- 觀點1： 傣族是昌寧的一個土著民族，是昌寧縣的八個土著民族之一，主要分布在庫克河流域的庫克(含卡斯)、灣甸和孟桐壩。除了自己的語言和宗教信仰之外，傣族的飲食以其獨特的特點、豐富的種類和多樣性而廣受好評。來看看傣族的特色美食吧。
【無聊】又稱“潑水粑粑”，是傣族人在傳統(tǒng)的“潑水節(jié)”時喜歡吃的一種粑粑。制作“Mimo悶”時，先在糯米粉中加入水、紅糖、芝麻等原料，揉成軟面團，然后在嫩芭蕉葉上涂一點熟芝麻油(嫩芭蕉葉很脆，使用前要蒸至變軟)，將湯圓攤成方形，用芭蕉葉包裹，蒸熟后即可食用。
“野姜糯米飯”是傣族人引以為豪的特色菜之一。他們把選好的牛肉切成細長的條狀，加入精鹽、味精、辣椒粉、草果粉、辣椒、料酒，腌制一天，風干至半干或無滴，用煙熏或小火烤至焦黃熟透?？九Ｈ馍l(fā)出陣陣煙霧，十分誘人。此時，先將準備好的野姜搗碎，然后將烤牛肉放在案板上，用木槌打軟，撕成肉絲，與野姜一起放入研缽中，加入細碎的小米辣、姜末、蒜泥、香菜等調(diào)味品，直至變軟。
【扎皮】扎皮分生的和苦的。攤薄撇油有一道特殊的工序。買了筋少肉嫩的生牛肉后，用菜刀切成細條，用開水燙熟備用，用炭火烤牛肚和肝，切成細條和牛肉拌在一起，再加入切碎的韭菜葉和攤撇葉，倒入用木炭浸泡過的苦水，和香柳、老緬香菜、茴香、小茴香拌在一起。略讀有很多種。除了牛肉撇油，還有豬肉撇油、鰻魚撇油、蝸牛撇油、檸檬撇油等等。各地的做法略有不同。
【腌菜】傣族的腌菜以青菜為主，有時也用嫩豇豆、蕨類、芋頭等做腌菜。做酸菜最重要的是酸湯。比如有兩種不同的口味:用青菜煮的酸菜，用酸筍和西紅柿做酸湯，用酸菜和西紅柿做酸湯。但是，傣族人往往喜歡選擇后者。將酸湯燒開，放入洗凈的青菜，加入精鹽，蓋上鍋蓋，用大火煮十幾分鐘，再翻炒一次，直到葉子變黃變香。用腌菜時，加入切碎的小米辣、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、醬油等。根據(jù)個人口味。酸酸的，好吃的，受人歡迎。
【酸筍煮雞】傣語叫“龍蓋賽諾”。主要原料是雞肉和酸筍；熟調(diào)味品包括青椒或辣椒油、姜、香菜、荊芥、薄荷和野胡椒粉。烹飪方法是將雞宰殺，去毛，剖腹，洗凈，切成小塊。酸筍用清水略漂洗，擠干；洗凈，加入調(diào)味料切碎。主料和配料準備好后，將油倒入鍋中，爆香姜末，加入鹽和雞肉，翻炒一會，讓肉吸油吸鹽。待雞肉熟后，放入湯汁燒開，放入酸筍、鹽、味精、胡椒粉，待雞肉和酸筍熟后，撒上香菜、荊芥薄荷，盛于碗中。這湯酸酸鮮鮮，微辣或麻辣，很開胃。
【帕哈雞蛋煎餅】主要原料有帕哈、雞蛋、精鹽等。將挑好的Paha菜洗凈切成小塊備用，然后將雞蛋打散，將面粉攪拌均勻，再倒入攪拌好的雞蛋和Paha，加入適量的鹽攪拌均勻。最后倒入攪拌好的面粉和雞蛋中，在鍋底鋪上薄薄的一層，煎至金黃色。這道菜富含Paha的風味，是香料中葉綠素最多的一種。具有消炎解毒的功效，有助于合成眼睛的視色素，起到明目和防治夜盲癥的作用。
【腌酸肉】傣族人也喜歡吃腌肉，鮮酸可口。有酸豬肉、酸牛肉、酸魚等。，制作工藝復(fù)雜，工藝獨特，是傣家宴請賓客必不可少的美味佳肴。
【菠蘿飯】主料是菠蘿、紫米、糯米。將糯米和紫米放入盆中，浸泡30分鐘左右。用刀將菠蘿頂部削平，然后用小勺挖出菠蘿肉。小心不要打破菠蘿殼！將菠蘿肉切碎，放入容器中備用。然后開始蒸糯米。用中火把糯米蒸熟后，倒出來放入容器中。將菠蘿肉、白糖、橄欖油混合，放入菠蘿殼中。蓋上蓋子放入蒸鍋蒸5分鐘。
【手抓飯】是傣族的特產(chǎn)之一。就是先在桌子上鋪一層干凈的芭蕉葉，然后上桌。菜一般對稱擺放，米飯放在桌子中間；有大米飯，紫米，蛋炒飯等。，周圍有雞爪、生香菜、牛肉干、泡皮、紅燒肉、香草排骨、手撕烤肉、生黃瓜、蘸水等。當然，菜也可以點。 - 觀點2： 1、菠蘿飯
菠蘿飯，又叫鳳梨飯，是傣族的一種特色美食；它形式可愛，色彩豐富，香甜可口，很受廣大食客們的歡迎。
2、竹筒飯
只需將新鮮竹節(jié)砍下，將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié)，加水浸泡若干小時，用干凈的芭蕉葉或甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內(nèi)用文火燒或置于烤爐上烘烤把水煮干，將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數(shù)遍，剝?nèi)ブ裢驳谋∑?，便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。
3、辣咪
是傣語對各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“辣咪布”（螃蟹醬）、“辣咪帕”（菜子醬）等近10種，平時最常見的是“辣咪帕”．其做法是：把開花結(jié)籽的青菜棵腌四五天，發(fā)酸時連酸汁倒進鍋里煮，煮到水分基本完時，取出曬干即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精。辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可用其他鮮菜蘸著，也可以用糯米飯直接蘸吃。
4、酸筍煮雞
是傣族一道較為獨特的菜肴。做法是：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞肉倒入鍋里回一下鍋，即可食用。
5、香茅草烤雞
把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用春鹽棒捶軟捶碎。把預(yù)先切好的拌攏的蔥、蒜、芫荽、青椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來放在火炭上烘烤幾分鐘，去掉捍茅草就可以吃了。 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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