- 觀點1： 好,早餐吃好,豆腐腦是將豆漿濃縮，全部加以凝固制作的。不會隨丟棄的廢水丟失營養素，可以說是非常合理。因其鈣的含量多于豆漿，因此又被為健身豆腐。豆腐腦性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。
- 觀點2： 豆腐腦是將豆漿濃縮。不會隨丟棄的廢水丟失營養素豆腐腦
。豆腐腦中含有氧化劑，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效，因此又被為健身豆腐，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。因其鈣的含量多于豆漿，可以說是非常合理、礦物質和維生素。
豆腐腦性質平和，全部加以凝固制作的 - 觀點3： 豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。
豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表
如下(每100克中含)
：
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
96.7
能量(千卡)
1
5
能量(千焦)
63
蛋白質(克)
1.9
脂肪(克)
0.8
碳水化合物(克)
0
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.6
維生素a(毫克)
0
胡蘿卜素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.04
核黃素(毫克)
0.02
尼克酸(毫克)
0.4
維生素c(毫克)
0
維生素e(t)(毫克)
10.46
a-e
0
(β-γ)-e
0
δ-e
0
鈣(毫克)
18
磷(毫克)
5
鉀(毫克)
107
鈉(毫克)
2.8
鎂(毫克)
28
鐵(毫克)
0.9
鋅(毫克)
0.49
硒(微克)
0
銅(毫克)
0.26
錳(毫克)
0.25
碘(毫克)
0
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次1碗，約50克。
溫馨提示：
●最好不用香蔥為作料。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
●豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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