- 觀點(diǎn)1： 豬題富含脂肪、膠原蛋白和礦物質(zhì)。
通常燉主蹄的輔料無非是以下幾種。
黃豆、白蘿卜、冬瓜、藕塊、海帶、干豇豆、香菇。
其實(shí)個(gè)人認(rèn)為蘿卜冬瓜藕塊最佳。
配料建議，大料兩個(gè)、花椒幾粒、料酒一杯、香菇幾個(gè)、姜一塊、蔥一段。鹽少許即可。
豬蹄最好剁開。 - 觀點(diǎn)2： 豬蹄和黃豆、花生一起燉最好吃最營養(yǎng)。
豬蹄黃豆湯的做法如下：
【材料】
主料：
豬蹄(兩個(gè)) 、黃豆(適量) 、蔥段(適量) 、八角(四個(gè)) 、生姜(適量)、 蒜頭(適量)
輔料：
油(適量)、 鹽(適量)、冰糖(適量) 、生抽(適量) 、老抽(適量)、料酒(適量)
【做法步驟】
1、黃豆提前泡發(fā)，冷水的話最好隔夜泡，用熱水泡1個(gè)多小時(shí)，可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的。
2、把豬蹄剁成塊，然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。（豬蹄比較難剁，所以，最好提前讓賣肉的店家?guī)兔Χ绾谩Ａ硗猓尤肷梢院芎玫娜コi蹄中的異味，吃起來口感更好）
3、將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，然后將豬蹄撈出。
4、鍋里倒入油，燒至八成熱，倒入豬蹄，翻炒兩分鐘倒入冰糖，料酒，生抽，老抽，佐料（蔥，姜，蒜，辣椒，八角）。
5、翻炒均勻加鹽，黃豆，翻炒均勻，倒入足量的水。
6、大火，中火，小火的順序，燜兩個(gè)半小時(shí)，出鍋。
溫馨提示
1、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆容易造成脹肚和消化不良。
2、豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味。
3、炒冰糖的時(shí)候一開始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會(huì)變成焦糊味了。 - 觀點(diǎn)3： 豬蹄配栗子、香菇有營養(yǎng)，補(bǔ)腎
豬前蹄1000克，栗子250克，水發(fā)香菇50克，時(shí)菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量。
制作流程：
①將豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將豬蹄放入，炸15分鐘后倒進(jìn)漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
③取砂鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時(shí)后，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。
做法1
材料：豬蹄3個(gè)，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗凈對(duì)半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個(gè)小時(shí)，然后改保溫檔，燜1個(gè)小時(shí)左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進(jìn)肉里，就再燜一會(huì)兒。
4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最后放一點(diǎn)鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
做法2
主料：豬蹄4個(gè)
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
制作方法：
1將豬蹄刮凈污物洗凈,蔥切成段,姜切成塊，拍破。
2豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥觯脹鏊^涼，再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。 - 觀點(diǎn)4： 豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應(yīng)手的五項(xiàng)工具才行。 燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個(gè)好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹制中做到三大紀(jì)律！
①洗凈后的豬蹄一定要開水下鍋焯水！ ②豬蹄一定要油炸，時(shí)間要夠3分鐘！ ③為了軟嫩只放生抽不放鹽！
