- 觀點1： 我是認同的，而且很客觀。魯菜早已從宮廷菜飛入尋常百姓家，家里常做的菜很多都是魯菜轉變過來的，變成家常菜了。說普遍性，這點也不能忘吧，例如紅燒系列，糖醋系列，拔絲系列，都是以魯菜為基礎傳下來的。在北方甚至全國都有很廣泛的再次，魯菜和川湘菜不同，很多做魯菜的I店他們店名。
沒有魯菜這個字樣，例如黃燜雞很多菜都是直接以菜名來作為店名。糖醋鯉魚、干炸里脊、蔥爆海參、九轉大腸、四喜丸子這些都屬于魯菜，基本上蔥爆系列，糖醋系列，拔絲系列都起源都是魯菜，幾乎整個北方家常菜都是從魯菜分化出來的。明朝遷都至北京之后，魯菜是離政治中心最近的菜系，其高大上的風格也很容易受到追求奢華的官方青睞，于是更多山東廚子進入宮廷，成為明清宮廷菜的重要組成部分。
清末皇族溥杰的妻子就曾在《宮廷飲食》中寫道：“本來中國（北京）的飲食沒什么特色，明朝都城移到北京時，宮廷里的廚師大部來自山東，因此山東風味便從宮中、民間普及開來。”直到今天，還有很多人認為魯菜是官菜、宮廷菜。
到了清末，由于黃河下游天災不斷，山東一帶的農民迫于生計背井離鄉，紛紛冒險“闖關東”。他們開墾荒地，做苦力，做小買賣，勤奮肯干，逐漸在東北站穩了腳跟，也把魯菜的一些技法帶到了白山黑水，電視劇《闖關東》里朱開山開的魯菜館，主要做的就是以山珍為主的濟南菜，平民百姓做的魯菜顯然更接地氣，跟高大上的“官菜”不是一個氣質。
如果我們細究起來會發現，今天的魯菜館其實很多，只是不太容易被發覺，比如北京的豐澤園、惠豐堂、同和居等老字號，包括很多新開的海參館、京味館等，其實都是以魯菜為基礎，只是有人把它叫成北京菜或者其他地方菜了了。 - 觀點2： 魯菜歷史悠久，是八大菜系之首，有這樣的說法，魯菜影響的地區非常廣，魯菜經典菜品的烹調技巧很復雜，這不利于推廣和復制，像三字鍋的黃燜雞也是快餐化改造后，才風靡全國的，現在好多魯菜的名菜，有的已經吃不到了，但是很值得欣賞。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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