- 觀點1： 京魯菜有什么代表菜？
一、菊花酸菜爐肉熱鍋。
外形非常有宮廷氣息，爐肉即是烤豬肉。
做法：爐肉切片，酸菜切絲，粉絲炸香，配以鮮嫩的菊花用調(diào)好滋味的白肉湯煨煮，其氣味清香，色澤鮮亮，肥而不膩，具有舒肝明目和胃健脾之功效，營養(yǎng)豐富，是秋冬季節(jié)滋補佳品。
菊花爐肉，軟爛入味，每一絲肉都飽含花香。配合小料，不管人多人少都能嘗到這美食，小鍋大鍋任你選。最后喝一碗湯，真的從口到心非常舒暢。
二、醬爆肉丁。
醬香濃郁外酥里嫩唇齒留香，平時我們吃到的都是雞丁，那么這個口感上給你新的突破，吃一口還想吃的是肉丁，用料考究，刀工精細，抄醬精妙的結(jié)合。
是什么口感？外酥里嫩。顛覆了我對醬爆肉丁的全部認知。
三、烤鴨
這里選用的是生長周期42-45天的正宗北京填鴨為原料，色澤棗紅，外皮光亮。烤鴨馳名中外，原味明清宮廷御宴珍品。
師傅切的方法也是讓你一口能吃到皮和肉，和其他店的切法也有所不同。
四、醋溜海參
主料選用黃玉參、切成斧楞片，焯水炸油，烹入事先兌好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油、點綴香菜沫即可。口味鮮香，微酸。滑溜溜的。口味酸咸利口風味獨特，開啟味蕾。
五、糟汁肉
糟香濃郁，軟糯香甜，相傳此菜為乾隆下江南時得此菜。此菜的廚師“張東關(guān)”一同帶回京城。令立廚房稱其蘇灶，流傳至今。選用山楂搭配，解油膩。
六、蕪爆蟄頭
集選料刀工調(diào)味技術(shù)精湛于一體的風味精品，蕪荽香味濃郁口味鮮咸。
七、京味干燒黃魚
以魯菜為基礎(chǔ)的烹飪技法，早年流傳八大樓，八大堂，主要以北方人的風味習俗燒制而成，食材主要有黃魚、雪菜、冬菇、冬筍、肉丁，通過超搪塞增香，原汁收㸆。去除了辣醬和辣椒的使用，口味干香濃郁，原汁原味。 - 觀點2： 京魯菜基本上算是北方菜的代表了吧，那么其中非常出名的，應該就是汆牛肉丸子。炸豆腐丸子，蔥燒海參。蒸糯米，肉丸子，糖醋黃河鯉魚。以及像是九轉(zhuǎn)大腸這些。
- 觀點3： 京魯菜包括孔府菜，膠東風味和濟南風味這三種組合而成。京魯菜一般都是用的爆炒手法。
- 觀點4： 大蝦燒白菜
準備原料：白菜、大蝦、蔥姜蒜、生抽、鹽、胡椒粉。
做法：
1、用剪刀剪掉蝦槍、蝦眼和蝦頭蝦身連接處的蝦囊，這樣蝦的腥味就沒有這么重了。把蝦放入冰箱里冷凍一下，剝掉蝦殼。在蝦背部開一刀，取出蝦線，蝦就處理好了。
2、將白菜清洗干凈，切成片備用。
3、，在鍋里加適量油，放適量姜片和蔥段炒香。把蝦殼放進去小火慢慢炒制，中途要不停攪動，以防蝦殼炒糊變苦，炒十分鐘左右，蝦殼變得特別紅亮時，把蝦油倒到碗里。
4、大火熱鍋，加1勺花生油、1勺蝦油，放入適量姜片、蔥段、蒜爆香，倒入蝦仁，炒到變成焦紅色，然后倒入清水、生抽、少許鹽和胡椒粉，熬煮十分鐘。
5、湯水泛白之后，加入白菜繼續(xù)熬煮5分鐘，白菜稍微變軟、充分吸收湯汁的鮮香以后，滴一點蝦油，這道大蝦燒白菜就可以上桌了。
木須肉
準備原料：雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、木耳、食鹽、白糖、生抽、淀粉。
做法：
1、瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，腌15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用。
2、蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋后重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用。
3、熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿卜片，灑點水，煸炒至軟身。加入提前泡發(fā)至軟并撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下。倒入切片的黃瓜，翻炒均勻。
4、加入已經(jīng)炒過的瘦肉片，加適量鹽，加少許白糖提鮮。加少許生抽上色調(diào)味，翻炒均勻，適當灑點水。加入炒好的雞蛋，生粉兌入適量清水調(diào)成水淀粉，淋入鍋里勾個薄芡，翻炒均勻即可。 - 觀點5： 糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、香酥雞。等等
- 觀點6： 油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：
大蝦10只
配料：
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點：
大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。 - 觀點7： 我猜的經(jīng)典菜品有九轉(zhuǎn)大腸，糖醋鯉魚。還有紅燒肘子。這幾個都比較好吃的，蔥燒海參也不錯。
- 觀點8： 配料：
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。 - 觀點9： 油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：
大蝦10只
配料：
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點：
大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。 - 觀點10： 油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：
大蝦10只
配料：
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點：
大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。 - 觀點11： 油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：
大蝦10只
配料：
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點：
大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！