- 觀點1： futurefangqi
這道賣相不佳的菜肴，其實是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，可以沒有雞沒有鴨,但是辣椒炒肉是萬萬不能沒有的,一到平平凡凡的辣椒炒肉也因此衍生出各式的變化。
工藝：炒
口味：香辣味
時間：<15分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.青椒切碎圈，肉切絲,加點生抽,麻油抓勻
2.鍋燒熱,下茶油,油冒煙了,肉絲丟進去,快速翻炒幾下,顏色變了就盛起來備用。鍋子洗凈,燒熱,放油、青椒(要燒的足夠熱,青椒下去馬上起虎皮),這樣才能出來辣椒炒肉獨有的風味
3.虎皮出來了,就放鹽，炒勻了將炒好的肉絲擱進去,加點生抽翻炒，再嗞點水進去，這道辣椒炒肉就算完成了 - 觀點2： 辣椒炒肉的步驟
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經(jīng)過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌。因此，“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經(jīng)驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經(jīng)過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數(shù)量，一般以配料和主料各占1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調(diào)時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發(fā)現(xiàn)肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎?？傊畡幼饕p，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟后，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調(diào)料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內(nèi)汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。 - 觀點3： 食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
辣椒炒肉過程
辣椒炒肉過程(4張)
制作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材準備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
制作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽調(diào)味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，并調(diào)生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲，青椒，各適量。
制作步驟
1、肉絲洗干凈，然后加點醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。
2、青椒洗干凈，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然后把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。
做法四
食材準備
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5
辣椒炒肉
辣椒炒肉
克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。
制作步驟
1、將青椒擇洗干凈，切成絲；瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內(nèi)，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
做法五
食材準備
青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
制作步驟
1、辣椒切絲；里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生
辣椒炒肉
辣椒炒肉
抽）、胡椒、味精，即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法六
食材準備
杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
制作步驟
1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
2、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調(diào)色，在炒幾下放味精就可以出鍋了（或生
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了
3、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法七
食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
1、辣椒切50mm長的段，肉切片，大蒜切大塊。
2、鍋里放一點油再把帶肥肉多的放進偏炒幾分鐘，稍微炸干點。之后再放入大蒜炒一會，再把其它肉放進去炒，炒到肉達到五分熟，再放入辣椒炒1分鐘左右，放鹽及生抽，最后放料酒，倒一定的水，讓其煮幾分鐘即可。
3、待水份差不多的時候放入雞精、老抽。方可起鍋
做法八
食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
制作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。 [1] - 觀點4： 將瘦肉和肥肉分開肥肉切片瘦肉切片，瘦肉放入白胡椒和老抽拌均勻，辣椒切段，最好選用羊角椒，辣度適中、皮薄、肉厚，青蒜白切段青蒜葉切段大蒜拍一下剝皮，切掉前面的蒂，熱鍋冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜歡的程度，放入瘦肉炒到變色，撈出所有的肉，留底油放入大蒜和青蒜白炒香放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微變軟放入肉片翻炒均勻，最后放入青蒜葉、鹽、生抽翻炒均勻出鍋【摘要】
辣椒炒肉的做法+家?！咎釂枴?br />親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下?！净卮稹?br />將瘦肉和肥肉分開肥肉切片瘦肉切片，瘦肉放入白胡椒和老抽拌均勻，辣椒切段，最好選用羊角椒，辣度適中、皮薄、肉厚，青蒜白切段青蒜葉切段大蒜拍一下剝皮，切掉前面的蒂，熱鍋冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜歡的程度，放入瘦肉炒到變色，撈出所有的肉，留底油放入大蒜和青蒜白炒香放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微變軟放入肉片翻炒均勻，最后放入青蒜葉、鹽、生抽翻炒均勻出鍋【回答】 - 觀點5： 首先準備食材：五花肉300克、蠔油5克、老抽2克、線椒適量、美人椒適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、食用油適量、料酒適量、蒸魚豉油10克、味精1克、白糖少許、芝麻香油適量。
