- 觀點1： 之前，我們談到了中國菜在美國發展的歷史和今天獲得的地位。
但是，不少人反應說，包括在中國城食堂制作的中餐在內，美國的中餐完全不正宗。去美國旅行的中國游客也以奇怪的味道選擇了假的“中國菜”。
正統理由：材料調味料限制我們有句老話“橘子鮮花是橘子，生于淮北是紗布”，與被其他氣候、溫度、土壤束縛生長的蔬菜也有一定的差異，因此更不用說橫跨大陸的美洲食材了。這也意味著喂家禽的飼料不同，肉質的口感自然也有一定的差異。
另外，兩國的食材處理也各不相同。比如我們每天吃得最多的豬肉，中國可以注意屠宰放血，在一定程度上去除豬肉腥味。美國為了提高效率，通常用工廠電流殺豬，那豬肉有比較重的腥味。
所以辣椒、番茄、白菜、豬肉也用傳統中國菜烹飪，不能制作熟悉的口感，也可能不好吃。基于這種現實，廚師們應該遵從食材的限制，改善食譜，用其他調料提高口感。所以美國的中餐不是對美國人飲食習慣的改變，而是大部分對食材的限制。中餐館的后廚是誰拿著勺子為了保證正宗，華仁的很多中餐館會盡可能地請國內廚師吃勺子。但是，即使是高薪聘請，也很難招募到一定水平的廚師。因為大部分都是“野生廚師”，所以烹飪的質量是有限的。
除了中國廚師外，中國餐廳也將聘請外國廚師做中國菜。
但是受西式烹飪習慣的限制，根據中國食譜，在烹飪過程中也習慣性地添加調料。所以在中國餐廳的后廚，看到白人廚師做中國菜，不必感到驚訝。當然，這種現象仍然比較少。大部分中餐館，拿勺子的人還是知道內幕的中國人。美國中餐是“假中國菜”嗎？游客看的中國城中餐為什么不正宗？美國中餐以粵菜為主今天的唐人街有川菜、湖南菜，但食堂里最多的是粵菜。這是因為早期移民海外的廣東人比較多。因為涼島也是第一個代表中國菜進入美國餐飲業的料理，是美國人接受最多的料理界。
但是，中、西、北的中國游客可能不習慣廣東人清淡的味道，因此，他們可能會產生“美國中餐”完全不正宗的錯覺。但是事實上，早期中國人出國并沒有受到其他7大菜系的影響，所以反而做的涼菜很傳統，也很正宗。
所以廣東人去美國旅行，有時會遇到一些老餐館，但反而覺得更正宗。好吃才正宗正統或正統，其實根本不重要。重要的是顧客是否認為好吃。中國菜能成為世界歷史上最古老、最豐富的文化，是每個時代的人都傾注了舌尖上的秘密。因此，美式中餐不能說是假中國菜，中餐界比較特殊的分支需要得到認可。就像你在廣東吃北京烤鴨，在福建吃重慶火鍋，在東北吃湖南菜一樣，不能保證這些地區間的地方食物是真的。 - 觀點2： 主要是因為海外華人多是來自于廣東福建一帶，所以喜歡粵菜的華人就比較多，為了獲得更多人的青睞，就開粵菜館了。
- 觀點3： 因為廣東人比較喜歡去外面做生意，開餐館，所以看到的粵菜館比較多。
- 觀點4： 因為很多人都非常喜歡吃粵菜，而且粵菜種類也非常的多，食材也非常的多，做法也是很多的，也更加的老少咸宜。
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