- 觀點(diǎn)1： 建議不要，放太久會(huì)質(zhì)變，也沒營(yíng)養(yǎng)了。銀耳的潤(rùn)腸、潤(rùn)膚美白功效很好，但拉肚子的話最好也不要吃。
- 觀點(diǎn)2： 煮好的銀耳湯如果是再放在冰箱里的沒有變質(zhì)的情況下是可以吃的。但是吃之前建議要重新下鍋煮開，以免造成不適，因?yàn)檫@個(gè)銀耳紅棗湯是個(gè)高營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，肉眼看不見有無細(xì)菌滋生的，但煮開吃是可以的。
拓展資料：
銀耳湯功效
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
參考資料：人民網(wǎng)，鏈接：銀耳護(hù)肝護(hù)心 銀耳的五種超級(jí)營(yíng)養(yǎng)功效 - 觀點(diǎn)3： 煮好的銀耳湯隔夜不能喝。
隔夜銀耳不能吃：銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
隔夜不能食用的食材：
1、隔夜開水都不能喝：自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長(zhǎng)或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。
2、隔夜的雞蛋不能吃：雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，有害健康。但是如果 （蛋）已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)沒問題。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理。
3、隔夜茶不能喝：隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
4、隔夜銀耳不能吃：銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
5、隔夜葉菜不要吃：由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃：不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。 預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。 散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
7、海鮮品不能隔夜：不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。 魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
8、隔夜湯不能過夜：很多人對(duì)于喝不完的湯總是喜歡放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。 因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
很多隔夜的食物都是不適合食用的，所以在生活中應(yīng)該要多加注意，盡量少吃隔夜食物，不僅對(duì)自己的身體沒有益處，還可能會(huì)因此而引發(fā)嚴(yán)重的危害，得不償失。 - 觀點(diǎn)4： 隔夜的銀耳能吃，但最好不吃。銀耳是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較好的補(bǔ)品，有人喜歡一次煮很多留著慢慢喝，但是如果將銀耳煮成的湯水在室溫下過夜的話，其營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)降低，還可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽危害身體健康。
- 觀點(diǎn)5： 銀耳湯可以隔夜喝嗎
銀耳湯不建議隔夜喝。
銀耳是用食用菌類食物，經(jīng)過干制之后有害成分已經(jīng)極少，再經(jīng)過泡發(fā)之后，水分再次稀釋，屬于完全綠色健康的食物，但由于銀耳含有大量的膠質(zhì)成分，氮元素含量很高，在長(zhǎng)時(shí)間放置之后會(huì)生成較多的亞硝酸成分，對(duì)身體不宜，因此，不建議銀耳湯隔夜喝。
銀耳湯隔夜喝有什么壞處
降低營(yíng)養(yǎng)
銀耳湯中的膠原蛋白是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要體現(xiàn)，而在長(zhǎng)時(shí)間的放置之后，空氣中的菌類進(jìn)入銀耳湯中，分解代謝掉其中的膠原蛋白，嚴(yán)重降低了銀耳湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還影響食用口感。
影響健康
銀耳湯氮元素的含量很高，在細(xì)菌的作用下會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這類鹽在大量攝入時(shí)有致癌性，同時(shí)還會(huì)降低血紅細(xì)胞的活性，容易引起缺氧和貧血，對(duì)健康不宜。
銀耳湯可以放多久
在常溫下，銀耳湯的存放時(shí)間一般在2小時(shí)左右，尤其是在夏天，天氣炎熱，菌類活性高，放置的時(shí)間越短越健康衛(wèi)生；而放冰箱中，溫度相對(duì)較低，可存放4小時(shí)左右，若時(shí)間太長(zhǎng)，銀耳湯的口感和味道都會(huì)有明顯的下降。
銀耳湯保存的注意事項(xiàng)
1.銀耳湯不能常溫保存，必須得放冰箱，避免菌類大量的增殖，加速變質(zhì)。
2.銀耳湯保存前需先進(jìn)行密封處理，避免在冰箱中水分流失太多，影響口感。
3.銀耳湯就算放冰箱中也不宜太久，避免膠質(zhì)吸水太多變性，影響口感。
吃了過期的銀耳湯怎么辦
1.及時(shí)清胃：過期的銀耳湯不僅僅含有大量的硝酸鹽，還含有很多的其他有害物質(zhì)，是有可能引起食物中毒的，因此，在誤食之后需盡快的進(jìn)行清胃處理，排出有害物質(zhì)。
2.導(dǎo)瀉處理：部分有害物質(zhì)若進(jìn)入腸道，還需要吃一些瀉下的藥物，促進(jìn)食物排出，減少傷害。
3.及時(shí)就醫(yī)：若出現(xiàn)了嚴(yán)重的食物中毒癥狀，比如：嘔吐、腹瀉、腹痛、呼吸困難、暈厥等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)，避免危及生命。 - 觀點(diǎn)6： 關(guān)于“隔夜銀耳能不能吃”的問題，我們呢近期特意為此做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來證明所謂的銀耳里的亞硝酸鹽是不足為懼的！
隔夜銀耳到底能不能吃？答案在這里！
本次實(shí)驗(yàn)采用隔水燉法，準(zhǔn)備4個(gè)隔水燉盅。3克泡發(fā)好的干銀耳，配上200ml水，燉足3個(gè)小時(shí)，中途加2次水以防小燉盅內(nèi)銀耳沒有被加熱到。
