- 觀點1： 1.味道是最主要的
我們常常說味道為王，數(shù)據(jù)結(jié)果也表明，味道的確是大部分在評價火鍋店好壞時候的首要因素，在這50家店的3萬多條評論里，我檢索到的顧客提及味道好的次數(shù)是2603次，居所有關(guān)鍵詞之首。因此，如果你開一家火鍋店，首先請確認你能拿出一個不錯的味道出來，否則客人很難為其買單。
2.服務(wù)、環(huán)境是另外兩個最基本的要素
我們常說產(chǎn)品環(huán)境服務(wù)是開店的三大必備條件，數(shù)據(jù)也驗證了這一點。在顧客的評價體系里，這三點是最基本的考核因素，這就好比考試時候的得分題一樣，如果連最基礎(chǔ)的題目都做不好的話，成績怎么可能達標。
因此，開店時一定要先把產(chǎn)品口味、服務(wù)和環(huán)境這三點最基本的內(nèi)容做好，再去想其他錦上添花的東西，開店最低限的一個原則就是不求有功，但一定要無過。
3.消費者更加注重健康
針對菜品評價的幾個關(guān)鍵詞里，健康被提到了587次，是被提及次數(shù)最多的，然后才是上菜速度，擺盤，以及分量多少等。尤其是顧客對菜品分量多少的評價以及擺盤精美程度的評價遠小于健康新鮮程度的評價，這就說明了如今的消費者更加注重健康和品質(zhì)。
因此，那些在品質(zhì)與性價比之間選擇了高性價比，企圖通過打價格戰(zhàn)來獲取市場的火鍋店最終會被市場所淘汰。
4.店面環(huán)境一定要特色鮮明
從顧客對前50名的火鍋店的環(huán)境的評價來看，文藝清新與高大上的關(guān)鍵詞數(shù)量分別為262和287，而環(huán)境優(yōu)雅這個關(guān)鍵詞只有153個。
因此，比較另類的環(huán)境(文藝小清新以及高大上)比傳統(tǒng)的優(yōu)雅型環(huán)境更受消費者青睞。伴隨著90后和00后逐漸成為消費的中堅力量，在他們的認知里，顏值即正義，所以店面裝修要么高大上，要么小清新，一定要極端到特點突出，獨一無二，這樣就會更加受青睞。
5.火鍋消費場景主要以聚會為主
在上述統(tǒng)計里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，總共被提及了526次，相比較情侶約會只有12次，這12次還是出自同一家店。這一組數(shù)據(jù)里隱藏了兩個知識點：
一是目前火鍋的主要消費場景是聚會，因此開火鍋店一定要懂得如何去營造良好的聚會氛圍，比如說海底撈被津津樂道的服務(wù)，這是最容易被聚會的人群所感知的。
二是目前針對情侶就餐這塊，火鍋市場里邊還是有很大紅白的，因此這或許會是下一個火鍋領(lǐng)域里的藍海。拋開聚會反其道而行，本身就是創(chuàng)新，比如說火鍋領(lǐng)域里第一個上市的企業(yè)呷哺呷哺主打的就是一人食的小火鍋。
6.羊肉和牛肉同樣受青睞
市場上主打牛肉的火鍋很多，尤其是潮汕火鍋火爆以后，到處都是牛肉火鍋。實際上在顧客的評價里，羊肉和牛肉同樣受歡迎，甚至比牛肉還要受歡迎，畢竟西安人吃羊肉是有基礎(chǔ)的，這一點從羊肉泡饃就可以看出來。
因此，今年西安市場上出現(xiàn)了冰煮羊這個產(chǎn)品，受到了很多消費者的青睞，這個產(chǎn)品從選材上說就沒毛病，所以市場前景一定差不了。
7.那么多人喜歡午餐吃火鍋?
