- 觀點(diǎn)1： 姚記炒肝店 在鼓樓 鐘鼓樓后面 炒肝不錯(cuò)，還有鹵煮火燒。
姚記炒肝店邊上有個(gè)餛飩候，還有個(gè)爆肚馮都不錯(cuò)。
后海有個(gè)烤肉季，烤肉季邊上有個(gè)挺小的爆肚，做的也非常好。
附近還有個(gè)京味面大王，里面也有不少的北京小吃，主要是炸醬面。
這幾個(gè)你要做車，就做到地安門后鼓樓就行。
都一處燒麥，在方莊購物中心對(duì)面，也是老自號(hào)，以前門有個(gè)，但是現(xiàn)在拆
了，我也不知道搬到那去了。
那邊有個(gè)小腸陳，在方莊派出所邊上。
以上是我去過的，吃過的。
西城：
華天護(hù)國寺小吃店：護(hù)國寺街人民劇場(chǎng)對(duì)面，并在護(hù)國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學(xué)舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點(diǎn)：景山、北海后門、什剎海、鐘鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內(nèi)大街白塔寺對(duì)面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側(cè)路東。
西來順飯莊：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點(diǎn)供應(yīng)部分小吃。
又一順飯莊：黃寺大街西口路南。早點(diǎn)供應(yīng)部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市 界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發(fā)現(xiàn)還在。小時(shí)候在那里第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側(cè)路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯(cuò)，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機(jī)制加大鍋，吃起來像剩的），缺點(diǎn)是配菜不夠豐富，最好加上點(diǎn)黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號(hào)：東四隆福寺街原隆福大廈斜對(duì)面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業(yè)街的沒落和幾經(jīng)拆建，現(xiàn)已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號(hào)飯莊：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號(hào)的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監(jiān)、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號(hào)飯莊：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環(huán)境不錯(cuò)。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側(cè)，店面不大。臨近景點(diǎn)：什剎海、鐘鼓樓。
隆福寺小吃分店：安定門內(nèi)大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點(diǎn)：國子監(jiān)、孔廟。
此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對(duì)面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點(diǎn)：故宮、景山、皇城根遺址公園。
清真瑞珍厚飯莊：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，并設(shè)有“星月樓炸糕”專柜。
崇文：
錦芳回民飲食店：紅橋市場(chǎng)北側(cè)路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會(huì)排起長隊(duì)。前一段經(jīng)營得很差。最近有所改進(jìn)，衛(wèi)生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！
錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數(shù)幾個(gè)能喝到豆汁的地方，不過現(xiàn)在大部分小吃店都有豆汁。(注：小時(shí)候喝過,初喝者可能不習(xí)慣其味道和氣味，但幾次之后就上癮了)
紅湖回民小吃店：原來在龍?zhí)侗崩?，現(xiàn)因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環(huán)境太差，品種也不多，但早點(diǎn)還可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環(huán)境不好。
老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側(cè)。錦馨豆汁店改制后，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武：
南來順飯莊：坐落在大觀園西側(cè)，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環(huán)境和衛(wèi)生較好，價(jià)錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。
新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側(cè)路西，以前主要靠豆汁出名?，F(xiàn)正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴(kuò)寬，看來此店免不了要遭毒手。
大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現(xiàn)在主要經(jīng)營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什么北京小吃。
南來順炸糕店：菜市口十字路口北側(cè)路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯(cuò)，每次路過都要買,現(xiàn)已經(jīng)拆遷不知道去向，打聽中......)
