- 觀點1： 青椒肉絲，這是一道名頭響亮的菜，一道充滿熱量的菜。其配菜獨挑選了青椒，也是有菜色上的清新考量，及口味上的中平微辣感。一盤成功的青椒肉絲，自然是香噴噴，辣滋滋，可口又暖胃的。
在做青椒肉絲這道菜的時候，總是做不好，要嗎把肉絲炒的又老又柴還不入味，要嘛就是青椒炒的太狠沒有清脆感。
其實這道看是簡單的一道家常菜，可是包含著很多技巧和學問的，要不然怎能會成為經久不衰的餐桌?？湍兀孔鲞@道菜時肉絲正確的處理步驟、調味方法、和應要達到什么樣的火候，喜歡吃這道菜的朋友趕緊學習一下吧。
豬瘦肉一塊，先切成片，再切成肉絲。
把肉絲用清水清洗后，放在漏勺里擠去水分。豬肉里加入食鹽，料酒，生抽，用手抓勻。再加入一個蛋清，快速攪拌上勁。抓一把玉米淀粉，攪拌均勻。最后加入植物油，用植物油鎖住肉絲的水分，使肉絲保持滑嫩。
青椒兩個，除去籽，切成絲。生姜大蔥都切成粒。紅干椒切斜圈。蒜切成片。
接下來把肉絲過油：
鍋里燒油，油燒至微微冒煙，倒入肉絲。一直保持中火，用勺子打散粘連在一起的肉絲。肉絲變色后，就可以倒出控油。
鍋里留油，倒入蔥，蒜，姜爆香，再加入紅干椒翻炒。加入青椒絲，青椒不能炒的太久，翻幾下，就可以倒入肉絲。倒入料酒，蠔油，加入食鹽，雞精，胡椒粉，少量白糖。翻勻調料，加入一點清水，可以更好的化開調料。開大火快速翻炒，最后淋入植物油翻幾下，就可以出鍋裝盤。
好了，這道簡單下飯又下酒的餐桌釘子戶“青椒肉絲”就做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下，抽空試一下吧。 - 觀點2： 首先要將肉腌制一下，不是用鹽，而是用料酒，香料，還有油和鹽，然后用雞蛋清過一遍肉，再把生粉撒在肉上面，這樣下鍋才覺得嫩。
- 觀點3： 腌制，肉絲在炒之前先用玉米粉將其抓均勻，腌制5分鐘，這樣炒出來的肉絲比較鮮嫩。
- 觀點4： 做對這幾步：1.選用豬里脊，這個部位的豬肉嫩。2.腌制很關鍵。先調淀粉水，再下肉絲攪拌均勻。然后滴幾滴油鎖住肉里的水分。3.火候很關鍵，油溫七成下鍋炸。
- 觀點5： 豬肉里加入食鹽，料酒，生抽，用手抓勻。再加入一個蛋清，快速攪拌上勁。抓一把玉米淀粉，攪拌均勻。最后加入植物油，用植物油鎖住肉絲的水分，使肉絲保持滑
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