- 觀點1： 1、水晶牛筋 從冰箱取出牛筋2塊，切約半分厚的片，碼在盤中。蔥絲點綴，也添些蔥香。另切蒜末若干，用生抽、糖、（白胡椒粉）和麻油調味，作蘸料。 牛筋不能煮到酥爛的程度（標準是用筷子輕扎可入，輕挑可破。高壓鍋45分鐘），而是略為用力才能將筷子扎入，可用筷子將整塊牛筋挑起而不破（高壓鍋30分鐘）。這樣的程度，再經過冷藏使蛋白充分凝結，使得切面光潔潤亮，吃時有咬勁，或者說有嚼頭。伴酒最美，下飯……有點兒屈才。 2、脆辣拌牛筋 牛筋1塊，波斯小黃瓜2根，都切粗絲（更象小棍，嘿嘿）。黃瓜先用鹽腌一會兒，會比較脆。加進牛筋、蒜末。最后，也是最關鍵的是，加進“飯掃光”家常野竹筍（成都產，號稱川味一絕），拌勻既成。
- 觀點2： 紅燒牛筋：
配料：
郫縣豆辦、姜、蒜、干辣椒，醬油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香葉、等。
制作：
1. 豆辦剁碎、姜、蒜拍爛、干辣椒備用。香料用布包好。
2. 鍋燒熱，下油燒到四成熱后，放入辣椒，下牛筋炒干水氣，下豆辦在炒至無生味時加姜、蒜炒香，下醬油出色、下料酒除味后，加水燒開后，吃好味倒入壓力鍋上氣后，小火壓一小時放完氣即成。
另外，牛筋還可以清燉：
原料：
小茴、姜、蔥、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入壓力鍋加水適當，放姜、蔥、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火燒開后，小火壓一個半小時，放完氣后揭蓋調好味，放點香菜即成。
鹵牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：
1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋的制作方法
材料：
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙
、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗
凈
2. 燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2 小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在一只碗內調和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤
5. 青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌
參考資料： - 觀點3： 火鍋
- 觀點4：
- 觀點5：
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