- 觀點1： 生活中餃子餡的種類是多種多樣的，其實和個人的飲食喜好有關(guān)系，在做餃子餡的時候可以搭配不同的食物，搭配出來的口感同樣是非常美味而又驚喜的。酸菜和豬肉也可以搭配在一起做餃子餡，酸菜豬肉餡的餃子調(diào)配的方法是多種多樣的。那么酸菜豬肉餡的餃子應(yīng)該怎么調(diào)呢？
1.做法一
將活好的面餳半個小時，把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用。將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了。
2.做法二
酸菜一棵洗凈，剁碎成餡，賺出多余的水分。蔥姜切碎備用，肉餡放姜、十三香、醬油、玉米油、雞精、鹽及少許水順一個方向攪上勁，之后發(fā)蔥花拌勻。和好的餡用溫水把面和好，醒發(fā)30分鐘，搟好的皮子，包好的餃子，鍋做水，開了之后上鍋蒸，鍋再開計時13分鐘關(guān)火。蒸簾一定要抹油。
3.做法三
面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。然后再放入料酒、蔥花，姜末，味精，再攪拌，最后放入酸菜拌勻。 - 觀點2： 1、用料：姜、色拉油兩勺、豬肉500g、蔥一段、酸菜500g、醬油、味精、蒜、花椒粉適量。
2、餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
3、肉餡要用刀剁，剁出的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。
4、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味后倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、拌出的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。【摘要】
酸菜肉餃子餡怎么調(diào)餡配方【提問】
您好，很高興為您解答問題【回答】
1、用料：姜、色拉油兩勺、豬肉500g、蔥一段、酸菜500g、醬油、味精、蒜、花椒粉適量。
2、餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
3、肉餡要用刀剁，剁出的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。
4、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味后倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、拌出的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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