這個問題我不知道大家是怎么看的，在我的潛意識里認為火鍋應(yīng)該是晚上吃的，所以晚上應(yīng)該人更多才對。但是從數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，有267次提及的是午餐，晚餐的數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)計是因為很少。這個問題是兩種可能的解釋：
一是因為午餐吃火鍋有違常理，所以中午吃火鍋的人在寫評論時才會刻意的提到這個。
二是確實有越來越多的人會選擇中午吃火鍋，如果是這樣的話那么想開火鍋店的朋友也可以好好在這塊下下功夫來做調(diào)研了。
8.影響顧客體驗的因素是全方位的
除了最主要的味道環(huán)境服務(wù)三大因素之外，顧客對火鍋評價的維度包含了方方面面，比如說上菜速度，環(huán)境風格，甚至包括飲品的口味，所以，對于餐飲商家來說，想獲得一個顧客很難，因為你至少要有三點能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個顧客卻很容易，只要有一點讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個細節(jié)，服務(wù)好每一個顧客。
9.經(jīng)營模式
這是個跨界打劫的時代，這是個整合資源的平臺，未來企業(yè)之間不再是產(chǎn)品的競爭，而是商業(yè)模式的競爭
記住一句話。做營銷，就是做人性。而我們所推崇的免費模式也就是從人性出發(fā)，來做營銷的。
免費模式就是通過吃虧、利他的精神，吸引海量客戶，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，挖掘隱形利潤，實現(xiàn)交叉補貼，賺取別人看不見的錢。
1 前期使用免費迅速占領(lǐng)市場份額，后期利用增值服務(wù)或提供高端服務(wù)來進行更好的收費以達到盈利的一種商業(yè)模式
2 是一種適用于時代發(fā)展的新型盈利模式，是一種消費者無法抗拒的商業(yè)模式，它以‘設(shè)計企業(yè)隱性的利潤空間’為核心，即延長企業(yè)的利潤鏈條，通過設(shè)計免費的項目，最大限度的吸引客戶，而后在下一階段實現(xiàn)企業(yè)的盈利，是一種‘前端免費，后期掙錢’的模式。
3是一種把貨物和服務(wù)的成本壓低到零的新型卓越能力，是一種可以統(tǒng)攝未來市場，也可以擠垮當前市場的新型模式。
4‘免費’能‘盈利’，是一種利他的思想，傻子的精神，吃虧的精神，是一種利人利己共贏的人生觀。 - 觀點2： 你好，朝天門火鍋為您解答。（以下回答，手打原創(chuàng)）
首先，你開一家火鍋店，沒人能保證你一定能掙錢，如有人給你保證，那這人一定掙的肯定是騙子，所以，找到一家靠譜的品牌非常非常關(guān)鍵。
同時，要注意開店行為屬于投資，所以必然有著一定風險，目前的火鍋店實際情況是，有一些火鍋店風生水起，而有一些火鍋店則關(guān)門倒閉，這是為什么？其實影響開店成功與否的因素主要有兩個：
一、底料技術(shù)，捫心自問一下，自己是否有炒料技術(shù)，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關(guān)廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經(jīng)非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關(guān)鍵，（劃重點）盡量找老字號品牌，注意避免網(wǎng)紅快招類品牌。
二、管理技術(shù)，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現(xiàn)在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關(guān)的經(jīng)驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻臺壓力，加盟的意義在于什么？就是在于學習到成套成熟的管理經(jīng)營知識，這是打造有持續(xù)盈利火鍋店非常重要的一點。
