- 觀點1： 炒肉時大火把鍋燒熱，油加得多一點，倒入腌好的肉，快速攪散，再加蔥姜蒜，生抽炒熟。在肉快熟時可以把辣椒放進去一起炒。熱鍋不要放油，先把辣椒放在鍋里干炒，直到辣椒微微變色焉掉，盛出。這樣可以減輕辣椒的辣度。炒肉肉的時候一定要快，既不會老也不會粘鍋，鍋燒熱把提前準備的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒鏟起來雖說青椒是外來物種，卻被中國人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉絲，可謂舌尖上的中國。改刀: 第一，千萬不要切順絲了，那樣誰炒出來也咬不動。第二，不要切得很?。ǔ悄隳芮械孟癯曰疱伒膬鋈馄粯颖。┍戎窨曜宇^的1/2略薄就可以。
一從選肉上來，辣椒炒肉最好選擇中梅肉，有肥有瘦的瘦肉，也就是有些地方說的炒瘦。這種瘦肉炒起來不會老，吃起來比較嫩，每個豬不多，也就是幾斤，多則10來斤辣椒炒肉你選用瘦肉炒的話，瘦肉切好后要先進行。腌制，用蛋清、生粉、生抽、油抓拌，腌制過的肉即入味，又能鎖住肉的水分不流失，炒出來自然嫩了。正宗的湖南辣椒炒肉，想必我是做不出來的，但是做一頓家常辣椒炒肉還是游刃有余。每次做這道菜，全家人都非常給面子，吃到最后一點都不剩。
炒這道菜要用到辣椒，最好是應季的辣椒最好，這個時候的辣椒口感好，又嫩。選用什么部位的肉我倒沒那么講究。還要大蒜，蒜要切小片，鹽，生抽，雞精，花生油，淀粉。普通的家常菜，我們只要把肉片清洗干凈之后拍上一層薄薄的干淀粉，再進行烹制就可以達到肉片非常嫩的效果啊。 - 觀點2： 我覺得想要讓炒出來的肉不是很老，特別嫩的話，那么提前就得把肉切好，用芡粉給它勾芡一下，這樣子炒出來的肉是非常的嫩的，而且又滑，味道相當好。
- 觀點3： 首先把肉焯水，然后撈出來加一點食鹽，生抽，老抽五香粉腌制一下，這樣再炒辣椒炒肉的時候，肉才會非常的嫩滑。
- 觀點4： 在炒菜的時候一定要將肉用料酒，鹽，雞精，蠔油，白糖，生抽腌制10分鐘，并且也可以裹上一層淀粉和雞蛋液。然后再加入適量的調味品。
- 觀點5： 想要肉滑嫩好吃，那么可以在炒肉之前把肉用調料和淀粉抓一下，讓肉上裹一層薄薄的淀粉，這樣下鍋炒完的肉會比較滑嫩。
- 觀點6： 我們應該放一點香油，而且也可以買那些調味料，這樣就可以做出特別好吃的肉，而且多放一點鹽，就更好了。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可?；ㄉ薁I養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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