- 觀點1： 炒菜海參又名海茄子(又稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產自中國南海、日本海域等,其口感與刺參相差無幾
但營養成分與刺參相比卻是天壤之別，不但同種營養素的含量相差巨大，而且刺參含有光參體內所不含有的許多營養物質，酸性粘多糖主要含在參刺中，光參便可望而不可及了，很多宣傳為夸大海參的營養功能。
將刺參和光參混為一談，其實是相當不科學的，“茄參是菜，刺參是藥”之說則是對二者最為科學和客觀的表述，意思是說僅僅作為一道菜而言，光參和刺參并沒有太多差別，如果吃參同時還為養生、保健，尋得一份健康，一份心情，刺參應為首選。 - 觀點2： 最大的區別就是營養價值。
炒菜海參一般指的是海茄子，養生海參指的是野生或者養殖海參。
海茄子指的就是完全沒有刺，表面很光滑的光參；海參表皮有尖刺、圓刺或者突起。
海茄子、養殖海參、野生海參中，野生海參的營養價值最高。原因：
1、養殖海參以人工喂養飼料為食，為提高成活率，養殖的過程中還會給海參喂抗生素。安全性令人擔憂。一般1-2年即上市售賣，營養價值不高。
2、野生海參天生天養，以海底的海藻和浮游生物為食，生長年限長（6-7年，部分10年以上），營養積聚更多。
野生海參有以下營養價值：
延緩衰老，消除疲勞 進口海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、增強細胞活力等功效。經常奔波疲憊的中年人，體質虛弱的老年人和兒童（少量），長期食用可改善身體狀況。
生血養血，細胞修復進口海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。手術患者的最佳補品，海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。
滋陰補陽海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環都有很大的幫助。海參所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精作用明顯。
調節血脂血糖、預防腫瘤
進口海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發生的作用。地中海海參的粘多糖含量遠高于其他種類海參，此作用更顯著。
在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有皂苷，能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌。
改善睡眠 提高記憶力
精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，可恢復大腦疲勞，增強記憶能力，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。其次，海參中煙酸、鈣、等元素對恢復體力，增強記憶能力也有重要功效。
改善骨質疏松
海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。 經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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