- 觀點(diǎn)1： 麻辣火鍋當(dāng)屬重慶，重慶火鍋中我認(rèn)為毛肚火鍋?zhàn)詈贸浴且耘６亲又械陌夙摓橹髁稀?br />羊肉火鍋要數(shù)北京的東來順，東來順火鍋是典型的北方火鍋，其蘸料別有風(fēng)味——芝麻醬、腐乳、韭菜花和香菜決定了它獨(dú)特的口味。
湖南黑山羊火鍋是用燉好的帶皮山羊肉塊為主料，吃起來相當(dāng)過癮，也是別有風(fēng)味的。
東北地區(qū)好用酸菜下火鍋，在豬肉或牛羊肉火鍋中隨手下入酸菜，輔以粉皮或粉絲，脆嫩爽口。尤其推薦酸菜火鍋湯，鮮香中帶酸，最是美味了。
其實(shí)，自制火鍋也很簡單。家中備一個(gè)電火鍋，開水下料略放一點(diǎn)蔥姜、鹽。再將切好的肉片下入，隨吃隨下青菜、油豆腐或粉絲。關(guān)鍵在于事前要做好一碗合自己口味的蘸料，鮮香味、麻辣味或酸辣味隨自己調(diào)配。這需要實(shí)踐，自己做自己吃，經(jīng)過一兩次就知道怎么調(diào)味了。自制火鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是質(zhì)量有保證，不會(huì)受偽劣原料的毒害，而成本往往只是火鍋店的若干分之一。何樂而不為。 - 觀點(diǎn)2： 上善若水，水善利萬物而不爭。《老子》的這句話，為中國哲學(xué)和中國人的處世觀奠定了基礎(chǔ)：水無常勢(shì)，水無常形，滋養(yǎng)萬物，卻不與萬物相爭。
文人從中總結(jié)出了大學(xué)、中庸。將軍從中總結(jié)出了以正合、以奇勝。政客從中總結(jié)出了達(dá)則兼濟(jì)天下、窮則獨(dú)善其身。
而中國的廚子們則以水為脈絡(luò)，發(fā)明了退可守陋室本味，進(jìn)可觀江湖煙火的火鍋。
一架爐、一口鍋、幾碟配菜、邊煮邊吃，這種簡單的飲食模式，并不是中國人的專利。
印度有咖喱鍋、瑞士有芝士鍋、美國有冰淇淋鍋，中國火鍋與他們的根本區(qū)別在于，它并非獨(dú)立的餐品，而是中國飲食派系與文化最深刻的見證者。
在不同的地域，火鍋千變?nèi)f化地反映了東北漁獵森林的清淡素樸、西北游牧大漠的粗獷渾厚、西南山巒盆地的耿直火爆、東南魚米之鄉(xiāng)的繁華富足。
火鍋的誕生，以水為始，以器為本。最原始的燒烤，是直接讓火作用于食物。而器的出現(xiàn)，則為火與食物之間的傳導(dǎo)提供了水，這一重要的介質(zhì)。
雖然陶器的發(fā)明并不是中國人的專利，但英語china本身，已經(jīng)說明了中國人在制器方面高超的技藝。眾所周知，陶很難經(jīng)受住火焰的長期烘烤，開裂、爆碎，是工藝不達(dá)標(biāo)時(shí)代大部分陶器最終的歸宿，所以西方的陶器多半是以工藝品、收納工具和餐具的形式誕生。
但中國的陶器，卻在誕生之初就有著異乎尋常的品質(zhì)，耐高溫、不易碎，它客觀上推動(dòng)了煮食的發(fā)展，也從事實(shí)上促成了火鍋的誕生。
燒煮、營養(yǎng)分解、風(fēng)味物質(zhì)析出，做法簡單、風(fēng)格文雅、儀式感十足。這是不論階層，不論年齡，人人都能享受的食物。也為復(fù)雜多元的中國飲食文化提供了足夠宏大的承載空間。
最晚到了兩晉，銅制的火鍋已經(jīng)開始流行于士紳階層。相比陶器，銅鍋的導(dǎo)熱性能更佳，也更不易破裂，當(dāng)然，金屬良好的延展性也讓它有可能做出更漂亮的器形。同時(shí)，有賴于漢 始的煤炭應(yīng)用技術(shù)的進(jìn)步，強(qiáng)而持續(xù)的火力也讓當(dāng)時(shí)火鍋無限接近于現(xiàn)代的模樣。
