- 觀點1： 沒切之前油里炸一下，炸到皮起皺就差不多了，油溫不要太高不要炸黑了
- 觀點2： 扣肉的五花肉的肉皮先煮后炸，皮就會起皺多一點，做法如下：
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋。
2.加入蔥、料酒、姜片，大火煮開并撇去上面浮沫。
3.小火煮30分后關(guān)火。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會。
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調(diào)好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調(diào)料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。 - 觀點3： 甜燒白
甜燒白又名夾沙肉，川菜中一道傳統(tǒng)名菜，也是宴席上比較出彩的一道甜菜，九大碗中缺一不可的一道菜，川味夾沙肉主要以棗泥、豆沙為餡料，釀入肉夾中，蓋上 糯米飯，大火蒸熟，做法簡單，香甜而不油膩。偶爾做一下這款甜味蒸肉也是一種不錯的選擇，老人小孩也愛吃。
材料：五花肉、豆沙、棗泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜蔥、料酒、色拉油。
1. 盆中加入適量糯米，倒入清水浸泡一晚上。撈出拌點白糖。
2. 五花肉處理干凈，下入冷水鍋里加姜蔥、料酒焯水，打去浮沫，撈出冷卻，豬皮抹上蜂蜜，入油鍋炸至虎皮。
3. 五花肉改刀切夾刀片待用。
4. 碗中放入豆沙和棗泥，加入適量白糖、蜂蜜攪勻成餡料。
5. 將餡料夾入肉片中，皮朝下擺入碗內(nèi)，上面鋪上糯米，大火上汽蒸一個半小時以上。
6. 蒸熟出鍋，倒扣在盤中。
7. 鍋刷干凈，倒入適量清水、少許白糖、蜂蜜燒至濃稠，澆淋在肉上面美味即成。 - 觀點4： 炸皮，然后放在水里泡
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