現(xiàn)在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁一家天津飯館（京天紅）。
(注：西四路西羊蝎子店旁的一個(gè)賣炸糕的鋪?zhàn)右矘O火，每次路過都排大隊(duì))
恩元居：前門煤市街，大力胡同口對(duì)面。恩元居的炒疙瘩據(jù)說得到了“穆柯寨”的真?zhèn)鳌，F(xiàn)有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對(duì)一流，但經(jīng)營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。
通州：
小樓飯店：通州南大街北口（華聯(lián)商廈后面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鲇魚號(hào)稱“通州三寶”之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設(shè)有小吃部。
還有一些國營非清真小吃店：
天興居：坐落在大柵欄對(duì)面鮮魚口內(nèi)，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。
都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，經(jīng)營燒麥，二樓有炒菜。其傳統(tǒng)名吃炸三角尚未恢復(fù)。有一家分店在方莊餐飲一條街，方莊貴友對(duì)面。
瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。
慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經(jīng)營包子炒肝。以前在西單長安大戲院旁邊，八十年代初非常火。北京的包子其實(shí)就是天津包子。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對(duì)面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。
西四包子鋪：西四十字路口西南角，經(jīng)營包子炒肝?，F(xiàn)打出二友居招牌。
餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1、鼓樓東側(cè)；2、和平里十字路口北側(cè)路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。
豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專營炸灌腸。
明華燒麥館：東四十字路口西北角。
梅園乳品店：臺(tái)基廠路口東側(cè)路北，此外西四丁字路口路西和前門大街路西鐘表店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、奶酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門立交橋西北角還有家分店。
其他有名小吃：
戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側(cè)，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯(cuò)，現(xiàn)炸的。不過就餐環(huán)境很簡陋。
爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側(cè)。(注:也經(jīng)營北京傳統(tǒng)涮羊肉) 原老北京后門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜面村地下有一分店。
爆肚滿：陶然亭公園東門南側(cè)路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業(yè)。
金生隆爆肚店：健德門橋西側(cè)路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場(chǎng)爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標(biāo)權(quán)失利。
東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側(cè)。門臉很不起眼。新近恢復(fù)“羊霜腸”。
茶湯李：陶然亭東門南側(cè)路東，離爆肚滿不遠(yuǎn)。
李記白水羊頭：珠市口西側(cè)路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。
羊頭馬：六里橋立交橋西北側(cè)，西貝莜面村地下一層。西貝莜面村開張時(shí)曾匯聚8家著名小吃，但現(xiàn)在只剩下羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王：地安門橋南側(cè)路西，經(jīng)營爆肚和門釘肉餅。據(jù)說是以前北小街那家，但不知為什么“爆肚王”招牌只掛在店內(nèi)，店外只有“爆肚店”三字。
門釘李：車公莊往西，三塔寺路北。經(jīng)營門釘肉餅和爆肚。
關(guān)于牛街小吃：
牛街被拆后，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛(wèi)校西側(cè)有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經(jīng)營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經(jīng)在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據(jù)說是親戚）現(xiàn)已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個(gè)，物美價(jià)廉。但最近南橫西街又要拆遷，“老爆肚滿”又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權(quán)宜之計(jì)。(注：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個(gè),下午4點(diǎn)后才有,天天排大隊(duì))
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛(wèi)校東側(cè)，但里面沒什么正宗小吃（據(jù)網(wǎng)友推薦里面的年記醬肉、9號(hào)的肉餅、14號(hào)的羊羯子不錯(cuò)）。
致賓樓飯莊小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環(huán)境也不錯(cuò)。早點(diǎn)豆?jié){特好喝，是那種所謂有“鹵水味”的。一碗豆?jié){加上倆糖油餅，標(biāo)準(zhǔn)的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什么名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對(duì)面的一家賣包子總有人排隊(duì)。
另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設(shè)小吃，只搬回了一家“年糕錢”。
關(guān)于鹵煮：
鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚?，F(xiàn)最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經(jīng)拆了。各家店都是分家后其家人各自開的，并不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯莊規(guī)模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環(huán)境也不錯(cuò)。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。
