- 觀點1： 如果吃拉面的話，肯定是蘭州當地的拉面最正宗，因為當地的沸點比較低，而且水質比較好，做工也比較講究。在全國各地吃到的拉面其實很多都是屬于連鎖加盟的，就像是肯德基的快餐店一樣。
所有的店家其實都有一套標準化的配料和加工流程，比如說，熬制的面湯，用的調料比例，種類，一點都不能變，變了之后味道就變了，達不到最佳的效果，所以這些都是固定的。而且制作拉面的技術，也是基本相同的。蘭州拉面非常簡單，其實就是，拉面煮面，然后最后澆湯，所以說只要湯是一樣的，面做出來沒多大差別的，基本上味道也就是一樣的。
蘭州拉面的面湯可不是普通的清湯，醇香的湯才是面的靈魂，往往用幾十種調料和牛肉原湯熬制而成。
蘭州拉面種類比較單一，單單是做面，熬湯，更加標準化，容易統一。如果是種類繁多的特色菜品的話，可能就不那么容易統一了。不同廚師的技術火候把握不同，水煮魚各家做出的味道都各有特色，拔絲紅薯各家也各有做法。
蘭州拉面可能不同的店有細微的味道上的差異，但是大體上這道飯的做法已經成型了。就像標準化的肯德基麥當勞，他們做出來的漢堡，各個店家都是一樣的味道，是一個道理。其它的比如安徽牛肉板面，也是一個味道，熬制的湯料都是秘制的固定比例。 - 觀點2： 蘭州牛肉拉面的做法就那么一種，不管是在學校吃到的，還是在蘭州吃到的拉面，味道都是大同小異。
我在學校的時候，經常吃蘭州牛肉拉面，面條細有嚼頭，湯鮮濃。吃完以后整個人都是幸福的感覺。在蘭州的時候就去吃了正宗的蘭州拉面，味道與我在學校吃的并無太大差別。但是外觀要好看許多，細細亮亮的面條，鮮紅的辣椒油，點綴上綠色的蔥花，幾片新鮮的牛肉。在蘭州大街小巷遍布著許多拉面館，有很多是類似于連鎖一樣，因為他們都掛著一樣的招牌。
蘭州拉面的做法，調料基本都大同小異。其實如果說感覺味道都差不多的話，我想應該是因為它們都有一個共同的味道，回民清真。據說蘭州牛肉拉面是西北地區最早招待高級賓客的美味食品，拉面的重點在于面條的筋道與細滑。但如果真正的吃起來，味道還是會有很大差別。每一家都有自己獨特的風味。我個人也比較喜歡吃蘭州拉面，清香味美。在蘭州的街上有很多家馬有布招牌的拉面館，我覺得這家的拉面挺不錯，當然蘭州的拉面是正宗拉面，別的地方吃到的味道就差那么一點了。所以我認為，拉面的味道并不都一樣，如果要說一樣那就是他們共有的清真特色。蘭州牛肉拉面它可是我們中國十大面條之一，包含了西北地區回民的民俗文化與民俗特色。在蘭州白塔山上的蘭州民俗博物館，陳列有很多蠟像。其中有一個蠟像就是街頭拉面師傅拉面的場景，再現了多年前蘭州拉面的街頭景象。 - 觀點3： 吃過很多拉面，味道比較獨特的也就是那么幾家。
雖然市面上有很多的拉面館，而且個個以蘭州拉面自居，但是吃了一遍你會發現，這些面館就像流水線生產一樣，味道很是相似。
眾所周知，拉面是有著獨特的配方的，不是誰隨便就能做好那個味道的，所謂為了保證拉面的口味，很多面館都是采用了買來的配方，還有的為了省事直接，連拉面的面都是買好現成的。
而且現在的拉面更加注重的是快餐文化，于是做面的各種流程就更加的簡介，當然，口味就更加的穩定。
所以你去誰家，吃的面都是一樣的，要說有區別的話，就是咸了淡了，或者面硬了軟了的區別。
不是有種開玩笑的說法，蘭州拉面跟黃燜雞米飯、沙縣小吃已經成為稱霸中國飲食業的三大巨頭了嗎？
只有標準化的流水線生產才稱得上是巨頭的范呀。 - 觀點4： 省外的調料湯，容易調成一個味。蘭州本地牛肉面差別就很大。
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