- 觀點1： 1, 油炸雞鎖骨不脆怎么回事
炸雞鎖骨做法：
*原 料：雞鎖骨、芡粉、普通面粉、 鹽、姜蓉、面欣酥、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作：
一、準備：將剃好的鎖骨洗干 凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 ，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味 后洗掉表面鹽分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1: 1.5的比例混合，添加1小勺的面欣酥， 加醬油+料酒+水調和成面糊，最后加入2 -3小勺菜油。
*工藝：
1、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊 。 2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨， 低溫炸熟，出鍋。 3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨， 高溫油炸上色出鍋。 四、準備調料：我自己研究的調料，效果 很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺 醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好 的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
2, 雞鎖骨怎樣炸里酥外脆？骨頭都是酥的
油炸雞鎖骨用紅料等腌制，炸才能讓它發紅！逗油炸雞鎖骨逗具體做法如下：
主料：雞鎖骨1KG，腌料（紅料）0.04KG，淀粉1兩，包裹粉1兩
步驟：
1、從冷凍市場買來鎖骨，大概是20斤一包，七八十塊！中間切開，取掉氣管和雜質！
2、2斤肉用紅料8錢，淀粉1兩，包裹粉1兩。
3、先用紅料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。
4、冰箱冷藏4個小時候炸。
5、第一次大火，入鍋翻動撈出就可以賣了，這時候是半成品，客人買去后再現炸！
6、炸好后孜然、辣椒等調味料！
3, 雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
所需材料：雞鎖骨、芡粉、面粉、泡打粉等。
操作方法：
1.先將買來的雞鎖骨洗凈放在碗里晾干。
油炸雞鎖骨：
雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。
保存方式：
腌制好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層（分量）的方法來保存。放在速凍里面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完（沒有賣完的，要放在速凍里面），第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。
參考資料：搜狗百科 油炸雞鎖骨
名詞解釋
鎖骨
鎖骨 （英文：Clavicle；拉丁文：Clavicula）是爬行動物、鳥類和哺乳類動物肩胛帶三骨之一。硬骨魚身上已經有其痕跡，但兩棲動物卻沒有鎖骨。除了鎖骨，還有喙狀骨和肩胛骨，共同組成肩胛帶。人的鎖骨長度與從手腕到中指尖距離相近，但一些哺乳類動物的鎖骨卻顯得不完整。人類，靈長類動物，攀緣動物，嚙齒類動物和兔形目的鎖骨都屬于發育完整一類，在它們身體，鎖骨以關節的形式連接胸骨和肩胛骨，成為軀干和上肢的連接。
淀粉
淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。 其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。其分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，前者遇碘呈藍色，后者遇碘呈紫紅色。 - 觀點2： 炸雞鎖骨呢最常見的售賣方式有攤位店，常見與菜市場周邊，它既能當成小零食食用，而且也適合用來做主菜，即使家里來客，端上一碗香香脆脆的炸雞鎖骨也是一點不丟面兒的，炸雞鎖骨呢，售賣價格也是全國非常的一致，通常是采取買多少送多少的價格，從而在消費者的心里，奠定了其經濟實惠的屬性，炸雞鎖骨采用的是雞叉骨，然后經過腌制、炸制等工序制作而成，所以今天，我會把炸雞鎖骨整個詳細的制作流程分享給大家，讓大家更加了解這一塊街頭熱門小吃哦!
第一步：說說炸雞鎖骨的原材料
炸雞鎖骨最特別的地方就是那種肉連著骨頭都是酥酥脆脆的，然后越嚼越有味道，所以制作炸雞鎖骨的話如果只是肉的話是完全達不到那種特別的口感，所以，制作炸雞鎖骨我們專門選用的雞鎖骨，這個部位呢，骨頭上面連著肉，然后還有非常多的脆骨，炸出來的口感是非常棒的!