小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯(cuò)，隔老遠(yuǎn)就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事)
小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠(yuǎn)。
小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對(duì)面，臘竹胡同內(nèi)。
小腸陳飯莊：永外馬家堡，西革新里路北。
小腸陳飯莊：芳群園三區(qū)（芳群路），方莊派出所隔壁。
小腸陳飯莊：安定門外，外館斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯(cuò)，據(jù)說和小腸陳也沾親帶故。
益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內(nèi)有“鹵煮張”招牌，老北京肉市廣和樓戲園內(nèi)的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。
還有幾家鹵煮店也小有名氣，但并不算老字號(hào)：田大腸：安定門立交橋南側(cè)路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側(cè)路南，經(jīng)營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內(nèi)大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側(cè)一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網(wǎng)上有點(diǎn)名氣。
感覺還是小腸陳味道最好，價(jià)格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，其他店反而都有。
虎坊橋路口西南（南北走向），有個(gè)賣炸糕，很多人排隊(duì)買。路口西南（東西走向）有個(gè)買鹵煮的聽說也很不錯(cuò)
前門有個(gè)“利群烤鴨店“不錯(cuò)，就是難找，是個(gè)全聚德老師傅開的烤鴨店
服務(wù)商全稱： 北京市崇文區(qū)利群烤鴨店
簡介： 本店是一座清代四合院，主營烤鴨，中餐，本店在繼承
宮廷掛爐烤鴨的基礎(chǔ)上，博采眾家之長。工序雖繁必不敢
省人力，原料雖貴必不敢減物力。本店一律選用一級(jí)北京
填鴨，精心制作，以純正的傳統(tǒng)掛爐烤鴨，為廣大顧客服務(wù)。
營業(yè)地址： 崇文區(qū)前門東大街翔風(fēng)胡同11號(hào)
聯(lián)系方式： 67055578，67025681
服務(wù)項(xiàng)目： 烤鴨，中餐
服務(wù)價(jià)格： 烤鴨每套65元 - 觀點(diǎn)2： 著名的北京小吃有：
·面食類：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒賣 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
·油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·飲品類：
酸梅湯、蓮子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·東華門夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場(chǎng)到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
·護(hù)國寺小吃店
從廟會(huì)中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細(xì)起來，沒了過去的“個(gè)兒大、經(jīng)吃、一個(gè)就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
·錦芳小吃
從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團(tuán)、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
·九門小吃
九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字號(hào)的倡議下，由北京小吃協(xié)會(huì)出面組織的。里面的老字號(hào)有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……
·著名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）
南來順的北京小吃 尤其是面茶 很正點(diǎn)
隆福寺的灌腸 已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)了 不管是灌腸的口感還是味道都是一級(jí)棒
北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。
北京特色小吃
1.爆肚馮的爆肚
2.小腸陳的鹵煮火燒
3.天興居的炒肝
4.錦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老號(hào)的白水羊頭
6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃
7.都一處的燒賣
8.全聚德的烤鴨
9.東來順的涮羊肉
10.天福號(hào)的醬肉
11 炸醬面
12.隆福寺的灌腸
以上，希望可以幫到你的忙 o(∩_∩)o - 觀點(diǎn)3： 艾窩窩，驢打滾，燒餅窠膠圈，豆汁，褡褳火燒，北京烤鴨。
- 觀點(diǎn)4： 北京最地道最有特色的小吃
1．杏仁茶：一種北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。江米和杏仁水浸后磨漿，對(duì)水燒開，入白糖、桂花調(diào)勻。因喝時(shí)不用羹匙，如同飲茶，故名。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。
2．香椿魚兒：北京傳統(tǒng)應(yīng)時(shí)小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀面糊炸食。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水面法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實(shí)為春季嘗鮮之美品。
3．扒糕：扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時(shí)出售。扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛住⑩}、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品，對(duì)心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
4．北京的麻花：脆麻花、芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花，
5．豆面糕（驢打滾）：豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
