- 觀(guān)點(diǎn)1： 粉條、豆腐、豆腐皮、海帶、木耳、黃花菜、面筋、鹽、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。
- 觀(guān)點(diǎn)2： 胡 辣湯是河南的特色小吃，口感微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道很是可口，做法也不是很難。下面就來(lái)看看胡辣湯怎么做好吃
胡辣湯
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胡辣湯怎么做好吃
用料：粉條、豆腐、豆腐皮、海帶、木耳、黃花菜、面筋、鹽、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。
做法：
1、將粉條用水泡軟，豆腐皮切絲，面筋和豆腐切塊備用。
2、將準(zhǔn)備的大料都磨碎，然后加入清水和玉米粉攪拌均勻。
3、鍋里加入水燒開(kāi)后，將備好的粉條、豆腐、豆腐皮和面筋倒入鍋內(nèi)。
4、然后將攪拌好的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，再加點(diǎn)鹽攪拌均勻，等煮開(kāi)以后就會(huì)熟了。
5、煮熟倒入碗中，淋點(diǎn)香油和香醋就可以食用了。
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胡辣湯可以加什么配菜
火腿胡辣湯
準(zhǔn)備一些火腿腸，豆腐，雞蛋，香菇，木耳，香菜，醋，胡椒粉。
先把雞蛋打進(jìn)碗里面，火腿腸豆腐切成絲，香菇木耳切絲，香菜切末，再準(zhǔn)備兩碗湯汁，把水淀粉調(diào)得濃稠一些，用香醋來(lái)沖胡椒粉，鍋中加入適量的水燒開(kāi)以后把香菇放進(jìn)去煮，再加入豆腐條，木耳絲放進(jìn)去，加入火腿絲，再用生抽調(diào)味色，加一些水淀粉，料酒，鹽，一邊加一邊攪拌均勻，再加一些醋，胡椒粉，把雞蛋打散倒進(jìn)去攪拌均勻，再撒上一些香菜末把火關(guān)掉，加上幾滴醋，香油，芝麻油就可以吃了。
肉丸胡辣湯
準(zhǔn)備食鹽，蔥，醬油，生姜，料酒，十三香，濃湯寶，花椒粉，胡椒粉，胡蘿卜，土豆，豆角，淀粉，卷心菜，牛里脊。
先把牛肉剁成泥，蔥姜切碎加一些溫水，把蔥姜水?dāng)D出來(lái)，里面加入一些鹽，十三香，料酒，醬油，肉泥拌進(jìn)去摔打上勁，盆里面加入一些肉泥攪拌均勻，然后再加一些淀粉攪拌好，做成丸子，卷心菜，土豆，胡蘿卜，豆角切成丸子的大小，在鍋中加一些鹽，骨頭湯，丸子煮熟以后撈出，鍋中的湯里面再加入花椒粉，胡椒粉，卷心菜，胡蘿卜，豆角，土豆，最后丸子放進(jìn)去，加一些水淀粉，攪拌成糊狀就可以了，搭配辣椒油來(lái)吃，味道更加不錯(cuò)。
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胡辣湯喝了有什么好處
促進(jìn)消化
胡辣湯里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的，如果吃的是辣味胡辣湯，那么就會(huì)讓腸道的蠕動(dòng)速度變得更快，讓消化液分泌變多，食欲提高，還可以讓腸道里面異常發(fā)酵情況得到抑制，胃潰瘍出現(xiàn)的幾率就會(huì)更低，還可以讓前列腺素的釋放更多，讓胃黏膜的再生能力更強(qiáng)，還可以讓胃腸細(xì)胞功能維持的更好。
預(yù)防風(fēng)寒
吃一些胡辣湯還可以起到預(yù)防風(fēng)寒作用，可以達(dá)到滋補(bǔ)身體效果，對(duì)于腹部冷痛，腎虧陽(yáng)痿虛寒哮喘，慢性氣管炎，風(fēng)寒咳嗽等問(wèn)題都有很好的改善作用，能夠讓血液循環(huán)速度增加，起到暖胃去濕去寒效果。 - 觀(guān)點(diǎn)3： 胡辣湯是一道中原知名小吃，在我們河南，最出名的莫過(guò)于漯河的北舞渡胡辣湯和西華的逍遙胡辣湯，以其湯味濃郁，酸辣可口的特點(diǎn)，早已吸引了一大批美食愛(ài)好者。
胡辣湯營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，麻辣鮮香，特別適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔等面點(diǎn)。也是北方人民早餐里面不可或缺的一道美食。
現(xiàn)在偶爾去街邊喝一碗胡辣湯，總能勾起兒時(shí)的回憶，記得小時(shí)候，家里經(jīng)濟(jì)條件并不是很好，日復(fù)一日的吃著粗茶淡飯，基本上不粘葷腥，偶爾出去吃一頓，一天的心情就會(huì)格外美好。
每逢周末，爺爺總會(huì)騎上他那略顯陳舊的二八自行車(chē)，把我放在車(chē)子前面的橫梁上，一路顛簸，幾分鐘的車(chē)程就來(lái)到鎮(zhèn)上，根本無(wú)暇顧及路邊的風(fēng)景，也不愿理會(huì)一起同行的鳥(niǎo)兒嘰嘰喳喳，心里卻只想吃到那夢(mèng)寐以求的家鄉(xiāng)小吃。
一進(jìn)到鎮(zhèn)里面的大街上，熱鬧的場(chǎng)景撲面而來(lái)，有賣(mài)菜的，賣(mài)雞鴨魚(yú)肉的，賣(mài)早餐的，熙熙攘攘，熱鬧非凡，吆喝聲不絕于耳，路邊的胡辣湯小攤上，早已擠滿(mǎn)了吃早餐的人群，等了好一會(huì)兒，才喝到那酸辣開(kāi)胃的胡辣湯，配上剛出爐的熱油條和水煎包，吃起來(lái)津津有味，雖時(shí)過(guò)境遷，但那兒時(shí)的味道至今難忘。
現(xiàn)在想來(lái)，對(duì)于美食的向往，可能從小就根深蒂固，胡辣湯這道美食，南方的朋友可能根本不愿意嘗試，但是在北方，卻被人們津津樂(lè)道，今天就給大家分享一道胡辣湯的家常做法，簡(jiǎn)單美味，喜歡這道美食的朋友，就一起來(lái)試試吧。
首先看一下做家常胡辣湯所需要的食材和調(diào)料
食材：黑木耳，黃花菜，粉條，花生米，面筋，豆腐皮，海帶絲，淀粉等
調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，老抽，芝麻香油，陳醋
準(zhǔn)備提前泡發(fā)好的黑木耳一小把，切成小片放入盆中。
泡好的黃花菜一小把，切成段放入盆中。
泡好的粉條一把，花生米一小把，面筋一小塊切成片，一起放入碗中備用。
再準(zhǔn)備新鮮的牛肉一兩左右，切成薄片，放入碗中。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作:
炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋。
然后倒入切好的牛肉片快速翻炒片刻，把牛肉炒至斷生以后，加入一勺食鹽，用來(lái)增加底味。
翻炒化開(kāi)以后，添入適量清水，依次倒入木耳，黃花菜，花生米，面筋，用勺子攪拌均勻。
下面我們開(kāi)始調(diào)味:
加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉3克，開(kāi)中火煮一分鐘左右，加入老抽幾滴調(diào)色，再下入粉條，煮至湯汁沸騰時(shí)，勾入適量的水淀粉。
等熬至湯汁濃郁粘稠時(shí)，再淋入少許芝麻油增香，加入適量的香醋，就可以關(guān)火起鍋裝入盆中，端上桌就可以食用了。
好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的家常胡辣湯就做好了，食材全面，酸辣可口，做法也非常簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。
【小貼士】
1.在家做胡辣湯，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加，不必拘泥于文中的調(diào)料用量，喜歡吃辣的可以多放一些胡椒粉，或者是辣椒油。
2.胡辣湯的配菜，每個(gè)地方的做法，略有差異，也可以放一些豆腐皮，海帶絲等，總之符合自己的口味最好，配上一些經(jīng)典面食，吃起來(lái)口感更好。 - 觀(guān)點(diǎn)4： 知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯制作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現(xiàn)在宋徽宗年檢，經(jīng)過(guò)歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大贊稱(chēng)好，下面就讓這么知名卻又不愿意公開(kāi)姓名的經(jīng)營(yíng)早餐店40余年的大咖來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)胡辣湯的不同做法。
正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法：
主料：面粉、熟牛羊肉
調(diào)料：八角 3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤 配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋
做法：
1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。
3、待面筋熟后將面筋水和各種調(diào)料倒入鍋中,
4、湯汁變稠時(shí)，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。
5、出鍋后適量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味無(wú)窮。
京遙胡辣湯
主料：牛肉丁 花生豆筋(切絲) 海帶 輔料：干黃花菜(水發(fā)開(kāi)切段) 粉條
調(diào)料：胡椒粉 生姜粉 十三香 鹽淀粉 味精或雞精 香油
胡辣湯秘制
烹飪方法：
1、鍋里加水燒開(kāi)把牛肉丁煮熟，下入花生(說(shuō)明一下，胡辣湯的紅色是來(lái)自花生仁的紅色外皮，街上賣(mài)的湯，看不見(jiàn)幾粒花生，那顏色可想是從哪來(lái)的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿(mǎn)，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來(lái)分鐘，放入粉條(想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說(shuō)，辣、咸、香回味無(wú)窮，(超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉)
面筋胡辣湯
主輔料：面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)(生的)。
調(diào)料：精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法：
將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫-3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過(guò)面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開(kāi)，將面筋拉成薄餅后，在開(kāi)水中來(lái)回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭颍煨旃慈脲亙?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調(diào)料：精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
制法：將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開(kāi)水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。
烹調(diào)提示
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。
肉丁糊辣湯：
原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
制作原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
秘制胡辣湯
(1)原料加工：熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
(3)制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。
附：糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過(guò)籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng) 。 - 觀(guān)點(diǎn)5： 里面一般有豆腐絲，雞肉絲，海帶絲，粉絲，當(dāng)然還有淀粉。其他也可以加一些自己愛(ài)吃的菜，切成細(xì)絲，煮軟就行。
胡辣湯主要是因?yàn)榧恿舜罅亢访婧蜕倭坷苯访妫圆艜?huì)有特殊的辣味。
胡椒是熱性的，冬天來(lái)一碗，會(huì)驅(qū)走嚴(yán)寒和濕氣，全身熱乎乎的。上火的時(shí)候不建議喝。 - 觀(guān)點(diǎn)6： 30年老師傅手把手教你做正宗胡辣湯，食材普通做法簡(jiǎn)單，味道美得不行
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