- 觀點1： A．選料
一般要選擇新鮮的高筋面粉。現在，面粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉面也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，這種面粉不但不符合衛生標準，而且變質面粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，面粉里的蛋白質無法與水結合形成面筋，面筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋面粉，是做好拉面的保證。
B．揉面
有了高筋面粉，還需要和面的功夫，和面是拉面制作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃左右，此時面筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和面，最考驗拉面師傅的水平，行內人都知道“夏天的面團不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
C．配料
和面時還要放入適量的鹽、堿、雞蛋，這三種東西都能提高面團中面筋的生成率和質量。揉面講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉面功夫不好的師傅，可能會用“拉面劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和堿是一樣的。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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- 擴展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
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- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
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- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調味。將雞蛋...
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- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團搓條，搟成片狀，下劑條。4、開始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過涼水后瀝干。7、將方便面的...
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- 肯德基和德克士兩家快餐店中，德克士提供披薩。披薩作為一種流行的意式風味食品，在全球范圍內都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費者的需求。雖然肯德基在全球范圍內提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯條等，但...
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- 做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
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