老母雞鐵棍山藥湯營養又均衡
原料:
老母雞半只、鐵棍山藥250克、胡蘿卜120克、西蘭花80克、蛋餃(做法請看這里)適量、生姜(切厚片)5至6片、白胡椒10顆、蔥(挽結)適量。
做法:
1、老母雞收拾干凈,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色后撈出,用清水洗去血沫,瀝干待用;
2、鐵棍山藥洗凈切成滾刀切;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵,洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒;
3、砂鍋中放入足夠多的清水,下入焯燙好的雞塊、懷山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒,中火將其燒開,用勺子撈凈表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煲約1、5個小時;
4、下入蛋餃,煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干,放入雞湯中,開蓋煮約半分鐘,下入蔥結與適量的鹽后,即可出鍋。
小提示:
1、山藥切塊后泡入水中,可防止其變黑;
2、焯燙西蘭花的時候可在沸水中滴入幾滴油,這樣可使其保持翠綠;將西蘭花先焯燙后再放入雞湯中,可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香;下入西蘭花后要盡快將雞湯從砂鍋內盛出,以確保西蘭花爽脆的口感;建議西蘭花不要放得太多,當然,如果不喜歡,可以不放;
3、如果沒有蛋餃,可以不放的哈;
4、水要一次性放足,盡量避免中途加水;萬一需要加水,請一定加熱水;
5、使用砂鍋的時候,火力不可太大,以免砂鍋爆裂。