- 觀點1： 營養(yǎng)學家認為，早餐是一天三餐中最為重要的一餐，因為受人體生物鐘的影響，早上人體對蛋白質、碳水化合物、維生素礦物質等營養(yǎng)素的吸收率最好、利用率也最高。早餐可以決定您一整天的體力和精力。早餐吃得好，您會面色紅潤、精力充沛。早餐吃得少或選擇食物不當，則會影響您一天中的思維、行為和情緒，會讓您無精打采。美國有學者對８０歲～９０歲老人的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，健康長壽老人的一個共同點是每天吃豐盛的早餐。而另一項對７０００名男女大學生調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在不吃早餐或吃得簡單應付了事的學生中，身體虛弱易患疾病的高達４０％。
不同內(nèi)容物的早餐，會有不同的效果。早餐吃什么最合理、最有利于健康？哈佛大學一位博士做過這樣的實驗，在受試者吃過糖類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質不同配方的不同內(nèi)容物的早餐，６小時后測定其血糖值，看看效果如何：
一份含糖類的早餐，以面包、麥片粥為主，外加果汁和咖啡。這種早餐使血糖迅速上升，但稍后降得非常低，使人感到疲乏、無精打采。
一份麥片粥加上奶制品的早餐，除糖外還含有較大量的脂肪，早餐后血糖略有升高，之后維持在正常水平，持續(xù)整個上午。
一份蛋白質的早餐，除糖類外包括脫脂牛奶或２個雞蛋、瘦牛肉及奶酪，可使血糖緩慢上升至１１０毫克的較高水平，持續(xù)６小時。
也有研究者讓受試者吃不同的早餐，但吃相同的午餐，然后每隔１小時測定血糖觀察對下午的活動有何影響。結果是，只有早餐吃雞蛋或脫脂牛奶者，整個下午都能維持較高血糖值，其他早餐都達不到。可見，早餐所選擇的食物對于一天的活力有決定性的影響，真是很神奇了。也還有人觀察了不同早餐對新陳代謝的影響。在吃過糖類及脂肪含量高的早餐之后，人體新陳代謝的速度會稍微增加；吃過高蛋白早餐之后，新陳代謝速度會更快，并在６小時內(nèi)保持這種高水平。
合理的早餐是什么樣的呢？第一要保證量，早餐提供的能量應占一天能量的３０％～４０％。第二要重視質，重視早餐中含有優(yōu)質蛋白質和一定量的糖類及少量的脂肪，食物慢慢地消化，讓糖溶于血液之中便能持續(xù)產(chǎn)生能量，這樣的早餐，使人體胰島素分泌正常，肝糖也能正常儲存，不至于形成令人憎惡的贅肉。舉例說明：
（１）１碗稀飯加１～２個菜肉包子加１杯牛奶加１個雞蛋（有條件者外加水果）。
（２）１碗燕麥片粥加１～２個菜肉包子加１杯牛奶加１個雞蛋。
中國的食品很豐富，只要您重視早餐了，只要您按照早餐的要求去做，您及您的家人的早餐一定會吃得很好、很健康。
最后提請您注意，起床早，早餐可別太早。這是因為人在睡眠時，人體大部分器官在休息，而消化器官卻還在消化及吸收晚餐存留在胃腸道的食物，到半夜或清晨才休息，一旦早起早吃，使消化道無喘息機會，久而久之就會影響胃腸功能。另外，起床早，人體脾臟呆滯，胃津不納，也常使人食欲低下而影響早餐。（摘自：合肥晚報） - 觀點2： 雞蛋+牛奶+面包/饅頭+新鮮水果蔬菜 豆?jié){+面包/饅頭+新鮮水果蔬菜 總之 蛋白質+淀粉+維生素
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