- 觀點1： 冷藏的過程中，會使得番茄中的至少上百個基因減少了活性，而這其中有一些基因的職責是產生酶，并負責合成揮發性化學物質，這些物質則是“好吃”的關鍵。
這項研究是由來自美國佛羅里達大學的團隊進行了相關的研究。主要部分在于選用了兩個番茄品種。一共有2.5萬余個基因的表達，試圖通過研究，探明在冷藏之后，是否會破壞基因的表達，而這些基因的表達是否會影響番茄的“好吃“度。
研究的主要內容在于三種情況，一是冷藏前，二是冷藏期間，三十重新恢復室溫。試圖研究在這三種狀態下，所有基因的表達情況。
確定了其中產生的揮發性化學物質會讓番茄產生甜味和更好的可口度，并且會使得其有更加吸引人的氣味，以上是番茄“好吃”的關鍵。
在研究中，有很多產生這種化學物質的酶在回到室溫之后，并沒有得到恢復，產生香味的欲望過低，極大的影響番茄的可口度，而口感測試更加證實了，冷藏的確會使得番茄“好吃”度下降。
在更加細致的研究下，確定了冷藏時的溫度與環境，會導致番茄的DNA甲基化發生改變，會影響近百個基因的表達，進而影響酶的表達。
在生物學上，甲基化是一種長時間開啟和關閉基因的機制，便能更好的解釋了，冷藏會使得番茄的味道“失真”。美國團隊帶來的研究，很好的從科學角度解釋了這一現象，并發表在美國《國家科學院院刊》
不過，要讓番茄冷藏之后，還不會影響“好吃”度，那么就需要更多更大量的研究，能不能在基因層面，修改這些基因或者酶對溫度的敏感度。或者培育能抵御嚴寒，不會受到溫度制約的，基因發生了變異的西紅柿品種。 - 觀點2： 因為冰箱的低溫抑制了番茄它揮發性物質的產生，這樣番茄的味道沒那么好吃了，而且放冰箱的番茄還影響它的成熟的快慢。
- 觀點3： 番茄在冰箱里放的久了，低溫會使它的鮮味降低，破壞它里面的分子結構，導致營養流失。時間過長，還會造成番茄腐爛等情況。
- 觀點4： 那是因為番茄放在冰箱里之后放久了，就沒有之前買的時候那么新鮮了。
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