1. 1.五項(xiàng)工具的使用：豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販?zhǔn)菍⒇i蹄攔腰砍斷，肉販?zhǔn)∈铝耍i蹄不便于入味。完成主體的初步處理，家里需備用以下五種工具。分別是：刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀
2. 刮臉刀：豬蹄洗凈后，用它刮去豬蹄表面的豬毛。
3. 小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。
4. 鑷子：豬蹄焯水后，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除干凈的，需用鑷子。
5. 生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動(dòng)遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。
6. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
7. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
8. 豬蹄的趾尖要去除
9. 豬蹄的分解要科學(xué)，要在關(guān)節(jié)處，用砍刀沿縫隙處剁開
10. 一只豬蹄可分解為三節(jié)
11. 燉制豬蹄的第一大紀(jì)律：洗凈后的豬蹄一定要開水下鍋焯水！
12. 大家在做五花肉焯水時(shí)，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的“骨肉皮”更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘。
13. 撈出控干水分。要用鑷子再摘一遍豬毛。
14. 燉制豬蹄的第二大紀(jì)律：豬蹄一定要油炸，時(shí)間要夠3分鐘！油炸豬蹄是進(jìn)一步讓豬蹄定型，以保證長時(shí)間燉制時(shí)軟嫩而不軟爛。焯水后的豬蹄，要控凈水，加入料酒、生抽腌制10分鐘。注意：生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發(fā)黑。腌后的豬蹄，也要控凈水份再入油鍋，避免濺傷。鍋中放寬油，7成熱時(shí)，放入豬蹄，中小火炸制3分鐘。
15. 燉制豬蹄的第三大紀(jì)律：為了軟嫩只放生抽不放鹽！
16. 炒糖色，鍋中放少油，待糖化開以后，起了紅色的泡泡這時(shí)就把豬蹄放到鍋里
17. 每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當(dāng)鍋中白糖冒煙時(shí)，倒入豬蹄迅速炒勻，
18. 然后并倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次加入料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉(zhuǎn)入小火。蓋蓋燜3小時(shí)。
19. 3小時(shí)后，揀出豬蹄碼到容器中，余汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可。 - 觀點(diǎn)5： 豬蹄可以和大豆、雪梨一起煮都比價(jià)好。藥膳里面有道菜是雪梨黃豆佛手湯，佛手，就是豬腳，其營養(yǎng)豐富，特別是膠原蛋白的含量非常的豐富，日常多食用豬腳可防衰老，梨是百果之宗，具有清心美膚，祛咳潤肺之功效，黃豆中的此性激素，大豆蛋白對(duì)促進(jìn)女性的內(nèi)分泌具有很大的幫助。用雪梨同豬腳，黃豆一起做成湯喝，不公補(bǔ)氣，還具有美容之功效。【摘要】
豬蹄和什么一起燉最好吃最營養(yǎng)??【提問】
豬蹄可以和大豆、雪梨一起煮都比價(jià)好。藥膳里面有道菜是雪梨黃豆佛手湯，佛手，就是豬腳，其營養(yǎng)豐富，特別是膠原蛋白的含量非常的豐富，日常多食用豬腳可防衰老，梨是百果之宗，具有清心美膚，祛咳潤肺之功效，黃豆中的此性激素，大豆蛋白對(duì)促進(jìn)女性的內(nèi)分泌具有很大的幫助。用雪梨同豬腳，黃豆一起做成湯喝，不公補(bǔ)氣，還具有美容之功效。【回答】
親，如果我的回答對(duì)您有所幫助的話，可以給我一個(gè)贊，如果還有問題，可以繼續(xù)向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~😊😊😊【回答】 - 觀點(diǎn)6： 有很多，比如：
1、豬蹄燉花生；
豬蹄和花生搭配，營養(yǎng)價(jià)值更高。豬蹄花生可以幫助胸部發(fā)育，促進(jìn)乳汁分泌，有健胸、豐乳的效果。并且可用于氣虛出血和脾胃虛弱者的調(diào)養(yǎng)和治療。
2、豬蹄燉紅棗；
