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潮汕牛肉丸怎么吃

我來答
觀點(diǎn)1: 汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)比較有名的一種特色小吃,吃起來口感滑嫩,非常的有嚼勁,傳統(tǒng)的制法相對比較麻煩,家庭來說,可以省去一些比較繁瑣的工序,同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時(shí)候,首先要選擇新鮮的牛肉,然后用小鐵錘把肉錘爛,只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料:桂冠貢丸
輔料:白菜、蔥
調(diào)料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開,放入牛肉丸,加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開,待青菜有些蔫,放些鹽。
4、放些雞精,胡椒粉,淋些精制油,撒些蔥花即可。
小貼士
1.因?yàn)樾∏嗖撕苣郏晕⒅笠幌戮褪炝恕?br />2.放一些鮮醬油也很好,提味。
自制牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠,用手將牛肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面為準(zhǔn)取起,燜、炒等咸宜。這種做法要注意,牛肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
觀點(diǎn)2: 可以蒸,可以煮,可以火鍋,也可以和其他食材一起煮。我強(qiáng)烈推薦瘦牛肉丸湯:準(zhǔn)備瘦肉、牛肉丸、草菇、香蔥、生姜,瘦肉切絲,用嫩肉粉腌制5分鐘,牛肉丸切半,草菇用冷水泡發(fā),擠出水分切碎,存水做湯,切片待用,蔥白。
觀點(diǎn)3: 牛肉丸怎么做好吃
1、怎樣燉羊腿又爛又好吃

主料:香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋

輔料:鹽適量、雞精少許、黑胡椒少許、糖適量、醬油適量、番茄沙司適量、地瓜粉少許、蔥姜味料酒少許,面包糠適量。

做法步驟:

1.1、原料準(zhǔn)備:牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁; 上海青切對半,鍋中放水加熱至沸騰,加少許油和鹽,放入切好的上海青微燙一下備用。

1.2、牛肉末加入香菇、馬蹄,雞蛋半只,用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味,腌半小時(shí);把腌好的牛肉末拿一小點(diǎn)放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滾均勻。

1.3、油鍋?zhàn)?加熱到4成熱,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出備用。

1.4、西紅柿切丁,在加入少許油的油鍋中翻炒均勻,下少許水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄醬。

1.5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻,下鹽、雞精等調(diào)味,淋入一點(diǎn)濕淀粉勾薄芡。

1.6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個(gè)圓圈,做好的牛肉丸放入其中即可。

2、牛肉丸的營養(yǎng)價(jià)值

2.1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

牛肉丸怎么做好吃

2.2、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

2.3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

3、牛肉丸之怎么挑選牛肉

3.1、觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

3.2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。

3.3、聞氣味。新鮮 有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
觀點(diǎn)4: 潮汕牛肉丸即汕頭牛肉丸,是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí),視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng),也可用力摔。

營養(yǎng)價(jià)值:
1、牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
觀點(diǎn)5: 說到牛肉丸,人們第一反應(yīng)就是潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是當(dāng)?shù)胤浅3雒囊坏朗澄铮绕涫浅曰疱仭⒅鬁贸鄙桥H馔瑁云饋硖貏e爽口。潮汕牛肉丸之所以出名,首先是好吃味美鮮香,這主要和它的選肉制作工序有很大的關(guān)系,那么,正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?

汕牛肉火鍋到底為什么好吃?

大致分為3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

(1)牛肉的品質(zhì)
(2)切肉的刀工
(3)涮火鍋的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代,為特色清真火鍋,原味、原牛骨湯、特色風(fēng)味、傳統(tǒng)做法,按實(shí)際人數(shù)做鍋,人數(shù)增加,分量增加,真正的高鈣湯火鍋
沙茶小米辣味達(dá)美蔥花
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地,將魚、海米、花生、等混合而成,口感咸鮮甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會(huì)加入一點(diǎn)潮汕辣椒醬。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那邊的吃法是,先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事實(shí)上,自從100多年前牛肉丸流行起來,潮汕人也將其他肉類以同樣方法制成肉丸,變化出各種不同的滋味,一樣大受歡迎。除了牛肉丸,而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸雖多,但并非所有肉丸都以手錘制作,只有經(jīng)過手錘制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸,則連潮汕人吃過都叫好,稱它為“老家的味道”。
制作牛肉丸時(shí),經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒,以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥,平均每塊牛肉需經(jīng)過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養(yǎng)黃牛三年的純牛腿肉,這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。
相比機(jī)器捶打和刀剁,手工捶打的肉丸,保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會(huì)更韌勁彈口,還會(huì)爆出肉汁,唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生,要經(jīng)過6道工序。
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擴(kuò)展閱讀5:小米粥適合搭配哪些美食?
雞蛋:雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物,可以與小米粥一起煮,提高營養(yǎng)價(jià)值。此外,還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類,增加風(fēng)味。調(diào)料:為了增加小米粥的口感和風(fēng)味,可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外,還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料,增加香氣。總之,小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
擴(kuò)展閱讀6:酒釀太酸了,能用來做什么菜嗎
1. **酒釀蛋**:原料:雞蛋1個(gè),紅糖5g,枸杞3g,桂圓5g,紅棗4顆,酒釀10g。做法:把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水,放入鍋中煮20分鐘,再加入枸杞和酒釀,雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**:原料:枸杞5g,紅棗6顆,紅糖3-5g,紅豆20g,花生20g,西米10g。做法:花生、紅豆提前泡6...
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加入酒釀:待桂圓煮至軟爛時(shí),加入酒釀,用勺子輕輕攪拌均勻,避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味:根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖,繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋:在另一個(gè)碗中打入雞蛋,用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液:待甜湯再次煮沸后,緩緩倒入蛋液,邊倒邊快速攪拌,使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
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