“古董羹”一詞出現(xiàn)于典籍中就是明證。這種先將水燒沸，再把食材投入其中，而發(fā)出的“咕咚”聲而得名的食物，某種程度上是對(duì)熱量的浪費(fèi)。但相應(yīng)的，沸水對(duì)動(dòng)植物細(xì)胞外壁的快速熟成，使之形成保護(hù)層，保持內(nèi)里質(zhì)地的軟嫩多汁，極大地改良了口感。
犧牲一部分的資源，來換取更好吃的味道，火鍋，可能是中國人第一次以烹飪技法的調(diào)整，而不是調(diào)味品的施放，來進(jìn)行食物的加工。
南朝至宋的五百多年中，經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，且南方大開發(fā)，讓更多的食材走上了餐桌。
宋人林洪在《山家清供》里，饒有趣味地記載了去武夷山旅行的時(shí)候逮到了兔子，約上三五好友，架上風(fēng)爐，把兔肉切成薄片，在大雪天里邊涮沸湯，邊蘸著酒、醬、椒、桂做成的調(diào)味汁吃。吃得高興，還給這種吃法起了個(gè)名字”撥霞供”。所謂“撥霞”，指的是半生熟的肉片，顏色宛如云霞，瑰麗多變。后來涮羊肉的調(diào)性，恐怕已經(jīng)由此奠定了基礎(chǔ)。與此同時(shí)，這還是中國第一次出現(xiàn)了火鍋的蘸料。
油潤、麻辣、咸香、鮮甜，它們共同鋪陳和延伸了火鍋的滋味，擴(kuò)大了火鍋的包容性，也讓中餐與火鍋?zhàn)兊酶邢嗷プ髯C說明的效果。從此以后，中國菜里豐富的調(diào)味料，與湯底、食材一起，形成三足鼎立之勢(shì)，各自生長、糾葛共生、互為因果，共同撐起火鍋的江湖。
從某種角度出發(fā)，元明清三代，充滿精英意識(shí)的中國文人文化遭遇了很長的停滯。但因文人而興的火鍋，卻并未倒退。相反，它以強(qiáng)大的包容性，在草根百姓間、在田間地頭里，呈現(xiàn)出了另一種春風(fēng)吹又生的美學(xué)。
廣義上來說，東北人的火鍋是燉得黏黏爛爛的豬肉和粉條；天津人的火鍋是貼餑餑熬小魚；安徽人的火鍋是那種一層層碼上筍干、塊肉、炸豆腐、肉圓粉絲和蔬菜的一品煲；淮揚(yáng)人的火鍋是可以燙小青菜的砂鍋魚頭；福建人的火鍋是把山珍海味為于一缽的佛跳墻；臺(tái)灣人的火鍋則是冬季里滿街飄香的羊肉爐。
這些“火鍋”，都誕生于元明清三代，它們是各地食材的鍋上薈萃，也是不同地域的人們，對(duì)于美味的不同理解。當(dāng)然，狹義上的火鍋，卻有兩條嚴(yán)格的規(guī)定——只能煮生片、必須有蘸料。
符合這個(gè)要求的只有三種：大北京地區(qū)的涮鍋、川渝地區(qū)的老火鍋和廣東地區(qū)的打邊爐。
涮鍋其實(shí)就是滿族火鍋，和東北漢人的“一鍋亂燉”完全兩碼事。據(jù)說這東西是成吉思汗的發(fā)明，雖然傳說附會(huì)大人物的可能較大，但涮鍋起源于行伍倒是可信的：士兵們用鋼盔煮水燙肉，行軍打仗分秒必爭，為求速熟，用隨身攜帶的軍刀把牛羊肉切成薄片，完了也不求調(diào)味，用隨身攜帶的油鹽蘸了就吃。到了努爾哈赤時(shí)代，涮鍋已經(jīng)是滿人中很流行的食物了，再后來又隨著多爾袞部的進(jìn)關(guān)而被帶到北京，成為宮廷的時(shí)尚。并和酸梅湯、炸醬面、豌豆黃這些北京小吃一樣，從宮廷傳到民間。
幾百年的變遷，讓涮鍋越來越精細(xì)，但本質(zhì)依然沒變：軍盔被改成了帶煙囪的紫銅鍋；清水被改成了清雞湯；腥膻的狍子肉、鹿肉乃至馬肉大部分被舍棄，只留下了最肥美的牛羊肉卷；蘸碟里的油鹽增加了麻醬、蒜蓉，咸鮮油潤的滋味沒改，只是變得更有層次。
川渝地區(qū)的老火鍋，“老”字除了形容反復(fù)燒煮外，還有年代古老的意思。它也許真的是最具歷史的火鍋之一。井字格、鴛鴦鍋……這些川渝老火鍋的專屬，其實(shí)早在東漢就有文獻(xiàn)記錄。雖然辣椒在明以后才傳入中國，但花椒和豆豉卻一直有，前者提供刺激的香氣，后者提供咸鮮的味道。這兩種東西，再加入其他少量干制的香草，用牛油炒香后，就是“底料”；再倒入整罐的排骨湯，就是“底湯”，而這也是老火鍋?zhàn)铎`魂的部分。