銀耳大家也可以考慮北國(guó)天嬌的鮮銀耳，煮銀耳湯用鮮銀耳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很好的
開始前先介紹一下：什么是亞硝酸鹽檢測(cè)管
這是專門來測(cè)樣品中的亞硝酸鹽的含量。取1ml銀耳湯放入試管中，靜等2-3分鐘，試驗(yàn)管里的液體就會(huì)變色。顏色越深說明液體的亞硝酸鹽含量越高，反之越低。下面這張圖，就有亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)比色板，可要看仔細(xì)，下面的圖片都要對(duì)照這張比色卡來講哦。
為了看的更清晰一些，有個(gè)比較。我們會(huì)在其中兩杯銀耳湯里加入適量的唾液。至于為什么要加唾液呢？
為什么要加唾液呢？加唾液是為了模擬銀耳被吃過后的環(huán)境，吃過后的銀耳通常會(huì)被微生物污染。在一定的時(shí)間和環(huán)境條件下，通過微生物的作用，銀耳湯里的氨基酸、蛋白質(zhì)等含氮化合物部分被分解轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，或部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。為確保實(shí)驗(yàn)的精確度，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組采取兩個(gè)平行實(shí)驗(yàn)：我們?cè)?號(hào)和2號(hào)燉盅不加唾液，自然冷卻后放冰箱保存；3號(hào)和4號(hào)燉盅自然冷卻后，加等量唾液，放冰箱保存。
第一天測(cè)試（0小時(shí)）結(jié)果：剛做好的銀耳湯，取4只試管測(cè)它此時(shí)的亞硝酸鹽含量，大家可以清晰的看到，對(duì)比比色板，顏色是微粉色接近無色。此時(shí)的亞硝酸鹽的含量區(qū)間在：0-0.25mg/L之間，接近于0mg/L。然后在3號(hào)和4號(hào)燉盅里加入等量的唾液，密封好放入冰箱冷藏。
第二天測(cè)試（24小時(shí)）結(jié)果：此時(shí)可以分為，兩組：一組是無唾液測(cè)試，另一組是有唾液組。無唾液組亞硝酸的含量在在0.25mg/L左右，有唾液組含量在0.5-1mg/L之間。
第3天測(cè)量（48小時(shí)）結(jié)果：今天的測(cè)試結(jié)果從溶液的顏色來看，與24小時(shí)的時(shí)候測(cè)試的結(jié)果無明顯差別。
第4天測(cè)量（72小時(shí)）結(jié)果：無論是有唾液組還是無唾液組，都明顯比48個(gè)小時(shí)的要深很多，尤其是有唾液組顏色還變成了橘紅色。
實(shí)驗(yàn)總結(jié)
問題解答
1、隔夜銀耳可以吃嗎？
現(xiàn)在可以肯定的告訴你，是可以吃的，但是前提是沒有吃過的！做好的銀耳湯，當(dāng)時(shí)測(cè)的亞硝酸鹽含量接近0mg/L，密封保存24小時(shí)和48小時(shí)后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)。
2、銀耳湯放冰箱最多能保存多久？
通過上述實(shí)驗(yàn)，你可以發(fā)現(xiàn)最好的儲(chǔ)存方式是：密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的時(shí)間超過3天最好別喝了。文章里很直觀的可以看到，通過測(cè)定，48小時(shí)之后，銀耳湯里的亞硝酸鹽含量增加是比較明顯的，所以保存時(shí)間最好不要超過48小時(shí)。
3、人們每天能吃多少銀耳呢？
正常的食用量不超過干品6克，復(fù)水后大約60克左右。6克干銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯。根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)比色結(jié)果判斷1斤濃稠的銀耳湯亞硝酸含量0.06毫克左右。成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3～ 0.5g，引自中國(guó)公共衛(wèi)生管理，相當(dāng)于至少一次吃5000斤銀耳湯才會(huì)引起中毒。 就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！
最后總結(jié)一下：
1、銀耳湯密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的。
2、過夜的銀耳保存最好不要超過2天，碗里吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了；
3、銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心。如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。 - 觀點(diǎn)7： 隔夜的食物最好不要繼續(xù)食用。煮銀耳湯用鮮銀耳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是最好的，我也很喜歡，現(xiàn)在都是購(gòu)買北國(guó)天嬌銀耳，目前少有在北方可以買到的鮮銀耳品牌，可以嘗嘗
- 觀點(diǎn)8： 不能，首先我們對(duì)食物有一個(gè)整體的認(rèn)知:一是任何經(jīng)過煮過的食物，都不宜放久，最好在一到二小時(shí)內(nèi)食用完，超過四小時(shí)以上，食物就開始變質(zhì)。不僅僅是銀耳。二是越是有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，一旦煮熟，就不宜久放，適宜半小時(shí)內(nèi)食用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的食物，就越容易滋生細(xì)菌病毒。三是含酸物質(zhì)，含酶豐富，含膠質(zhì)豐富的食物，放置時(shí)間越久，其食物越容易發(fā)生酶變，酸變。銀耳屬于菌類，煮熟后膠質(zhì)分解，如不及時(shí)食用，
- 觀點(diǎn)9： 銀耳湯中還含有較多的硝酸鹽類。銀耳湯煮熟后，如存放時(shí)間過長(zhǎng)，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成為亞硝酸鹽類熟了的銀耳湯不能久放，應(yīng)該立即喝。隔夜的銀耳湯能不能喝
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11： 可以。銀耳中含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后，如放的時(shí)間較長(zhǎng)，硝酸鹽就會(huì)還原成亞硝酸鹽。時(shí)間較長(zhǎng)，一般是說3天這樣，因此在冰箱冷藏3天之內(nèi)的銀耳湯喝了對(duì)人體是沒有影響的哦。冰箱存放不管是什么食品，冷藏都不要存放時(shí)間超過三天。
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