- 觀點1： 瘦羊肉750克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。
做法：
1、瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。
2、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。
3、將羊肉撈出來，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，面上放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。
4、去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
瘦羊肉200克，鹿尾巴、熟附子、巴戟各15克，杜仲9克，生姜1克。
羊肉洗凈，切小塊，與諸藥同人燉盅內，注人適量滾水，加蓋，隔水燉3小時，調味食用。
瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯）。
一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調味料，放入著肉爆
1.將羊肉蒸熟后切成長方塊；碗內放入水淀粉，雞蛋，植物油合成糊備用。
2.把切好的羊肉片放糊內抓均勻，用溫熱油炸成金黃色即可
主料:羊肉(瘦) 100克
調料:粉絲 20克 植物油 50克 鹽 15克 味精 15克 黃酒 5克 淀粉(豌豆) 15克 雞油 5克 雞蛋清 40克
黃瓜 15克 番茄 15克 玉蘭片 10克 各適量
制作方法
編輯
1.羊肉切成細絲，黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細絲，粉絲剪成長約9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉絲用蛋清、水淀粉漿好備用。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水，燒開后將肉絲放入，用鐵筷子打開，撈出后將勺內水倒掉，另放高湯，加紹酒、精鹽、味精、黃瓜、西紅柿、玉蘭片絲和肉絲，再用水淀粉勾薄芡，要炒均勻，放入雞油，倒入湯盤內。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待燒至七成熱時，放入粉絲，撈出后放另一湯盤內，兩盤同時端給食者，將湯倒入炸粉絲盤內，發出“哧啦”的響聲，即成。 - 觀點2： 想讓燉煮出來的羊肉不膻且容易爛，清洗工作要做好，且必須進行焯水步驟。在燉煮羊肉的時候，時間長一點，即可將羊肉燉煮軟爛了。
燉煮羊肉之前，先用清水將羊肉洗干凈，然后用食鹽或白醋浸泡一會。接下來，在鍋里倒入適量的清水，放入一點食醋、料酒等，再將羊肉放進去，用大火燒開，進行焯水步驟，這樣能徹底將羊肉上的臟東西以及異味都清除掉。
如果是新買回來的羊肉，上面有許多血水，需要浸泡一天時間，中間換4、5次水，把羊肉里面的血水全部逼出來。一直泡至羊肉發白再反復沖洗，瀝干水分。
以上方法都能很好解決羊肉的膻味，但如果想讓羊肉燉煮的軟爛一點，只能將燉煮時間延長，注意，燉煮羊肉要用冷水下鍋，如果是熱水，會讓羊肉瞬間收緊，這樣一來，羊肉的肉質就會變得很老。【摘要】
羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味【提問】
想讓燉煮出來的羊肉不膻且容易爛，清洗工作要做好，且必須進行焯水步驟。在燉煮羊肉的時候，時間長一點，即可將羊肉燉煮軟爛了。
燉煮羊肉之前，先用清水將羊肉洗干凈，然后用食鹽或白醋浸泡一會。接下來，在鍋里倒入適量的清水，放入一點食醋、料酒等，再將羊肉放進去，用大火燒開，進行焯水步驟，這樣能徹底將羊肉上的臟東西以及異味都清除掉。
如果是新買回來的羊肉，上面有許多血水，需要浸泡一天時間，中間換4、5次水，把羊肉里面的血水全部逼出來。一直泡至羊肉發白再反復沖洗，瀝干水分。
以上方法都能很好解決羊肉的膻味，但如果想讓羊肉燉煮的軟爛一點，只能將燉煮時間延長，注意，燉煮羊肉要用冷水下鍋，如果是熱水，會讓羊肉瞬間收緊，這樣一來，羊肉的肉質就會變得很老。【回答】
羊肉在焯水的過程中，鍋里的水開分會有許多血沫，要把這些血沫撇出來。烹飪羊肉之前先用小蘇打水泡一下，也可以熟得更快，或者在燉煮的時候，放入一些橘子皮，可以達到去腥的目的。【回答】
放料酒是禁忌【提問】
如果放不了料酒的話，白酒代替也是可以的【回答】 - 觀點3： 技巧一：燉牛肉前，需要把羊肉清洗干凈，并且浸泡。首選羊肉用清水沖洗，為了逼出肉中的血水，減少腥味，再用溫水浸泡10分鐘。血水流出后，準備一些清水，加入適量的食鹽，以及白醋，攪拌均勻，把羊肉放入水中浸泡，浸泡10分鐘。食鹽和白醋，它們具有殺菌消毒的作用，而且還可以去除羊肉上的腥味。
技巧二：冷水下鍋焯水。焯水這個步驟很重要，沒有焯水直接燉的羊肉，燉出來的湯汁都是渾濁的，一點都不白。而焯水過的羊肉，燉出來的湯汁，香味十足，湯汁也很白，看起來很有食欲。
羊肉冷水下鍋，鍋中放入幾片生姜，可以去除腥味，注意焯水時間不要太長，撈出后，羊肉用清水沖洗干凈。
技巧三：燉羊肉湯時，水一定要加夠，不能中途加水。很多人在燉湯時，都有中途加水的習慣，其實這樣燉出來的羊肉，不僅不好吃，而且湯汁也不香濃。
鍋中的水一定要加夠，湯汁燉開后，就可以關小火，讓羊肉慢燉，這樣燉出來的羊肉湯，湯白肉爛，還沒有腥味，非常美味【摘要】
怎樣燉羊肉湯又爛又好吃【提問】
請稍候【回答】
技巧一：燉牛肉前，需要把羊肉清洗干凈，并且浸泡。首選羊肉用清水沖洗，為了逼出肉中的血水，減少腥味，再用溫水浸泡10分鐘。血水流出后，準備一些清水，加入適量的食鹽，以及白醋，攪拌均勻，把羊肉放入水中浸泡，浸泡10分鐘。食鹽和白醋，它們具有殺菌消毒的作用，而且還可以去除羊肉上的腥味。
技巧二：冷水下鍋焯水。焯水這個步驟很重要，沒有焯水直接燉的羊肉，燉出來的湯汁都是渾濁的，一點都不白。而焯水過的羊肉，燉出來的湯汁，香味十足，湯汁也很白，看起來很有食欲。
羊肉冷水下鍋，鍋中放入幾片生姜，可以去除腥味，注意焯水時間不要太長，撈出后，羊肉用清水沖洗干凈。
技巧三：燉羊肉湯時，水一定要加夠，不能中途加水。很多人在燉湯時，都有中途加水的習慣，其實這樣燉出來的羊肉，不僅不好吃，而且湯汁也不香濃。
鍋中的水一定要加夠，湯汁燉開后，就可以關小火，讓羊肉慢燉，這樣燉出來的羊肉湯，湯白肉爛，還沒有腥味，非常美味【回答】 - 觀點4： 羊肉怎樣，燉又辣要吃我們燉羊肉湯的時候首先把羊肉水就進。
然后清水下鍋到點醋加點佐料就是干燒。
這樣燉出來的羊肉原汁原味，非常好吃，羊湯非常好喝的。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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