與講究的做法形成強(qiáng)烈反差的是，川渝老火鍋?zhàn)钤绲氖鼙娛浅錆M江湖氣的碼頭船客、水手與工人，成本高企、售價(jià)低廉，所以一鍋老湯，常被反復(fù)使用，越煮越香、越煮越濃，竟意外因“老”而獲得更好的滋味。
它身上，凝聚了孔夫子食不厭精膾不厭細(xì)的教誨，深入到每個(gè)最普通中國人內(nèi)心深處的文化信仰。
如果說北方的涮鍋代表了行伍氣質(zhì)，川渝的老火鍋傳承了江湖氣質(zhì)，那么廣式的邊爐，則是最忠實(shí)地再現(xiàn)了宋以前中國的文人文化。蝦頭、蛇骨、雞骨加各色藥材原汁原味地煲出汁水，吃的過程中若有油花浮沫也會(huì)撈掉，最后連湯一同飲，精致細(xì)膩。
涮料空前豐富，雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿……蘸料的也不會(huì)輸了場子，豉汁、香油、醋、魚露、蝦油、腐乳汁、韭菜花醬、沙茶醬，自由搭配組合，這是中餐所提倡的百菜百味，一菜一格的生動(dòng)體現(xiàn)。
火鍋的包容性和多元性，讓它在餐桌上，能夠輕易征服每一個(gè)中國人的胃：與文人同吃能吃到風(fēng)雅，與家人同吃能吃到溫暖，與商人同吃能吃到契機(jī)，與酒肉朋友同吃還能吃到熱鬧。
它是中國人餐飲社交最忠實(shí)的載體，也是中國人民以食為天最誠懇的映射。
對(duì)中國人來說，生活不止有詩和遠(yuǎn)方，還有火鍋和理想。
- 觀點(diǎn)3： 火鍋去哪吃好吃？
- 觀點(diǎn)4： 自己做的
- 擴(kuò)展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
- 廈門可以露營燒烤的地方有：一、翔安榮杰園，二、阿忠農(nóng)家樂，三、宵幫美食休閑山莊，四、悅神農(nóng)莊，五、石泉山莊等。其中石泉山莊不但可以自助燒烤，還可以租地種菜，游客還能釣魚自己下廚。廈門可以露營燒烤的地方一、翔安榮杰園榮杰園是國內(nèi)首創(chuàng)一年四季開放采摘，以高優(yōu)臺(tái)灣水果為主題的休閑觀光農(nóng)業(yè)園，...
- 擴(kuò)展閱讀2：湖南有哪些好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 湖南省是中國中南部的一個(gè)省份，以其豐富的自然景觀和深厚的文化底蘊(yùn)而聞名。湖南菜，又稱湘菜，是中國八大菜系之一，以酸辣著稱，風(fēng)味獨(dú)特。除了湘菜之外，湖南還有許多土特產(chǎn)值得品嘗。辣椒醬：湖南人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，其中最有名的當(dāng)屬剁椒。剁椒是用紅辣椒剁碎后發(fā)酵制成的，既可以作為...
- 擴(kuò)展閱讀3：湖南哪種土特產(chǎn)最好吃
- 以下是一些湖南的土特產(chǎn)：1.臘肉：湖南臘肉是湖南著名的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，以其獨(dú)特的口感和濃郁的香味而聞名。湖南臘肉制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過多道工序制作而成，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，是湖南人最愛的土特產(chǎn)之一。2.剁椒：湖南剁椒是湖南傳統(tǒng)的辣椒制品之一，以其香辣鮮美而聞名。湖南剁椒制作工藝獨(dú)特，選擇新鮮的...