此外，有人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在于有總部支持，有品牌方成熟的的運營經(jīng)驗以及底料技術(shù)，開店的目的在于開出一家有持續(xù)盈利的火鍋店，如果自己開店經(jīng)驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網(wǎng)上現(xiàn)成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？
所以，開火鍋店不要人云亦云，盡量多實地考察，多對比分析，總結(jié)經(jīng)驗。
注，以上朝天門火鍋原創(chuàng)回答，同行切勿復(fù)制粘貼（否則舉報），如滿意，望采納。 - 觀點3： 每次看到火鍋店坐滿了客人，門口還有人在等位的時候，許多創(chuàng)業(yè)者內(nèi)心就開始蠢蠢欲動了。隨之，很多投資者都會入坑，可是，開火鍋店容易，想賺錢可就沒那么容易了。
下面就為大家分享5個開火鍋店賺錢的核心點，看看你都具備了嗎？
1.定位。
賣四川火鍋還是賣椰汁火鍋，賣魚火鍋還是賣牛肉火鍋，這一切都不能憑老板喜好，要結(jié)合市場情況，當?shù)厝丝谖?，以及所選位置去做定位。定位決定方向，決定選址，決定這家店未來的命運。
2.產(chǎn)品。
店面定位清晰了，還要定產(chǎn)品內(nèi)容，定價格，定味型，定售賣形式，定數(shù)量等等。產(chǎn)品味道要好，食材要做好貨真價實，產(chǎn)品成本要核算清楚，要做出菜品標準卡，做到心里有數(shù)，讓顧客滿意，讓自己盈利。
3.環(huán)境。
火鍋店的裝修要和產(chǎn)品品類，產(chǎn)品特色，以及定位的核心消費客群結(jié)合起來，不能根據(jù)個人喜好去判斷，也不能生搬硬套別人的設(shè)計，一定要結(jié)合實際情況，因地制宜，因時制宜，因事制宜。
4.管理和服務(wù)。
火鍋的服務(wù)不一定要向海底撈看齊，但是也應(yīng)該形成自己的口碑，讓顧客感覺到舒服，讓員工感受到快樂，讓老板省事省心。要達到這些，管理和培訓(xùn)就非常重要了，要找合適的管理團隊，做針對性且有效的培訓(xùn)，組建合適的團隊，建立合適的團隊考核和激勵機制，能夠調(diào)動所有人的積極性，這樣才能好把店做好，實現(xiàn)盈利。
5.營銷。
在激烈的競爭中，想要勝出就必須要有好的營銷。
開業(yè)營銷、活動營銷、新品營銷、節(jié)日營銷，所有這些都要做到位，要和顧客建立關(guān)系。
因為火鍋是低頻消費，只有打通了營銷宣傳的渠道，才能吸引更多人進來，只有和消費者建立了信任關(guān)系和互動關(guān)系，才能夠增加復(fù)購，減少營銷成本。只有依靠好玩有趣的營銷讓顧客記住了你，才能夠吸引顧客進店消費。
以上五點就是打造一家賺錢的火鍋店必須要做到的，這幾點內(nèi)容在不斷細化和組合，又能延伸出更多的細枝末節(jié)，每一個細節(jié)可能都會影響到成敗。 - 觀點4： 前期可以先把自己名氣打出去，多做一些火鍋，贏得一些人氣，后期可以利用優(yōu)惠卷等方式，給與食客一定的優(yōu)惠，他們下次還會再來。
- 觀點5： 現(xiàn)在自己開店創(chuàng)業(yè)的人不在少數(shù)，需要謹慎選擇店鋪經(jīng)營產(chǎn)品和服務(wù)。任何創(chuàng)業(yè)都有失敗的可能，大家要謹慎做決定。
如果您正在創(chuàng)業(yè)，周轉(zhuǎn)資金不足，那么可以嘗試申請借款。現(xiàn)在有很多助力小微企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的信貸平臺，記得一定要選擇正規(guī)平臺，比如度小滿金融，額度高利率低，據(jù)了解度小滿金融的信貸用戶中，有七成是小微企業(yè)主，大品牌更安心。
