- 觀點1： 今天就教大家兩招來辨別火鍋店端上桌的鍋底是不是一次性鍋底：
一是看顏色：新油和老油在色澤上是有著很大的差別的，一次性“新油”鍋底的顏色鮮亮，倒入鍋中的時候通透可見，甚至隱約可見映在鍋底的人影，而老油的色澤是呈暗紅色，紅中帶有一點黑，一般較渾濁。
二是看油層：一般來說一次性“新油”鍋底的表面油層為1cm左右，而老油表面的油層一般超過2cm；還有就是在火鍋湯底煮開時候，如果是新油熬制的底料，鍋底表層的泡沫（其實是雞精）煮開后，泡泡很快就會消失，而老油的鍋底煮開后，表層的泡沫不僅不會消失，反而會越積越多。
大家以后吃火鍋的時候可以注意觀察下，以后好避雷。 - 觀點2： 火鍋鍋底一次性油與回收油區分方法：
【看】
透明度：一次性鍋底油質清澈柔滑、紅亮透明。老油在回收加工過程中，會混入動物性脂肪、蠟質，食物殘渣等雜質，油黏變膩，透明度會下降。
色澤：一次性鍋底性鍋底顏色鮮艷紅亮；老油的顏色較深，一般會發黑發暗，整體顏色偏紅褐色。
沉淀物：一次性鍋底的沉淀物一般為極少許的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末雜質較多，并可能存在懸浮物。
【聞】
在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。一次性鍋底氣味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油氣味混雜，可能存在異味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。
【嘗】
用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。一次性鍋底麻辣純正，無異味；老油的口感帶酸味、焦苦味等異味。
【聽】
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。一次性鍋底的油燃燒正常無響聲；老油一般含有水分，燃燒不正常且發出“吱吱”聲或“噼啪”爆裂聲。 - 觀點3： 一次性鍋底用的是新鮮油，使用一次后就不再使用，最大的好處就是有利健康。老油鍋底雖然更合口味但是對身體有諸多害處，食用油在經高溫沸煮時其油質結構也在發生化，高溫加速了油的氧化過程，反復使用老油其飽和脂肪酸和反式脂肪酸念含量不斷增加，而這類脂肪酸都能對人的健康構成危害，特別是其中的致癌物，更是我們必須要拒絕的。所以不光是老油鍋底不要食用，就是平時街頭巷尾那些油炸的面食、署條之類的也要拒絕。當然并不是說吃了就會怎么的，畢竟不是毒食，只是如果長期食用就會產生量變到質變的結果，這個結果就要以付出健康為代價。
- 觀點4： 區分老油和一次性鍋底很簡單，看油的顏色，顏色混濁，或者剛開鍋時味道清淡，就是老油和一次性鍋底！
- 觀點5： 個人認為看鍋底的老油是否有沉淀？
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