- 擴(kuò)展閱讀4：去北京有什么紀(jì)念品可以帶回來，北京值得帶的特產(chǎn)有哪些
- 73+店宮御坊旗艦店>>宮御坊食品品牌旗艦店>>￥59.8全聚德北京烤鴨特產(chǎn)匠品800烤鴨禮盒熟食￥128月銷:4+店全聚德旗艦店>>全聚德旗艦店正宗全聚德烤鴨禮盒老字號(hào)北京特產(chǎn)北京烤鴨正宗￥128月銷:92+店全聚德旗艦店>>>02北京酥糖北京酥糖,在我國有著悠久的歷史,這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰,吃起來香甜可口,不粘牙不膩...
- 擴(kuò)展閱讀5：適合送人的北京特產(chǎn)，北京有什么特產(chǎn)值得帶回去送人的 北京的特產(chǎn)都有什么
- 1、北京有什么特產(chǎn)值得帶回去送人的 北京的特產(chǎn)都有什么北京可以帶回去特產(chǎn)有以下幾種:1、北京烤鴨北京烤鴨是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鴨可以在北京的全聚德烤鴨店吃到。顏色為紅色,皮薄而脆,肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩。將烤鴨切片,蘸上甜面醬和蔥絲,然后用面餅包起來吃。味道真的很棒。2、驢打滾。驢打滾是...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎樣選購西寧特產(chǎn)西寧特產(chǎn)在哪買
- 在西寧尋找特色特產(chǎn)，以下幾個(gè)地方不容錯(cuò)過。莫家街市場，以民族特色小商品和特產(chǎn)為主，位于城中區(qū)莫家街，是購買特產(chǎn)的好去處。西寧批發(fā)市場和國貿(mào)商城則提供綜合性的特產(chǎn)供應(yīng)，也是游客選購的好選擇。水井巷市場同樣以民族特色商品聞名，位于城中區(qū)水井巷，是小吃愛好者的天堂。紡織品大樓則位于西關(guān)大街...
- 擴(kuò)展閱讀7：西寧特產(chǎn)在哪里買最好
- 西寧的特產(chǎn)批發(fā)市場遍布多個(gè)區(qū)域，城中區(qū)、城西區(qū)和城東區(qū)均設(shè)有此類市場。城中區(qū)的水井巷市場以其民族特色小商品和特產(chǎn)而聞名。莫家街市場同樣以經(jīng)營這類商品著稱。在城西區(qū)，西寧批發(fā)市場和國貿(mào)商城是兩個(gè)主要的特產(chǎn)批發(fā)集散地。城東區(qū)則有西寧批發(fā)市場和國貿(mào)商城等綜合性批發(fā)市場，它們同樣吸引了眾多...
- 擴(kuò)展閱讀8：在青海湖旅行，周邊有哪些值得去打卡的特產(chǎn)店？
- 這家特產(chǎn)店位于青海湖景區(qū)內(nèi)，主要售賣青海湖周邊的特產(chǎn)，如青稞酒、牦牛肉干、藏紅花、冬蟲夏草等。這里的商品都是當(dāng)?shù)靥厣梢宰鳛榧o(jì)念品或者禮物帶給親朋好友。青海湖土特產(chǎn)市場（西寧市湟中區(qū)）這個(gè)市場位于西寧市湟中區(qū)，距離青海湖較近，是當(dāng)?shù)鼐用褓徺I土特產(chǎn)的主要場所。在這里，你可以找到各種青海...
- 擴(kuò)展閱讀9：適合送人的濰坊特產(chǎn)濰坊土特產(chǎn)送人的有啥
- 1. 濰坊，這座歷史悠久的城市，以其豐富的文化遺產(chǎn)和獨(dú)特的工藝而著稱。其中，濰坊風(fēng)箏和木版年畫尤為知名，被譽(yù)為“世界風(fēng)箏都”。2. 當(dāng)考慮到送禮的選擇時(shí)，濰坊的特產(chǎn)無疑是表達(dá)心意的佳作。您可以考慮挑選濰坊風(fēng)箏、撲灰年畫、高密剪紙、嵌銀紅木筷子、布老虎、聶家莊泥玩具等精致的工藝品。3. ...
- 擴(kuò)展閱讀10：濰坊有哪些特產(chǎn) 山東濰坊特產(chǎn)
- 高密剪紙是山東濰坊的傳統(tǒng)工藝品，有著非常悠久的歷史。高密剪紙題材廣泛內(nèi)容豐富，花草蟲魚、飛禽走獸和人物皆可入剪。所剪事物，大多取材于民間傳說、神話故事和戲曲故事，象征性強(qiáng)，造型樸實(shí)夸張，粗獷中見清秀，拙樸中藏精巧，反映出獨(dú)到的民族審美觀。其包括窗花、門箋、墻花、頂棚花、燈花、花樣、喜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！