法，手把手教你，出鍋肥而不膩，入口軟爛
在山東和中國別的城市有很多特色的小吃，有的是當地人自己研究的，有的是已經有很久的歷史，經過長時間的積累和口碑，形成了自己的地方特色。
比如說山東濟南，一座有著悠久歷史的城市，有山有湖更有上百種的美食等著大家來品嘗。最出名的就是濟南的把子肉了，不管是土生土長的濟南人還是外地在濟南居住的朋友們，凡是吃過把子肉的都說好吃，主要是打破了肥肉無法入口的擔心。
把子肉
說起把子肉，至少濟南以及周邊的人都不陌生，它是濟南的一道名吃，是傳統的魯菜。歷史記載，在清朝的時候，山東人就用繩子將五花肉給捆綁好，放在鍋中燉爛，該肉入口即化，香而不膩，到現在已經有很多年的歷史了，成了濟南的名吃。凡是來濟南的朋友們，必吃的就是把子肉，很多的連鎖餐飲快餐都有，8塊錢一塊，真是好吃。
其實把子肉在燉或者煮的時候，很多人還會加入其余的食材一起燉，是為了吃把子肉的鹵味，一鍋湯能煮十幾種食材出來，像鲅魚、四喜丸子、豆腐塊、雞蛋或者海帶卷等，都特別好吃，價格也不是很貴，買把子肉的時候還可以順便買一些嘗嘗。很多男士或者體質稍微胖點的人都喜歡吃雞腿或者是排骨，煮把子肉的時候，就可以多買一些雞腿或者排骨放進去，燉一下午或者一晚上，燉好以后，一直放在里面，什么時候想吃的時候就拿出來加工一下，冬天氣溫低，可以多放幾天。
做法：
第一是豬肉的選擇：做把子肉，全是精肉其實也不好吃，太瘦了沒有香味兒，肥肉太多會很膩，吃不下去，最好是選三分肥7分瘦的五花肉，帶皮的最好了。洗干凈，切成一片片的形狀，切片也不用太厚。
第二就是腌制，腌制把子肉需要時間稍微長一些，但是也別太久，半天基本上就可以了，調料主要有醬油、主要是老抽、白糖料酒等，根據自己的口味，喜歡吃重口味的可以多放點醬油，但是也不能太多，讓每片肉都蘸滿調料。
腌制好的肉片從醬油中撈出來，放在大一點的盤子中晾一下，室溫就可以，不要放在室外有陽光的地方，晾干以后，五花肉表面會有一層膜，這就是成功了。醬汁千萬不能倒掉，后期還要用到。
準備好油鍋，開始炸，將肉片炸至5成熟就可以了，不用完全熟。然后將炸好的肉放在醬汁中，一直煮，直到軟爛為止。我一般都會煮的用筷子一夾就爛，入口不用咀嚼就可以，這樣大人孩子老人都可以吃。
做把子肉，里面的輔料就是咱們經常燉肉用的八角大料、桂皮和花椒等，蔥姜是一定不能少的，還得多放。
接下來就是鹵汁的制作：
另外準備一個鍋，倒入一點玉米油，開始爆香，然后將醬汁倒入鍋中大火煮開，所有調料都放進去以后，將把子肉放在上面，鹵汁漫過肉片就可以了，煮開以后，小火煮10分鐘，燜2-3個小時以上，就可以吃了。
這樣的把子肉，一次能吃好幾塊，就著米飯吃更香，濟南人喜歡米飯澆上把子肉的鹵子，再來2塊把子肉，別提有多香了，把子肉加上2道青菜，中午的午餐就很豐盛，這樣做出來的把子肉不用擔心脂肪過多，基本上剩下就是蛋白質了，營養超豐富。喜歡的趕緊做起來。 - 觀點2： 濟南正宗把子肉的做法，肉香而不膩，比紅燒肉好吃！
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