金針菇含鋅量非常高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。經常吃金針菇能降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病，所以國外有人稱金針菇為“減肥菇”。
　　芥末金針菇原料：金針菇200g。

　　芥末金針菇調料：芥末膏5g、鹽4g、香油3g、香蔥3g、味精1g、白砂糖2g、白醋2g、香菜1g。

　　芥末金針菇做法：

　　1、金針菇去根部，洗凈，香蔥洗凈后切圈，香菜洗凈取葉兩片；

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出后用冷水浸泡；

　　3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁；

　　4、金針菇從冷水中取出，瀝干水分，加入芥末汁、香油拌均勻；

　　5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴。

　　芥末金針菇小貼士：

　　1、每一款芥末膏的質量，濃度不同，一定要放適量；

　　2、若不喜歡金針菇，可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。