- 觀點1： 秦鎮米皮是陜西戶縣秦鎮的著名特色小吃，陜西涼皮“四大花旦”之一，因產于西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，特點可以用四個字來描述：筋、薄、細、穰。米皮本身色白如雪，光潤如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味無窮，別有風味。
原料（1份量）：
米皮100克，汆熟的黃豆芽、菠菜葉各20克。
調料（1份量）：
熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油潑辣子15克，味精2克，鹽適量。
秦鎮米皮制作工藝：
選料：
大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜制作），涼水5000克，沸水1000克。
制法：
1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時（冬季6小時，夏季2小時），浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。
2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水淀粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。（注：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時打開水龍頭，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源后，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。
3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩定在45度左右。（注：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）
4、鍋內猛火將水燒開，取特制籠屜并鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然后舀兩勺漿料于籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使漿料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然后水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鐘后出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（注：漿料的濃度不宜過大，否則影響質量，蒸漿是關鍵，越快越好）。
5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。
香料水（批量）：
將小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。
熬制醋（批量）：
另起鍋，加水300克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開后倒入1500克醋熬約10分鐘即好。
秘制辣椒油（批量）：
1、鍋中入菜油5克，將干線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙干炒香約15分鐘，出鍋放涼后入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
3、激香后等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
注：
香料粉的調配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
制作方法：
（1）在桌面上灑一些涼水或抹少許菜油，把米皮放在桌面上，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀，將米皮切成均勻的長條。
（2）取四分之三的米皮放入碗中，加入黃豆芽，菠菜葉，鹽，醋，香料水，蒜汁，味精均勻攪拌，然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，讓米皮掛上辣椒油，挑入碗中即可。
注：
秦鎮米皮版本眾多，以陜西風味為主，在全國各地為更好地適應當地，取材和口味上也不斷地進行了一些改良，比如配菜改為黃瓜絲和綠豆芽，調料中添加了芝麻醬等，制作者也可根據情況，因地制宜，進行適當的調整。 - 觀點2： 把涼皮切成條，黃瓜切成細絲，加上蒜水、醋、醬油、辣椒油、少許鹽，跟涼皮拌均勻；再加姜末、蔥花、香菜，用筷子拌均勻。
- 觀點3： 主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料
精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿卜絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺【摘要】
東北涼皮怎么拌好吃【提問】
主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料
精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿卜絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺【回答】
東北口味的“拌涼皮”步驟1
東北口味的“拌涼皮”的做法大全
麻椒，花椒用水煮開，多半碗水就可以，放一邊備用，如果你喜歡麻辣的味道就多放點，用不完可以做菜用，不會浪費的。放麻油也可以，但味道沒有煮出來的口感好。如果你去買涼皮，細心的話會發現有一瓶，裝的你不知道什么的調料水，那個就是花椒水【回答】
步驟2
芝麻醬：超市各種牌子的芝麻醬都有，我買的是現蘑的。喜歡吃芝麻醬的可以多放點。 芝麻醬如何調稀：多放些辣椒油，多攪一會就稀啦！也可以用溫開水加少許鹽，攪稀【回答】
步驟3
東北口味的“拌涼皮”的家常做法
香菜切段也可以切碎些），黃瓜擦絲（喜歡黃瓜就多放些），面筋切塊（買涼皮都送面筋），蒜切碎【回答】
步驟4
東北口味的“拌涼皮”的簡單做法
涼皮切段，每個城市都有批發的菜市場，都有涼皮批發的，但是要早起去，否則買不到。涼皮一張1元【回答】
步驟5
東北口味的“拌涼皮”怎么吃
所有食材放盆里，放少許胡蘿卜絲，胡蘿卜絲為了好看也有營養，少許就可以【回答】
步驟6
東北口味的“拌涼皮”怎么做
芝麻碎，賣調料的地方都有賣的，就是芝麻磨碎了，也可以買花生碎。我覺得挺好吃的【回答】
步驟7
東北口味的“拌涼皮”怎么炒
我這個是3張涼皮：鹽3食勺，白糖三食勺，醋多放點，我喜歡酸甜味道的。醬油適量，芝麻碎3食勺，味精1食勺。把放涼的花椒和麻椒水，調稀的芝麻醬倒入盆中，用筷子把所用食材攪勻【回答】 - 觀點4： 香菜，蒜頭，辣椒切碎，加到涼皮中，放入黃瓜，蘿卜絲，加入鹽，醋，芝麻油，蠔油等配料，攪拌均勻即可。
- 觀點5： 多加醋和辣椒，因為這兩樣東西很適合拌涼皮，辣椒刺激味蕾，醋增加食欲。
- 觀點6： 涼皮別再出去買了，不揉面、不洗面、勁道爽滑
- 觀點7： 涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
- 觀點8： 涼皮，好吃美味
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