辣椒炒肉的做法：
1、首先準備好五花肉，然后切成4厘米左右的長段，再切成均勻的薄片。
2、切好后把肉片碼起來，加入蠔油，老抽，把顏色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。
3、把線椒和美人椒破開，去除里面的籽和瓤，然后把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。
4、把生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗干凈切成段備用。
5、然后把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把里面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。
6、再次把鍋燒熱，加入食用油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停地用勺子翻炒，煸出里面的肥油，聞到肉香味以后，把多余的油盛出來以免成菜膩口。
7、然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味后，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最后加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調(diào)料翻勻即可出鍋。 - 觀點6： 辣椒炒肉的正確做法，肉先別著急下鍋，掌握這3點，辣椒都是香的
辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數(shù)湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光，因為這道菜特別下飯，所以湖南人對它最有發(fā)言權。
很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。
辣椒炒肉，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要。
滾刀切塊是比較穩(wěn)妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發(fā)蔫，炒出來后，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。
再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。
上面是大廚總結辣椒炒肉的三大要點，下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！
所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽
做法
1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然后，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用。
2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。
3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們?nèi)コ蓛?，干煸的時候，就非常發(fā)黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發(fā)苦，口感也會變得極差。
4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。
5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。
6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調(diào)味，繼續(xù)開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯。
注意事項
腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農(nóng)村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。 - 觀點7： 炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩
- 觀點8： 首先，我們需要的食材有前腿肉，因為前腿肉的肥肉與瘦肉可以分開切，全部切成小片，切的時候盡量切得薄一些，瘦肉只需要用蠔油與醬油腌制一下就可以了，不需要放鹽，因為放了鹽的時候會變老，吃起來不嫩。
當肥肉全部炒干之后，我們再放入瘦肉，之前腌過的已經(jīng)入味了，而且前腿肉的肉絲本身就比較嫩，只需要在鍋中炒散就行了。
然后把全部都炒均勻的的瘦肉與肥肉全部盛出備用，切記不能炒的時間太久，炒的時間太久的話，肉質也會變老。
凈鍋加少許色拉油，直接放入青辣椒，加入食用鹽，因為辣椒本身的味道比較辣，鹽需要稍微放多一些，而且這個時候放鹽會使辣椒會更入味，我們需要把辣椒在鍋中給它炒軟，炒至表皮有一種虎皮狀，這樣辣椒吃起來不但不辣，而且還非常的香。
接下來放入之前炒的肉，在鍋中攪拌均勻，這個時候我們只需要再放一點點醬油就可以了，讓這道菜顯得顏色比較均勻。
全部在鍋中炒均勻之后就可以出鍋裝盤了，炒農(nóng)家炒肉，這道菜大家一定要記住，這個肉是關鍵，不要買里脊肉，也不要買后腿肉，因為后腿肉和里脊肉看上去瘦肉多一些，但是它的肉質并不嫩， - 觀點9： 主料
五花肉250克
輔料
尖椒200克
配料
青蒜1根
鹽適量
生抽適量
雞精適量
辣椒炒肉的做法步驟
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3.準備好辣椒并洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6.炒好的五花肉盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。 - 觀點10： 辣椒炒肉的步驟，辣椒切好備用肉切片，鍋里放油，長肉荒島鍋中翻炒出油，加入辣椒繼續(xù)炒加生抽，耗油鹽味精炒熟即可
- 觀點11： 辣椒炒肉怎么做？把蔬菜辣椒拍扁倒入鍋中加入鹽，加入五花肉豆鼓，生抽蠔油老抽鹽，翻炒均勻。
- 觀點12：
- 觀點13： 好吃的辣椒炒肉教程來了，豬肉一定要煸出費油再加其他佐料哦
- 觀點14： 上鍋需燜10分鐘哦
- 觀點15： 辣椒不要放太多
- 觀點16： 吃一口就上癮的辣椒炒肉 有辣有香真過癮
- 觀點17： 家常辣椒炒肉的做法，簡單好吃又下飯
- 觀點18：
- 觀點19： 辣椒炒肉制作教程
- 觀點20：
- 觀點21： 辣椒炒肉制作教程
- 觀點22：
- 觀點23：
- 觀點24：
- 觀點25：
- 觀點26：
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