此回答由康波財經(jīng)提供，康波財經(jīng)專注于財經(jīng)熱點事件解讀、財經(jīng)知識科普，奉守專業(yè)、追求有趣，做百姓看得懂的財經(jīng)內(nèi)容，用生動多樣的方式傳遞財經(jīng)價值。希望這個回答對您有幫助。 - 觀點6： 普通餐飲商家也許無法像西貝一樣進行這么大力度的全網(wǎng)營銷，那就根據(jù)自身條件來做營銷，例如在當?shù)孛朗痴搲l(fā)起或參與話題討論，通過打造一個烹飪達人或美食老饕類型的KOL，引領(lǐng)當?shù)孛朗橙ψ拥娘L尚，也可以達到較好的引流效果。除了在線營銷，餐飲店還可以在門店或者社區(qū)開展試吃、烹飪教學等活動，一方面引流拓展新客，另一方面也能通過積極的互動有效增強老客的粘性。
- 觀點7： 一、品牌的實力夠不夠大
二、加盟品牌的團隊怎么樣
三、味道好不好
四、加盟費用
五、火鍋味道能夠持續(xù)保證嗎
六、我沒有任何開店經(jīng)驗，能開好火鍋店嗎
七、后期出現(xiàn)各種問題，公司是否有對應(yīng)政策
八、當?shù)赜泻芏嘀貞c火鍋，我拿什么去競爭 - 觀點8： 雙賓語句是現(xiàn)代漢語語法體系中極富特色的一種句式，是動詞謂語句的下位類型之一。
基本義句指義位或義位組合后產(chǎn)生的字面上的意義，蘊含義與預(yù)設(shè)義都是義句基本義的下位概念。 - 觀點9： 一、市場調(diào)研，目標定位
對于開一家火鍋店，必須要精確有效的進行市場調(diào)研和分析，制定長期的經(jīng)營目標，為火鍋店快速進入并占領(lǐng)市場打好基礎(chǔ)。如火鍋店經(jīng)營類型、營業(yè)時間、經(jīng)營產(chǎn)品，對不同區(qū)域類型的消費者口味進行微調(diào)，因此，經(jīng)營者需要充分了解周圍以及當?shù)貐^(qū)域消費群體，結(jié)合當?shù)靥攸c，進行火鍋經(jīng)營類型定位。
維華商創(chuàng)21年來從未變過的是，一直引領(lǐng)中國，引領(lǐng)特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營的知識、實戰(zhàn)技法的全面、系統(tǒng)、權(quán)威、原創(chuàng)與最前沿。
二、選對營銷方法，四大價格定位
品牌壟斷法：即獨特產(chǎn)品、配方、招牌菜等進行壟斷;
高高結(jié)合結(jié)合法：即高質(zhì)量、高環(huán)境、高消費等，但風險高，收益也高;
高低結(jié)合法：即高質(zhì)量、高裝修、低產(chǎn)品相結(jié)合吸引回頭客;
大眾化法：也是常用的營銷價格方法，即大眾品牌，大眾價格供應(yīng)，結(jié)合前三種價格定位方法，運用于實際，廣受客源。
三、適當讓利，順應(yīng)顧客需求
打造屬于本店的特色菜品，做好廣告，吸引眼球;
舍得打折，擴大宣傳效應(yīng);
適當送一些贈品，適應(yīng)顧客需求;
發(fā)放代金券，增加與顧客之間的親近感。 - 觀點10： 重慶火鍋加盟店利潤分析：
例如開一家300平米加盟店，營業(yè)時間為10:00—23:00，一共是13個小時，店內(nèi)24張桌子，平均每張桌子坐6人，同時就餐人數(shù)高達近：150人，如果中午上座率為20%，可坐30人，下午上座率為80%，可坐120人。按照每人平均消費為55元，那么300平米的火鍋店一天的日營業(yè)額則為：（30+120）*55=8250元，因此，300㎡重慶火鍋店月營業(yè)額則為8250元*30天=247500元，約25萬元！
開一家300㎡重慶火鍋店每個月的成本與開支：
300㎡的火鍋店每月租金：30000元，12名員工平均工資：4000元/人*12=48000元，店面每月水電氣費消耗：5000元，一個月的原材料費用：50000元，一個折舊費用：1000元。因此，店面一個月的總開銷：店面租金30000元+員工工資費用48000元+店面水電氣費用5000元+原材料費用50000元+折舊費1000元=134000元。因此，一家300平米的火鍋店每個月盈純利：月營業(yè)額24750元—月總支出費用134000元=11300元，約11萬元！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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