- 觀點1: 汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃,吃起來口感滑嫩,非常的有嚼勁,傳統的制法相對比較麻煩,家庭來說,可以省去一些比較繁瑣的工序,同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候,首先要選擇新鮮的牛肉,然后用小鐵錘把肉錘爛,只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料:桂冠貢丸
輔料:白菜、蔥
調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開,放入牛肉丸,加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開,待青菜有些蔫,放些鹽。
4、放些雞精,胡椒粉,淋些精制油,撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好,提味。
自制牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠,用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面為準取起,燜、炒等咸宜。這種做法要注意,牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。 - 觀點2: 可以蒸,可以煮,可以火鍋,也可以和其他食材一起煮。我強烈推薦瘦牛肉丸湯:準備瘦肉、牛肉丸、草菇、香蔥、生姜,瘦肉切絲,用嫩肉粉腌制5分鐘,牛肉丸切半,草菇用冷水泡發,擠出水分切碎,存水做湯,切片待用,蔥白。
- 觀點3: 牛肉丸怎么做好吃
1、怎樣燉羊腿又爛又好吃
主料:香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋
輔料:鹽適量、雞精少許、黑胡椒少許、糖適量、醬油適量、番茄沙司適量、地瓜粉少許、蔥姜味料酒少許,面包糠適量。
做法步驟:
1.1、原料準備:牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁; 上海青切對半,鍋中放水加熱至沸騰,加少許油和鹽,放入切好的上海青微燙一下備用。
1.2、牛肉末加入香菇、馬蹄,雞蛋半只,用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味,腌半小時;把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滾均勻。
1.3、油鍋座油,加熱到4成熱,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出備用。
1.4、西紅柿切丁,在加入少許油的油鍋中翻炒均勻,下少許水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄醬。
1.5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻,下鹽、雞精等調味,淋入一點濕淀粉勾薄芡。
1.6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈,做好的牛肉丸放入其中即可。
2、牛肉丸的營養價值
2.1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
牛肉丸怎么做好吃
2.2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
3、牛肉丸之怎么挑選牛肉
3.1、觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色。
3.2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
3.3、聞氣味。新鮮 有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。 - 觀點4: 潮汕牛肉丸即汕頭牛肉丸,是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質較為細嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。
營養價值:
1、牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。 - 觀點5: 說到牛肉丸,人們第一反應就是潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是當地非常出名的一道食物,尤其是吃火鍋、煮湯用潮汕牛肉丸,吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名,首先是好吃味美鮮香,這主要和它的選肉制作工序有很大的關系,那么,正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?
汕牛肉火鍋到底為什么好吃?
大致分為3個關鍵點
(1)牛肉的品質
(2)切肉的刀工
(3)涮火鍋的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代,為特色清真火鍋,原味、原牛骨湯、特色風味、傳統做法,按實際人數做鍋,人數增加,分量增加,真正的高鈣湯火鍋
沙茶小米辣味達美蔥花
潮汕是沙茶醬的發源地,將魚、海米、花生、等混合而成,口感咸鮮甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那邊的吃法是,先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事實上,自從100多年前牛肉丸流行起來,潮汕人也將其他肉類以同樣方法制成肉丸,變化出各種不同的滋味,一樣大受歡迎。除了牛肉丸,而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸雖多,但并非所有肉丸都以手錘制作,只有經過手錘制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸,則連潮汕人吃過都叫好,稱它為“老家的味道”。
制作牛肉丸時,經驗豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒,以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥,平均每塊牛肉需經過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養黃牛三年的純牛腿肉,這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。
相比機器捶打和刀剁,手工捶打的肉丸,保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口,還會爆出肉汁,唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生,要經過6道工序。 - 擴展閱讀1:蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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