- 觀點1： 我個人認為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實就用長米煮出來米飯就行，另外，新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨盛出來一部分，冷卻一下，降低一下粘稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經(jīng)典，蛋里裹著飯，僅此二物而已。首先，我們準備好做蛋炒飯的食材，雞蛋2個（可以根據(jù)個人的量來放）、剩的米飯、時蔬、蔥、還有就是一條調(diào)料，耗油、生抽還有鹽和糖。
做蛋炒飯的米飯尤為關(guān)鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實蛋炒飯的米飯正好相反，因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好，這樣炒出來的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。
炒米飯的時候雞蛋一定要炒的很碎，因為我覺得大塊的雞蛋吃著很膩，炒鍋中放點油，然后手握鍋把轉(zhuǎn)動鍋，使鍋內(nèi)表面都沾上一層油。這個時候放入雞蛋，火不要太大，在雞蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一個方向攪，全部凝固之后再炒幾下。要用隔夜飯。而且最好是含水量比較少的那種，炒起來才不至于顯得粘爛。在炒之前可以先將飯用鍋鏟或者筷子劃散成顆粒狀，這樣更加利于炒制。
人們常說要珍惜糧食，吃不完的米飯倒掉又可惜，倒不如留著用來做炒飯，那就最合適不過了。蛋炒飯看似是很普通的一道菜，但是要想炒的味道好那是很講究的，有些大廚說做炒飯一定要選擇隔夜的米飯炒那才香，其實炒飯不一定就要選擇隔夜的米飯，要選擇“不干不濕，軟硬適中”的米飯，這樣炒米飯的時候才不會黏連，而且顆粒分明。 - 觀點2： 鍋中熱油，倒入雞蛋炒散，加入剩飯，翻炒后撒鹽，加入一些味精，味道很好。
- 觀點3： 1、先把雞蛋打入碗里，充分的打散。取適量的米飯，如果是冷飯就加熱一下（用微波爐打，或者焯水，提前炒一下都行），如果是熱飯就放一會，冷卻一下，把粘性降低。2、起鍋，放入一塊豬油燒化開，高溫之后，把雞蛋放入鍋里翻炒，炒散。（可以一燉亂抄，把雞蛋盡量炒碎，不要炒的太大塊了）。接著把準備好的米飯放入鍋里一起翻炒，炒均勻。3、最后加點鹽炒勻即可出鍋。也可以適當?shù)募右稽c點的蔥花。
- 觀點4： 先在鍋里面倒一點油，把雞蛋炒熟了之后，再把米飯倒進去不停的翻炒就可以了。
- 觀點5： 去炒一個雞蛋，放了一點鹽，調(diào)味炒散，然后倒出來，然后在鍋里面把青椒粒，玉米粒，胡蘿卜粒，去炒香，放點鹽調(diào)味，然后把米飯放進去翻炒一下，然后再放一點油潤滑，這樣會很好看，然后再把剛剛的雞蛋放進去就可以了。
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