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到底怎么做羊肉湯

我來答
觀點1: 1原料
2鍋中燒水,放入料酒姜片,倒入羊肉焯水去腥。

3把過水后的羊肉倒入高壓鍋,放入生姜,花椒,八角,桂皮。

4高壓鍋中放水燒開,把過水后的羊肉倒入高壓鍋。

5放入生姜,花椒,八角,桂皮。蓋好蓋,大火燒開,氣閥響后,小火轉十分鐘。

6燉好的羊湯,目前什么滋味也沒有。

7羊湯放涼后,把肉和湯分開,羊肉切成片或塊狀,放入不同的容器密封好,放入冰箱。

8放入冰箱幾小時后,拿出湯來把上面的油去了。

9早上起來,在鍋中放入羊湯和羊肉燒開(吃多少放多少)放點鹽,加點香菜就可以喝了。
小竅門
我是晚上吃完飯后做的羊湯,打算早上做早餐吃的。所以做好后,我把羊肉和羊湯分開儲存放冰箱里,等想喝的時候拿出來,在鍋里放點湯加點肉煮開,加上鹽和胡椒粉,再加點香菜就可以吃了。這樣方便早上起來能很快的喝到羊湯。
觀點2:
觀點3:
觀點4: 用料
帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨) 2-3斤(數量不用很死板,多少看吃飯的人數隨意)
生姜 一頭
白芷(很重要) 1-2片
后期調味品(步驟中有說明) 適量
羊湯的做法
帶骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗凈,放入砂鍋內,加入足量冷水,大火燒開,撇出臟的血沫(砂鍋燒開后很容易撲鍋,要小心,在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干凈,需要重復這個步驟2-3次)

血沫去除干凈后,將一頭生姜拍松切塊,放入鍋內,放入兩片白芷,大火燒滾后將火調成中小火,熬制1個半-2個小時至肉軟爛。(白芷在藥店都有賣的,一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了,肉多可以多放一片,白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用,是熬羊湯不可或缺的材料)

不滅火,將羊骨撈出,剔下羊骨上帶著的肉,將肉撕成小塊,肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋,肉就不用放進去了,開大火滾一兩分鐘后調成中小火再熬制1-2個小時,湯鍋內自始至終不需要放鹽。

至羊肉湯香味完全散發出來,湯汁呈現自然的白色,羊肉湯就基本好了,開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎,大蔥切絲,取干凈的湯碗,在碗底放上之前撕碎的羊肉,多少隨意,放入食鹽,孜然粉,白胡椒粉,雞精(不喜歡可以不放),撒入一些香菜,蔥絲(不喜歡可以不放),澆上兩三勺滾燙的羊湯,一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加,一開始不用加太多,以免湯咸,嘗嘗咸淡再根據自己口味調整即可

羊湯的標配就是燒餅,油酥燒餅,吊爐燒餅,麻汁燒餅之類的都行,就著羊湯喝很香,也可以撕成小塊泡到羊湯里吃,當然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^

一般來說湯和羊肉一次是吃不完的,剩下的湯不用盛出來,吃時再加入適量開水大火燒開熬煮半小時左右,又能吃一頓,一般這個量做上3次是不成問題的,一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話,可以加上大蔥,大蒜,料酒,鹽,與剩米飯一起炒著吃,就像羊肉抓飯一樣,很香
觀點5: 羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,如果沒有,就等出鍋后加胡椒粉。
羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊 拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜!
觀點6: 做法要點
1、熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2、熬制時候,要加入適量的羊板油,并且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。
制作
羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黃、歸身、川斷各200克,懷牛膝100克,上北芪50克。
⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麥芽糖樣,即可食用。
觀點7:
觀點8:
觀點9:
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