- 觀點1： 餃子很多人喜歡吃，我身邊沒有人不愛吃餃子的，特別是到了冬季，我們準要三天兩頭包一次，各種餡料換著做，比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿卜羊肉餡、粉條豆腐餡、酸菜豬肉餡等等，餃子就是這么神奇，似乎什么食材都可以包，只要味道調得好，都會很好吃。
最近我家很喜歡做酸菜餡的餃子，因為前段時間遠房親戚給婆婆帶來了不少酸菜，口感和味道非常正宗，我們都覺得比外面賣的都好吃，怪不得千里迢迢帶過來，用它來包餃子太美味了。
不過想要酸菜餃子最好吃，不光是將酸菜和豬肉混合在一起那么簡單，還要懂得一些竅門，不然做出來味不正不香。
親戚在家住了幾天，我們一起包餃子吃，調餡料的時候，親戚親自上手，她說這是她的拿手絕活，我和婆婆只好認真看著，沒想到做一頓酸菜餡餃子還有這么多門道，現在我也學會了，再也不怕做得難吃。
冬天吃酸菜餡餃子，學會正確的調餡方法，餃子味香純正，特別好吃！下面我來給大家分享一下酸菜餡餃子的詳細做法，不懂得朋友快看看，學會這么做，保準你會愛上酸菜餡餃子，一起動作做吧。
酸菜餡餃子
準備食材：五花肉、酸菜、花椒、大蔥、食鹽、雞精、食用油、生抽
酸菜用的是大白菜做的那種酸菜，用它做餡料更好吃，豬肉不能用純瘦肉，要選擇有肥有瘦的豬肉，因為酸菜吸油，有肥油更美味，調味料不能亂放，生姜、蠔油、料酒這幾種調味料不放，放了會導致餃子餡難吃。
先給鍋中加一碗清水，放入少許花椒，大火煮開，再繼續煮五分鐘，關火后盛出放涼待用，花椒水是用來調豬肉餡的，會讓肉餡更香無腥，所以不用擔心沒有生姜和料酒，花椒水便可完美解決，而且還能讓餡料更鮮嫩。
五花肉沖洗干凈后，剁成細膩的肉餡，放盆中，加食鹽、生抽，朝著一個方向攪拌，非常黏稠后加少量大蔥末攪拌，再分次倒入花椒水攪拌，攪拌到肉餡變得水潤飽滿后即可，放冰箱腌制十五分鐘。
鍋中加食用油燒熱放涼，將熟油放進腌制后的肉餡中，再加少許雞精和蔥末攪拌，這樣肉餡就調好了。
然后處理酸菜，取適量酸菜清洗幾遍，再放清水中浸泡十幾分鐘，這一步不能少，因為制作酸菜的時候沒有清洗，現在要用了一定要清洗干凈，通過浸泡還能去掉一些不好的味道，處理好的酸菜再來做餡料才更好吃。
浸泡之后再次沖洗一遍，稍微擠一下水分，將酸菜切好，再用紗布將酸菜包起來擠干水分。
干燥的酸菜放入肉餡中，攪拌均勻之后餡料就調好了。最后將餃子包好煮熟，酸菜餡餃子吃起來味香純正，太好吃了。
你學會做酸菜餡餃子了嗎？學會調餡料的正確做法，每次都能做好吃，總結幾點竅門：
1、給肉餡去腥的時候，別用料酒，要用花椒水，用它不僅可以增香去腥，還能讓肉餡變得更鮮嫩，而料酒用了的話，肉餡會有一股子怪味，不建議用料酒。
2、給肉餡中加蔥不加生姜，蔥能增香，而生姜的味道太沖，會影響酸菜的味道，還有蠔油、五香粉之類比較濃郁的調味料更不能用，道理一樣。
3、酸菜非常吸油，建議調餡料的時候，可以多用一些豬肉和油，這樣做出來的口感更好。
快試試這么做吧，學會正確做法，其實也沒有什么難度，只要牢記這些注意事項就好，保準你也能做出很好吃的酸菜餡餃子。 - 觀點2： 酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
- 觀點3： 酸菜是比較吃油的。調餡兒的時候一定要多放點兒油。豬肉買回來以后剁碎，酸菜剁碎，蔥姜剁碎。把豬肉酸菜碎。放到一起，加入鹽，味精，生抽。香油。起鍋熱油。油熱以后。倒進餡兒里加上蔥花，姜末攪拌均勻就可以了。
- 觀點4： 首先準備好一些酸菜切碎之后放入盆中，放入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，生抽，香醋，香油等攪拌均勻之后，然后再打入一個雞蛋，將其在餃子皮中上鍋煮熟即可
- 觀點5： 酸菜清洗干凈，放入肉末放入蒜末澆上熱油攪拌均勻，這樣做出來的餃子餡兒就好吃了
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