- 觀點1： 外面出售的發糕，蓬松柔軟、微酸回甜，冷了以后也不會發硬。這種大批量的制作發糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡后磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發酵先準備好普通大米1斤（或者大米粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2兩，泡打粉5g（可不用）芝麻少許。
不過制作大米發糕的難點也有一些，其中最為關鍵的就是進行發酵。發酵不好就很容易出現一些問題，比如大米發糕蒸出來粘牙、不松軟、有酸味、涼了干硬等等。把泡好的大米再次清洗干凈，濾干水后加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的米糊，打的越細口感越好。將所有材料稱量好，牛奶稍微加熱一下，溫溫的就好，30多度的樣子，然后將砂糖和酵母倒入牛奶中攪拌均勻并至砂糖融化，然后將混合液倒入米粉中，攪拌均勻。
把適量酵母和糖加入磨好的米漿內，攪拌均勻讓其發酵，可按照酵母的使用說明加量，如果米漿有蜂窩狀說明發酵好了，記著不要發酵過了，過了就會有酸味把大米淘洗幾遍，提前浸泡一個晚上，一直泡到用手輕輕捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打漿機打成米漿，把米漿過濾一下，這樣做出來的發糕更細膩。
酵母用余下的35克水劃開后和米糊攪拌在一起，蒸鍋預留好水，把混合好酵母的米糊放進模具，在鍋中室溫醒發！做法，首先我們把面種部分攪拌均勻，封上保鮮膜醒發到很多泡泡，大概兩三個小時左右，然后再加入2部分繼續醒發到很多泡泡，醒發好之后再加入3攪拌均勻，攪拌均勻之后馬上上鍋。 - 觀點2： 1、準備1000克大米，將大米過水清洗2遍，洗去表面的灰塵，然后放到湯盆里面，加入沒過大米2厘米的清水，然后提前浸泡1晚上，將大米泡發。2、隔天，將泡發好的大米過濾出來，再沖洗一次，然后放入破壁機里面，再加入250毫升的純牛奶，加入50克白糖，然后啟動破壁機，將大米研磨成米糊，這個米糊盡量地磨細膩一點，沒有顆粒最佳。3、將研磨好的米糊，轉移到一個大盆里面，然后加入5克酵母，再用勺子攪拌均勻，然后蓋上一個蓋子，常溫發酵至2倍大。根據室外溫度的不同，發酵的時間有長有短，大家可以根據發酵的體積去判斷發酵好沒有。
- 觀點3： 1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
- 觀點4： 需要把面發酵兩個小時，然后放進電飯煲里蒸20分鐘大米發糕就做好了。
- 觀點5： 最主要的原因是通過特殊的這個酵母的發酵，然后用特殊的機器來打發打發成那種泡沫狀，這樣才能迅速的發酵，達到很好的一個效果。
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好！最好讓孩子吃花樣飯
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