雞鎖骨呢，大批量制作的話買的都是一些冷凍的產品，基本上在哪里的農貿市場都是可以買得到的，買的時候要注意，雞鎖骨一定要選好一些的，盡量選那些骨頭上面肉比較多的，這樣做出來的口感才會更加好。
原材料呢，也不需要特別處理，買回去的話泡水解凍，解凍的過程可以換一到兩次水，加快解凍速度，解凍好之后呢我們可以用清水浸泡一段時間，這樣有助于把凍起來的一些血水浸泡出來，然后要多清洗幾次，如果有不知道是什么東西用刀切掉，制作成品的話，雞鎖骨食材要干凈。
第二步：炸雞鎖骨腌制配料配方及方法
制作炸雞鎖骨工序其實不復雜，但每一步工序都是有要求的，首先是腌制工序，腌制好的話口感就會更加好哦，那么腌制的話現在也很方便，可以去市場上買現成的腌料來腌制，也可以在家里自制腌料，今天呢，腌制的配方我們會從兩個方面講，一個是商業版，一個是家庭版。
炸雞鎖骨商業版腌制配方：
以30斤炸雞鎖骨為標準，腌制的話需要用料1000克奧爾良腌料、1勺濃縮鮮香粉、炸雞腌料香料粉30克
腌制方式：清洗干凈并控干水的炸雞鎖骨放入大一點的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸雞鎖骨，然后抓拌均勻(使每一塊雞肉有腌料)后，保鮮膜封口，然后放入保鮮柜里面冷藏腌制12個小時左右即可。(冬天的話靜置正常環境中也行)
炸雞鎖骨家庭制作版腌制配方：
215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量
腌制方法：用干凈的大碗，把白糖、味精、白胡椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然后攪拌均勻，攪拌均勻后加入適量的清水，然后再加入淀粉，攪拌均勻后，直接倒入雞鎖骨，然后抓拌均勻后靜置腌制即可。
第三步：裹粉及炸制
腌制好后呢，那我們就來準備一個炸之前的裹粉，這樣可以讓炸雞鎖骨的話更加酥脆和香，制作這個炸雞裹粉，我們需要準備以下食材
生粉適量、面粉適量、香酥裹粉適量、清水適量(裹粉的話可以按照食材的分量來控量)，食材準備好后，我們拿出干凈的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻后，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無干粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然后邊倒邊攪拌，這樣后期的話會更省力一些。
裹粉調配好后，我們加入腌制好的炸雞鎖骨，然后抓拌均勻后就可以了，等油溫好了之后，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然后撒上撒粉即可(溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來，然后邊炸邊晃動，防止黏在一起哦)
第四步：秘制炸雞鎖骨撒料配方及做法
炸雞鎖骨的話制作工藝非常簡單，總共分為腌制、炸制、撒料三個工藝步驟，腌制和炸制我們都講了，接下來的話我們就來講講撒料，做炸雞鎖骨的撒料其實做燒烤的很多撒料都食用，什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用，但是今天呢，我還是要再多說一款秘制的撒料制作，不知道大家有沒有看到過。
準備：熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黃豆粉550克、酥子粉380克、燒烤香辣撒料500克
制作：取干凈的容器，把所有粉放入容器中攪拌均勻即可，用的時候直接撒在炸好的炸雞鎖骨上，然后即可包裝出餐。 - 觀點3： 油炸食物香脆可口，不管是我國還是外國人都喜歡吃，然而很多人都知道，油炸食物是對健康有害而無益的垃圾食品。那么女性常吃油炸食物的危害你知道嗎?下面小編就來介紹一下這方面的女性飲食安全小知識，趕緊和小編一起去看一下吧。
長期大量食用油炸食物有以下3點危害：
(1)許多油炸食物(如油條、油餅等)在制作過程中需要加入含鋁的膨化劑，已有研究發現鋁元素在腦細胞中的沉積與老年癡呆癥有關;
(2)食物經高溫煎炸處理，可產生有致癌作用的多環芳烴，如炸薯條中發現會產生高濃度致癌物質丙烯酰胺;
(3)油炸食物用的食油往往都是反復使用的，因此非常容易導致所產生的脂質過氧化物累積，這些脂質過氧化物可促使腦細胞早衰。
以上就是佰佰安全網小編為大家介紹女性常吃油炸食物的危害的知識，希望女性朋友們，在知道女性護膚飲食要注意什么的基礎上，科學飲食身體更健康。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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