- 觀點(diǎn)1： 韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。
韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚(yú)、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，引起人們的喜愛(ài)。
韓國(guó)泡菜做法是，先將洗好的蔬菜置于鹽水中腌漬，需4個(gè)小時(shí)以上，使蔬菜中的水分滲出，使鹽分滲入獲得咸味，這也是為了利用鹽的防腐作用，抑制有害細(xì)菌繁殖，保持蔬菜的品質(zhì)。待其松軟后撈出，再用清水洗滌，經(jīng)1個(gè)多小時(shí)控干水。把蘿卜切成絲條，蔥也切成條狀，放在盆里，再依次放進(jìn)白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜絲、魚(yú)露，攪拌成泥狀調(diào)料，均勻地抹在蔬菜葉子上，一層一層涂抹，然后裝在壇子里，過(guò)幾天后即可取出食用。在鹽水中腌漬的時(shí)間和調(diào)料放多少并沒(méi)有規(guī)定和比例，全憑自己的口味和愛(ài)好來(lái)掌握。泡菜的腌漬制作過(guò)程其實(shí)簡(jiǎn)單便捷，是韓國(guó)主婦必備的居家本領(lǐng)之一。但值得一提的是辣椒，要用株紅干的為佳，腌制的泡菜顏色才會(huì)鮮紅碧亮。魚(yú)露要鮮活的，小魚(yú)小蝦腌制的口味才最為上乘。
韓國(guó)辣醬的做法
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國(guó)的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。
做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長(zhǎng)時(shí)間我不太清楚，不過(guò)我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市里賣(mài)的韓國(guó)辣醬要好吃 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個(gè) 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質(zhì)水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片桂皮1小塊 草果1顆 梨半個(gè) 蘋(píng)果半個(gè) 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法：
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋(píng)果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天后，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。
4）將泡菜壇子的蓋子打開(kāi)，放入腌制過(guò)的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時(shí)即可食用?！菊?br />韓國(guó)泡菜辣椒醬的做法【提問(wèn)】
稍等下哈【回答】
原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個(gè) 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質(zhì)水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片桂皮1小塊 草果1顆 梨半個(gè) 蘋(píng)果半個(gè) 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法：
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋(píng)果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天后，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。
4）將泡菜壇子的蓋子打開(kāi)，放入腌制過(guò)的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時(shí)即可食用。【回答】
您可以參考一下哦【回答】
拓展資料:1.做泡菜的容器，需要非常非常干凈，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗凈后，充分瀝干水分，以免滋生細(xì)菌。不要用布擦，自然風(fēng)干最好。
2.小時(shí)候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開(kāi)水，再等水完全冷卻后再用來(lái)做泡菜汁?，F(xiàn)在，可以直接用礦泉水或純凈水來(lái)做，方便很多，也節(jié)省時(shí)間。
3.做泡菜時(shí)，放入蘋(píng)果和梨更有助于發(fā)酵，泡菜的味道也更香。
4.把所有原料放入泡菜壇，密封后不要總打開(kāi)，否則不利于發(fā)酵。
5.泡菜制作好后，用一雙干凈的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在壇子里，時(shí)間長(zhǎng)了，有個(gè)別的蔬菜就不脆了。
6.泡菜的湯千萬(wàn)不要倒掉，留作引子，在下一次制作時(shí)，可以繼續(xù)添加礦泉水或純凈水，然后將處理好的蔬菜放入繼續(xù)浸泡即可。【回答】
感謝您的咨詢，希望可以幫到您【回答】
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