- 觀點1： 蛋炒飯，先炒飯還是先炒蛋？從名字來看，為什么不要米飯和炒雞蛋？所以自然我們先炒雞蛋，然后炒飯。那為什么先炒雞蛋？
首先，最重要的問題是雞蛋有腥味。如果炒飯先炒再炒雞蛋，腥味是不容易消除的。很多人吃雞蛋炒飯都會有腥味，這也是以前雞蛋沒有炒好的原因。
而且如果不是用特種大米炒雞蛋，先炒飯會粘鍋，因為大米的主要成分是淀粉。大米在蒸煮過程中，淀粉分子被水加熱會膨脹，從而使大米變軟變粘。再炒的時候鍋的溫度會慢慢升高，米飯又會變化，導致粘鍋現象。
如果先炒雞蛋，因為雞蛋接觸熱油會有一層油結膜，正是這種油結膜可以防止雞蛋粘鍋，所以無論是炒飯還是米粉，先炒雞蛋一般都不會粘鍋。而且先炒雞蛋會讓雞蛋的腥味慢慢消失，所以雞蛋炒飯不會有腥味！
當然，有些炒飯是先炒，但都是特色飯，放冰箱冷凍后需要炒。炒飯雖然紋路分明，但是用的油多一點，基本米里沒有雞蛋。
但是我們在家里煎雞蛋炒飯的時候，一般不會選擇這種復雜的方法。畢竟還有更簡單，更方便，更好看，更美味的方法，你說是不是？
雞蛋炒飯是我們日常生活中非常常見的一種配料。每個家庭都可以，只是做法不同。是先炒飯還是先炒雞蛋？我來說說我的看法：
首先，先準備一份米飯(注意米飯不要太軟，容易成球)，一個雞蛋，一根蔥和一點胡蘿卜
第二次點火加熱鍋，然后給鍋上油(可以用豬油，也可以用菜籽油，我一般用菜籽油)。跑鍋，把油倒出來，在鍋里留一點多余的油，然后把事先準備好的雞蛋一半倒在鍋里，一半留在碗里(為什么要留一半在碗里，因為開鍋的時候要倒，才能充分體現米飯的顆粒感)。雞蛋炒好后，倒入胡蘿卜，翻炒十下，倒入米飯，翻炒至(這里可能有朋友會問為什么不放雞精味精。其實沒必要放。雞蛋有鮮味，但會影響口感。)
希望我的回答對你有幫助！ - 觀點2： 在家做炒飯是先炒蛋。首先把雞蛋打撒，然后在鍋里放油，先放蔥花碎，然后倒雞蛋，快速翻炒，最后把米飯倒進去炒勻，出鍋前加點食鹽就可以了。
- 觀點3： 自己在家做蛋炒飯的時候是先炒蛋的，因為炒蛋先的話這樣炒出來的飯才會更好吃，如果先炒飯的話，那么炒出來的飯不會那么充滿香氣。
- 觀點4： 先炒蛋。等到把蛋差不多炒熟后，再放米飯下去一起翻炒，最后調味出鍋即可。
- 觀點5： 先炒蛋，在炒飯，因為先炒蛋會使蛋更松軟，而先炒飯的話蛋的香味就無法入到飯里，還會導致蛋和飯結塊。
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