- 觀點(diǎn)1： 宰殺去毛：將凈身的大雁用白酒將其灌醉宰殺，宰殺后的大雁置入100℃的沸水中浸泡并上下重復(fù)翻滾6至7次，歷時5至8秒，取出大雁，用去毛器或手工去掉表層羽毛，再將大雁浸泡在溫度75 至85℃，含有松香，白芷和辛料熔融材料的容器中，歷時2至3秒，取出大雁去掉絨毛。 D、開膛清洗：將去掉毛的大雁開膛取出內(nèi)臟，用流動水將淤血異物洗凈，待用； E、輔料制配：按50支大雁配制，各輔料的組份及其重量比(單位為克)如下： a.配料，由生姜、生蒜和料酒構(gòu)成，其重量分別為500、500和 1000； b.醬料，由海鮮醬、辣妹子、荊沙豆醬和荊沙辣醬構(gòu)成，其重量分別為500、250、250和250； c.味料，由生姜、蔥、花椒、辣椒和料酒構(gòu)成，其重量分別為500、 2 500、50、100和1000； d.調(diào)料，由味精、胡椒、醬油和蠔油構(gòu)成，其重量分別為1000、 500、250和250； F、氽燙，先將上述制配好的配料a置入沸水鍋中，再將洗凈的 50支大雁放入沸水鍋中氽燙2至3分鐘，取出濾干，進(jìn)一步去掉土腥味； G、切塊裝袋，將氽燙濾干的大雁分解成2×3厘米的塊狀，按 50等份裝袋放入冷柜中備用；同時將上述醬料b，味料c和調(diào)料d，各按50等份分別裝袋備用； H、過油，將一袋裝的大雁置入食用油鍋中過油，油量應(yīng)能夠?qū)⒋笱闳鈮K埋入，油溫控制在170至180℃，過油時間為1至2分鐘濾出； I、爆炒，將空鍋中放入食用油150克，投入味料c一小袋，再將過油一袋大雁肉塊放入油鍋中，大火爆炒5至8分鐘后，加入用肉骨制成湯料150至200克，待湯料沸騰后，放入醬料b和調(diào)料d各一小袋，中火燒開，歷時1至2分鐘，再將火溫降到文火溫?zé)酰瑲v時 20至25分鐘即可。
- 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴(kuò)展閱讀2：請結(jié)合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進(jìn)行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優(yōu)質(zhì)的肉類和各種調(diào)料，制作出具有獨(dú)特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨(dú)特的美食風(fēng)味。2、便捷實(shí)惠與服務(wù)態(tài)度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設(shè)攤售賣，服務(wù)態(tài)度非常好，樂山市應(yīng)推出廉價的食物，...
- 擴(kuò)展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結(jié)合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴(kuò)展閱讀4：端午節(jié)十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節(jié)最著名的食品之一，形狀似三角形，內(nèi)含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團(tuán)圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節(jié)日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調(diào)料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調(diào)料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴(kuò)展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達(dá)人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級齊全，從各種海產(chǎn)品再到好吃的肉類是應(yīng)有盡有，而且鑫海匯...
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術(shù) 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計(jì)算應(yīng)加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮...
- 擴(kuò)展閱讀8：梅菜扣肉的特點(diǎn)有哪些？它為什么能聞名全國？
- 據(jù)傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因?yàn)閺氖麦w力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚(yáng)四海，演變成了現(xiàn)在的“梅菜扣...
- 擴(kuò)展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴(kuò)展閱讀10：端午節(jié)食譜大全，端午節(jié)吃什么，端午節(jié)菜譜
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