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和多種維生素，具有美容養(yǎng)顏的作用。紅棗有補(bǔ)中益氣、安神補(bǔ)血的功效。兩者同煮，可生津養(yǎng)血、增加乳汁分泌，促進(jìn)乳房發(fā)育。
3、豬蹄燉茭白；
豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)人體的皮膚有很有的滋補(bǔ)效果，茭白有強(qiáng)筋健體的功效。兩者搭配吃，營養(yǎng)價(jià)值更高。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。 - 觀點(diǎn)7： 材料
豬蹄500g花生50g黃豆50g紅棗20g韭蔥50g姜10g八角2粒花椒10粒
做法
step11
將黃豆，花生和紅棗在水中泡15分鐘
step22
韭蔥切段
step33
在鍋中加入豬蹄和水，大火煮5分鐘
step44
取出豬蹄備用
step55
在湯鍋中放入所有食材，加入水
step66
加蓋，高火煮滾，之后調(diào)為低火再煮1小時(shí)，直到肉變得柔軟
step77
趁熱食用 - 觀點(diǎn)8： 豬題富含脂肪、膠原蛋白和礦物質(zhì)。
通常燉主蹄的輔料無非是以下幾種。
黃豆、白蘿卜、冬瓜、藕塊、海帶、干豇豆、香菇。
其實(shí)個(gè)人認(rèn)為蘿卜冬瓜藕塊最佳。 - 觀點(diǎn)9： 通常燉主蹄的輔料無非是以下幾種。
黃豆、白蘿卜、冬瓜、藕塊、海帶、干豇豆、香菇。
其實(shí)個(gè)人認(rèn)為蘿卜冬瓜藕塊最佳。 - 觀點(diǎn)10： 材料
豬蹄500g花生50g黃豆50g紅棗20g韭蔥50g姜10g八角2粒花椒10粒
做法
step11
將黃豆，花生和紅棗在水中泡15分鐘
step22
韭蔥切段
step33
在鍋中加入豬蹄和水，大火煮5分鐘
step44
取出豬蹄備用
step55
在湯鍋中放入所有食材，加入水
step66
加蓋，高火煮滾，之后調(diào)為低火再煮1小時(shí)，直到肉變得柔軟
step77
趁熱食用 - 觀點(diǎn)11： 黃豆燉豬蹄是一道家常菜，主要制作材料為豬蹄、黃豆，這道菜，具有降逆止嘔、導(dǎo)滯、健脾、美容的功效。但動(dòng)脈硬化和高血壓病患者應(yīng)慎食。
- 觀點(diǎn)12： 加花生（可以養(yǎng)胃美容）、大豆【（或黑豆）補(bǔ)充蛋白質(zhì)，黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高】、牛蒡（含多種氨基酸）、香菇，枸杞等都可以的，這些都是比較補(bǔ)的，因此可以在此基礎(chǔ)上再加點(diǎn)涼性的食材-藕或海帶之類。
另外還有姜是不可少的，蔥嘛，可以在最后出鍋前撒小香蔥蔥段或是蔥末，增添香味。
在煮制的過程中滴幾滴醋，可以促進(jìn)豬蹄骨中鈣質(zhì)的吸收哦！
豬蹄的做法太多哦，每人口味不同做法也好多的，因人而已搭配食材吧。 - 觀點(diǎn)13： 雖然豬蹄有豐富的蛋白質(zhì)，但也有很多的脂肪，只要在鍋中慢燉就可以保證蛋白質(zhì)不流失，還可以把豬蹄內(nèi)部的脂肪排出一部分。
- 觀點(diǎn)14： 最重要的應(yīng)該是火候吧，火候掌控的好，營養(yǎng)跑不了。其次就是除腥，焯水，加啤酒除腥。
- 觀點(diǎn)15： 可以放點(diǎn)紅棗和山藥，燉好的湯里會(huì)有紅棗香味，很美味，山藥又是很好的養(yǎng)身食物，這個(gè)對(duì)女士可是大大的補(bǔ)品哦！試試吧
- 觀點(diǎn)16： 當(dāng)然是和黃豆咯！！現(xiàn)在家里已經(jīng)開始煮了，說天冷了要多喝點(diǎn)，很有營養(yǎng)的！呵呵~~吃多了天冷的時(shí)候身體就不會(huì)冷的！
- 觀點(diǎn)17： 不要加入過多的調(diào)料。因?yàn)檫^多調(diào)料會(huì)破壞豬蹄中的蛋白質(zhì)。從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失。
- 觀點(diǎn)18：
- 觀點(diǎn)19： 豬蹄蹄含有豐富的蛋白質(zhì)，個(gè)人認(rèn)為紅燒清煮都可以，這樣不會(huì)讓蛋白質(zhì)流失的太多。
- 觀點(diǎn)20： 黃豆不好，一口渣，吃了老放屁，用胡蘿卜最好
- 觀點(diǎn)21： 白蘿卜，黃豆，我家就是這樣做的
- 觀點(diǎn)22： 民間俗語 雞無蹄不肥 蹄無雞不鮮
- 觀點(diǎn)23： 豬蹄可以跟海帶，也可以是大豆
- 觀點(diǎn)24： 黃豆,花生,蘿卜,冬瓜
- 觀點(diǎn)25：
- 觀點(diǎn)26： 海帶
- 觀點(diǎn)27： 光燉豬蹄就得，整哪些沒用
- 觀點(diǎn)28： 一個(gè)英雄強(qiáng)力與否，先看他的技能就能有最直觀的了解
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