- 觀點1： 編我是典型的肉食主義者，一天不吃肉就饞的不行，尤其是對把子肉沒有一點抵抗力。上班的樓下有一家超意興，每天中午都要下去買上一塊把子肉吃。但從過年以后因為豬肉的價格上漲，把子肉也從之前的5-6塊錢漲到了8塊錢一塊，同事都直呼吃不起。
現在豬肉價格降了也不見快餐店把子肉降價。沒有辦法想吃把子肉怎么辦呢？那就自己買肉在家做老濟南把子肉，你別說小編的這種做法做出的老濟南把子肉還真的很好吃，一點都不膩，做法也不難，一句話形容，香而不膩，美味可口。好東西自然要與大家分享，下面小編就把這道老濟南把子肉的做法分享給大家，喜歡吃肉的小伙伴一定不要錯過哦，收藏起來回家做給家人嘗嘗。
準備所需食材及用料
主料：五花肉3斤。
輔料：醬油適量、冰糖適量、生姜一塊、料酒適量、八角4個、食鹽適量、大蔥一段
1.首先將買回的五花肉清洗干凈，如果是帶皮五花肉的話將豬皮稍微刮一下。鍋中倒入適量的清水，大火燒開，將大蔥切段放入鍋中，生姜洗凈切片同樣放入鍋中，加入適量的料酒，將五花肉放進去，大火焯水大約5分鐘左右，撈出之后清洗干凈。
2.五花肉焯水洗凈之后放置到案板上，用刀切成長大約10公分寬0.5-1公分的五花肉片待用。
3.提前準備砂鍋，也可以使用鑄鐵鍋，實在是沒有高壓鍋也行。鍋底放入適量的大蔥段和生姜塊（生姜切大塊之后用刀拍一下即可），放入2粒花椒，再將切片之后的五花肉整齊的鋪放在上面，加入適量的醬油，可以多加點，大約是食材的四分之一處即可，可以換成生抽，但醬油的品質直接影響到把子肉的色澤。
4.然后加入適量的鵝清水稍微沒過食材或者是持平即可，加入適量的冰糖，然后開大火燒開之后轉中小火，蓋上蓋子小火慢燉上三個小時左右的時間，直至肉爛即可。取把子肉的時候要小心碎掉。
烹飪小技巧
1.上面咱們在制作步驟中也說到醬油的品質直接決定把子肉成品的色澤，一定要選好一點的哦。要是用生抽的話，相對于醬油顏色要淡一點；也可使用老抽調色。一般醬油的顏色也有深有淺、味道有咸有淡，成品色澤和口味會有差別。
2.老濟南把子肉是不放冰糖的，小編這里放冰糖也是為了增加亮度，還可以稍微中和醬油的纖維，使味道更加的鮮美
3.在做把子肉的時候如果怕做好的把子肉散掉的話，可以提前將五花肉上面綁上麻繩，這樣可以有效的放置成品在用筷子夾的時候散掉。
4.燉的時候不宜時間太長，糊掉就不能吃了，燉好的湯汁是好東西，直接搭配米飯那叫一個香，將湯澆在米飯上，那味道絕了。
5.如果吃不完的湯汁，可以將里面的油脂和蔥姜蒜等撈出來，放入冰箱的冷凍室儲存，下次想吃到鵝時候直接可以用。
以上就是小編今天為大家分享的"這種美食以"舌尖上的濟南，教你自己在家制作老濟南把子肉香而不膩，美味可口"。外面買的太貴，不如和小編一樣買些肉回來自己在家做，這種做法除了把子肉，還可以燉其他的美食哦。 - 觀點2： 1、做把子肉,要選1斤左右白條豬即可,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好把子肉肥的不膩、瘦不柴。入口有醇厚余香,掉在地上,像豆腐一樣摔稀碎。
2、濟南把子肉強調醬油重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。（要加水）
3、把子肉精彩便是有肥肉存在才能產生出肥而不膩上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
4、北方“把子肉“卻不加糖,長方形大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。 - 觀點3： 準備一塊五花肉，切薄薄的片，鍋中倒水，把五花肉冷水放入鍋中，放姜片和料酒去腥味，煮出血沫撈出，鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，炒化后轉小火慢慢熬，熬成棗紅色，放入五花肉，翻炒上色，再放入姜片，蔥段，花椒八角香葉桂皮，干辣椒段，翻炒幾下，再放入生抽蠔油翻炒幾下，再放入老抽上色，翻炒均勻以后加入一罐啤酒，再加入開水末過肉片，放入雞精鹽調味，再放幾片山楂片，蓋蓋大火燒開轉小火燉一小時，然后撈出料渣，大火收汁，撒上蔥花撈出即可。
- 觀點4： 1、用刀剔凈肋骨條不用。再將肉的外皮刮凈，切成8厘米長，4厘米寬，1.5厘米厚的長條塊，每1千克約切16塊。每塊均用干蒲菜皮捆扎在肉的中部。
2、將捆好的肉塊洗凈，放入湯鍋內加水煮沸，撈出。在將湯繼續燒沸，撇凈浮沫，加入醬油、蔥姜塊、冰糖、五香面袋，最后將肉塊重新放入鍋內，加蓋。用旺火煮沸后，端到微火上燉約2小時，至肉爛時，將肉撈出盛入盆內，繼續把原湯燒沸，撇凈浮油、浮沫，倒入盆內即成。 - 觀點5： 五花肉放冷水鍋中焯水，加料酒煮5分鐘，切薄片放碗中，加蠔油、老抽、料酒拌勻腌制，起鍋燒油炒糖色放肉片翻炒倒入開水，加姜片、蔥段、大料、花椒、干辣椒、小茴香、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精小火慢燉大火收汁即可。
- 觀點6：
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- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
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- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
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- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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