- 觀點1： 辣椒炒肉簡單易做，但是想要做的更加好吃需要達到下面幾點要求。
一、肉和辣椒要切的大小均勻。肉切的大小均勻才能在受熱翻炒的過程中達到受熱均勻的要求，以免出現大塊的肉還沒熟小塊的肉卻已經炒老了的尷尬問題。所以，要保證辣椒炒肉的口感，首先應該保證材料的大小均勻一致。
二、火候掌握的要好。炒菜最關鍵最重要的問題就是火候，首先熱鍋涼油是必須的，先放肉后放辣椒，放入肉之前應該先用香料干煸爆出香味。這樣炒出來的辣椒炒肉從口感和火候上才能達到我們的要求。
三、用料。炒菜用料也是非常關鍵的一步，它幾乎穿插在整個炒菜的過程中。制作辣椒炒肉時，我們首先應該用鹽和少量的水來腌制肉塊，提前腌制可以讓肉更加的入味。然后在炒制過程中依照次序放入料酒、醬油用來上色、提香和調味。 - 觀點2： 北方人愛吃饅頭，熱騰騰的饅頭在配上一盤辣椒炒肉，那叫一個贊，給大家分享一下辣椒炒肉的做法，超級簡單一學就會，一般辣椒炒肉我喜歡選擇用線椒，肉我選擇五花肉，五花肉炒出來最香，首先先將五花肉放入冷水中，放入姜片，水開后撈出涼水沖洗血沫，然后切片備用，線椒洗凈切段，油熱后放入切好的五花肉，小火煸炒出油，放入蔥姜，放入一勺豆瓣醬，炒出香味，然后放入辣椒繼續翻炒放入適量雞粉即可出鍋，因為豆瓣醬里面含有鹽，所以不要單獨加鹽了，不管是就這饅頭吃還是米飯吃都非常好吃。
- 觀點3： 這個要分很多種了，肥肉還是瘦肉？紅椒還是青椒？這種的做法都是不一樣的。
青椒的話，一般是用來炒肥肉，就是回鍋肉的那一種。先把菜油放下去，熟了之后加肉，肉是切片的，炒肉的時間多一點，炒到肉稍微焦一點最好。這樣的肉肥而不膩，又不會覺得太硬而很難嚼，吃起來又香又酥。
加青椒之后也炒得稍微久一點，青椒有一些軟的時候最好，這樣的青椒足夠入味又不會太容易被夾爛。
如果是紅椒的話，通常是甜椒用來炒瘦肉，這個倒沒有太多講究。不過瘦肉不要炒得太久，這樣的瘦肉炒得太老就會偏硬，一點也不好吃，當然紅椒的話也應該炒得偏久一點入味。肉炒熟之后加入一點辣醬，這樣就更好吃了。
當然你也可以用干辣椒炒瘦豬肉或者炒牛肉也行，這樣做成的冷吃肉儲存時間長，辣而不膩，爽口開胃，絕對是居家旅行必備良品。千萬記得別把辣椒炒糊了。 - 觀點4： 1.鍋燒熱下油，油熱后下姜蒜熗鍋，跟著下一勺老干媽或者豆豉，我喜歡下一勺老干媽是因為老干媽里有紅油，口味會更濃烈一點，等老干媽和姜蒜充分融合，熗出香味了，放肉肉是很快就熟的，所以要迅速翻炒，讓姜蒜豆豉和肉滿滿的混在一起，讓每片肉都充滿姜蒜的香味2.這時候可以放辣椒了，讓辣椒和肉混在一起，翻炒翻炒再翻炒。3.然后可以下一丁點老抽,老抽是為了給白花花的肉和青椒上色，不是調味。生抽是調味，但在這里沒有意義，所以不推薦生抽，大概幾滴就可以了，4.上色完繼續翻炒，當辣椒差不多8成熟的時候，可以放蠔油和蒸魚豉油了，其實我已經很久不放蠔油，因為有蒸魚豉油就足夠噠，放兩到三勺蒸魚豉油的量，繼續翻炒，讓蒸魚豉油彌漫到所有的食材上。5.9-10成熟的時候放鹽和味精，怕沒水溶解煙的話，最后再加1-2勺水翻炒，出鍋，最重要的事，辣椒炒肉最忌諱炒的中途加水，切忌不可加水翻炒，只能最后想要溶解鹽的時候可以根據自己喜好加，并且只能加一點點，
- 觀點5： 辣椒炒肉的做法可以說非常家常，但是要想做好一盤好吃的辣椒炒肉，還是非常有技術含量的。不光要控制好辣椒的辣度，還要注意肉的選用。而且火候和翻炒的時間對于口味也有很大的影響。
首先辣椒炒肉選擇的是豬前腿肉，因為前腿肉和后腿肉或者里脊肉比較，后腿肉的肥瘦比例非常適合辣椒炒肉，里脊肉炒出來太干，而后腿肉炒出來又太油膩，所以選用不肥不瘦的前腿。
然后辣椒也是有講究的，像轉基因的甜椒，或者非常辣的朝天椒都不適合，我做辣椒炒肉的時候優先選用本地的小辣椒，既不會太辣而影響肉的味道，也不會因為沒有辣味而讓本來的辣椒炒肉中的辣椒失去風頭。
炒的時候先炒肉，等到變色之后加入老抽上色，放入蔥蒜，花椒粒，再翻炒片刻加入一些水，放入辣椒，蓋上蓋子燜三分鐘。最后加上鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。加水的目的就是為了讓辣椒中的辣味更容易入到肉中。這樣做出來的效果就會好很多。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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