- 觀點1：
無論炒“什么肉”都別直接下鍋，多加這兩步，肉質(zhì)鮮嫩還入味！生活條件好了，各種肉食也成了一日三餐必不可少的菜肴之一了，肉類美食非常多，比如常吃的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等，這些都是常吃的食材，每一種食材都可以做成味道鮮美的菜肴來，豬肉價格上漲，多吃牛肉也是非常不錯的，牛肉的營養(yǎng)價值也高，含蛋白質(zhì)、鈉等，炒來也是非常好吃的，但炒牛肉的時候，很多人都直接下鍋炒，其實這樣容易把牛肉炒老，所以炒前一定要多加兩步，肉片便會鮮嫩好吃。
要想把牛肉炒得好吃，挑選牛肉也是非常重要的，首先看顏色，紅色均勻，有光澤的便是好吃的牛肉，還有就是觸摸牛肉，有彈性一點的便是新鮮牛肉，最后聞，新鮮牛肉不會有其它味道，所以買牛肉的時候這些步驟都是需要做的，不然就會買到不新鮮的牛肉。
牛肉買回家后，把牛肉清洗干凈，然后再把牛肉切成肉片，也可以切成肉絲，根據(jù)自己的愛好來做，但在切牛肉之前，在牛肉上面拍打一下，再切成片，這樣牛肉就會更嫩一些，肉片切好后，別急著下鍋，一定要把牛肉腌制一下，放入姜絲、料酒、鹽、淀粉抓均勻，然后加入適量的水，再攪拌均勻，把水分全部攪拌在肉片里去。
無論是炒牛肉還是豬肉都需要腌制，腌制好后，就下鍋炒，鍋里放油，然后把牛肉倒進(jìn)鍋里，炒變色后從鍋里撈出來，然后鍋里留油，放入姜蔥辣椒炒香，然后再把炒好的牛肉倒進(jìn)鍋里。
倒進(jìn)鍋里后，翻炒均勻后放入配菜，如果配菜不容易炒熟的，就先把配菜炒熟后再倒入牛肉，配菜的種類也很多，可以是青椒，也可以是芹菜，喜歡吃什么就炒什么，最后加鹽炒均勻就可以出鍋了。
牛肉的纖維比較粗一些，所以用刀拍打牛肉，能把纖維拍斷，這樣炒出來的牛肉就會嫩一些，無論是炒牛肉還是煎牛排，都需要做這一步，很多人忽略了，肉片一定要腌制，這樣能去掉腥味，也能讓肉片更入味更好吃。 - 觀點2： 肉提前腌制一下，這樣的肉才入味。肉質(zhì)鮮嫩可以加入適量的雞蛋清，抓拌均勻，蛋清充分吸收之后，熱鍋涼油下鍋炒熟即可。
- 觀點3： 炒肉的時候，其實要先把肉給腌制一遍，再加入一些淀粉，這樣炒起來就會更加的嫩。
- 觀點4： 時間不能過長。肉放入鍋中以后，翻炒一分鐘左右，就快速放入青菜，這樣做出來的肉很嫩。
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