6．炸醬面、麻醬面與打鹵面
北方人以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條 。但北京人一提到“面”，乃指的是面條。面條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽面 ”、“接三面”。
嬰兒降生后三日有洗三儀式，吃洗三面祝愿嬰兒“長命百歲”；過生日時(shí)照例吃“長壽面”，謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”；人死三日的初祭謂之“接三，以“接三面”招待來賓表示對(duì)死者的悼念之情悠悠不斷。
炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時(shí)，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調(diào)好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內(nèi)）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風(fēng)味。
鹵面：俗稱“打鹵面”。民間辦紅、白喜事，如果用“炒菜面”招待 親友，一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。也有不勾芡的，湯內(nèi)加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱“氽兒鹵”。
7．爆肚：多是回民經(jīng)營的清真小吃，以牛、羊肚為主料，按肚子的不 同部位選料加工。吃爆肚講究火候，要脆要嫩。在沸水里“爆”肚須按肚的部分分批下鍋。
吃爆肚需蘸佐料，佐料用醬油、米醋、芝麻醬 、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。也可由顧客按自己的口味配制。爆肚既可單吃，亦可下酒。
8．“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講 究佐料，制作簡單，日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時(shí)間在京味小吃中別樹一幟。名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1／3。
9．灌腸：北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業(yè)，掌柜的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風(fēng)味。
10．熏魚兒：老北京人將豬頭肉煮而熏之，稱“熏魚兒”。其色絳紫、味道淳厚， 不但不膩，且含高蛋白，營養(yǎng)頗豐。民間視為“發(fā)物”之一，小孩接種牛痘時(shí)吃一些，可讓病毒充分發(fā)出來。
11．姜汁排叉：從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。
它要用鮮姜去皮剁成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城“南來順”的姜汁排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號(hào)。 還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜汁排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。
12．焦圈、半焦果子
北京人都知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。除焦圈外，北京還有一種叫半焦果子的小吃，其做法和焦圈差不多，僅炸制后的形狀不同，焦圈呈圓形，半焦果子是兩頭尖，中間大，呈棗核形，不如焦圈酥脆，用它夾燒餅吃，也是北京傳統(tǒng)的早點(diǎn)品種之一。
13． 燒餅與火燒
北京人大概都吃過燒餅與火燒，它們大都是用麥面為主料，經(jīng)烙或烤而制成的。 火燒為什么不叫燒餅?zāi)?？原來它們是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)?！茨鹦′洝蛋鸦馃忉尀轱?，但表面是不用芝麻仁的，這個(gè)習(xí)慣叫法也很久了（但也有個(gè)別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）?；馃钠访埠芏啵珩籽灮馃?、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。
北京的燒餅與火燒應(yīng)該說是繼承了前代的傳統(tǒng)而發(fā)展起來的，當(dāng)然品種與前代相比，不可同日而語了。首先外地特色風(fēng)味燒餅傳入北京的日益增多，這些“外來戶”，如歷史上的山東鍋餅、天津煎餅，為北京人所接受，成為“入籍”的北京小吃。這表明北京小吃在改革開放的歷史潮流中，將進(jìn)一步得到發(fā)展與充實(shí)。其次炊具、廚藝隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，新炊具如電烤爐、電餅鐺、微波爐的出現(xiàn)，也必然出現(xiàn)對(duì)舊有工藝的改革。但無論出現(xiàn)什么樣的變化，質(zhì)量應(yīng)該是第一位的。例如傳統(tǒng)的北京燒餅，有人說已沒有燒餅味了，這是偷工減料、工藝不到家的原因造成的。因此必須提倡精工細(xì)作的商業(yè)道德，才能夠使北京真正成為“八方風(fēng)味聚京華”的美食之都。
14．豆汁
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁是什幺？實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差?！庇谑?，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。
15．涼粉
涼粉（漏魚、刮條）是北京小吃中時(shí)令食品。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?
16．年糕、切糕
年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說早在遼代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的習(xí)俗。
北京小吃中的年糕，是用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種很多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、粘、糯的特點(diǎn)。
切糕: 切糕過去北京街頭經(jīng)營小吃的攤販和小吃店，幾乎一年到頭都賣切糕。有詩曰：“燕市攤車賣切糕，白米棗豆有低高。涼宜夏日冬宜熱，一塊一沾一切刀。”切糕早在元代就有了。制作方法：
用江米面或黃米面加水和好，上籠屜蒸熟后放在案板上壓成薄片，抹上豆餡或棗泥餡，共要四層面三層餡，層次分明，面餡分開。吃時(shí)用刀從邊上切下一塊放在盤中，撒上白糖即可吃。
17．炸糕
炸糕是北京人愛吃的面食之一，也常做早點(diǎn)。炸糕分 奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕。 - 觀點(diǎn)5： 爆肚果脯
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В?、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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